Prekybos miestelio „Urmas“ marketingo vadovas Jonas Plenta sako, kad prieš Kalėdas tradiciškai išauga atvėsintų vištų ir ančių bei įvairių kiaulienos gaminių pardavimai. Bet, pasak jo, kasmet prieš didžiąsias šventes vis daugiau pirkėjų įsigyja ir jautienos, avienos triušienos.

„Žmonės vis dažniau greta tradicinių patiekalų ryžtasi išbandyti ir naujų receptų ar paeksperimentuoti su įprastais valgiais. Daugelį paskatina didžiulė receptų pasiūla internete, kelionės į svečias šalis. Daug pirkėjų klausia ir mūsų prekybininkų pasiūlymų, kaip pasigaminti, kurie mielai dalijasi savo patirtimi“, - sakė J. Plenta.

Jautiena ir aviena Centriniame Kauno turguje prekiaujanti Milda sako, kad savo klientams, norintiems per Kalėdas išbandyti ką nors naujo, rekomenduoja būtent avies arba ėriuko kumpį.

„Jį siūlau kepti visą orkaitėje. Jei žmonės nėra taip darę, pasidalinu savo ir kolegių išbandytais receptais. Toks kumpis gerai atrodo ant stalo, o ir skonis kitoks, nei paukštienos ar kiaulienos, kurios mums labiau įprastos. Bet ir avieną, laikantis tam tikrų taisyklių, galima labai skaniai paruošti. Žmonės išbandę tai, ateina, padėkoja, sako, kad patiko ir jau nebijo toliau kitomis progomis eksperimentuoti su aviena ar ėriena“, - pasakojo prekybininkė.

Virtuvės šefas Gediminas Abraškevičius sako, kad avieną verta valgyti ne tik dėl ypatingo skonio, bet ir todėl, kad ji yra ypač vertinga žmogaus organizmui.

„Aviena turi daug vertingų medžiagų, o jos riebalai nesukelia tokių sveikatos problemų, kaip tarkim, kiaulienos. Orkaitėje keptas kumpis, gražiai papuoštas, gali tapti dar įspūdingesniu šventinio stalo akcentu, nei kepta višta, antis, ar net kalakutas“, - sakė G. Abraškevičius.

Pasak jo, orkaitėje kepamo avienos kumpio paruošimo būdų yra labai daug ir įvairių. Jei norisi ryškesnio skonio, kumpį reikėtų pamarinuoti nuo 12 iki 24 val. Populiariausi marinavimo būdai – su česnakais, raudonuoju vynu, medumi, aliejumi, įvairiomis žolelėmis. Jei kumpis mažesnis ir norisi natūralaus mėsos skonio, galima kepti ir nemarinuotą, tiesiog pagardintą į mėsą įterptomis česnako skiltelėmis. Paprastai toks kumpis kepamas ir patiekiamas kartu su daržovėmis – bulvėmis, morkomis, cukinija, pomidorais.

Virtuvės šefas šioms Kalėdoms dalijasi ypatingu, bet visai nesunkiai paruošiamu orkaitėje kepto ėriuko kumpio su medumi receptu. „Ėriena ir medus – labai geras derinys, ypatingai atskleidžiantis puikų šios mėsos skonį“, - teigė jis.

Marinatui reikės sumaišyti kelis šaukštus medaus, porą gerų žiupsnių kario, 2 šaukštus citrinos sulčių, ir tiek pat alyvuogių aliejaus. Marinatu apteptą ėrienos kumpį šaldytuve reikėtų palaikyti parą, o jei išeina – ir dvi. Tada ėrieną reikia susukti į foliją, kišti į kepimo rankovę, supilti naudotą marinatą ir dar šiek tiek vandens. Kepti 180°C temperatūroje 2–2,5 val.

Anot Europos ir pasaulio barbekiu čempionatų prizininkės, Lietuvos barbekiu kepėjų asociacijos narės Halinos Bovševič, pirmasis uždavinys ruošiantis kepti šašlykus – išsirinkti tinkamą mėsą: geriausiai tinka kiaulienos sprandinė, turinti šiek tiek riebalų, jei norisi liesiau – galima rinktis kalakuto, vištienos krūtinėlę arba paukštienos šlaunelių mėsą.

„Jeigu neturite daug patirties kepant mėsą, rinkitės sprandinę. Ją lengva marinuoti, prieskoniai greitai įsigeria. Šašlykams puikiai tinka ir kiaulienos išpjova, bet ji yra gana sausa, todėl svarbu neperkepti. Kepti galite ir šoninės gabaliukus. Juos tinka marinuoti su žolelėmis, citrina, šlakeliu alyvuogių aliejaus, saldžiąja paprika. Iškepus šios mėsos šašlykus, sudėkite juos į puodą ir uždarykite, kad susilygintų temperatūra, o sultys išsiskirtų tolygiai“, – pataria „barbekiu mama“ vadinama H. Bovševič.

Lietuvių pamėgtos kiaulienos marinatui patariama rinktis svogūnus. Jų sultys minkština mėsą, todėl iškepusi ji bus sultingesnė.

Visi norintys išgirsti daugiau patarimų, kaip išsirinkti tinkamą mėsą ir ją paruošti kepimui ant laužo, o taip pat paskanauti H. Bovševič bei kitų patyrusių grilio meistrų kepto 20 metrų ilgio šašlyko, tai padaryti  gali liepos 12-13 dienomis nuo 11 iki 19 val. apsilankę grilio šventėje Vilniuje, aikštelėje prie Šiaurės miestelio „Rimi“ parduotuvės.  

Marinuojant mėsą svarbiausia – saikas

Kaip rašoma pranešime žiniasklaidai, marinuojant šašlykus specialistai ragina būti išmintingais ir pasitelkti fantaziją – tai gali garantuoti puikų mėsos kepinių skonį. Lietuvių pamėgtos kiaulienos marinatui patariama rinktis svogūnus. Jų sultys minkština mėsą, todėl iškepusi ji bus sultingesnė. Prieskonių pasirinkimas – labai platus, tad grilio ekspertai ragina drąsiai eksperimentuoti. Mėgstantiems egzotiškus ir intensyvius skonius, mėsos marinatui patariama rinktis cinamoną, gvazdikėlius, čiobrelius ar rozmarinus. Nors dauguma yra linkę skeptiškai vertinti pomidorų padažo ar majonezo naudojimą marinuojant šašlykus, grilio kepimo profesionalai teigia, kad svarbiausia – nepersistengti su kiekiu.

„Truputis natūralaus padažo tikrai nepakenks marinavimui, priešingai – jis mėsai suteiks stipresnio skonio, minkštumo. Mėsą puikiai minkština ir citrusiniai vaisiai: geltonosios ar žaliosios citrinos, apelsinai. Jeigu naudosime per daug rūgšties, tai gali išsausinti mėsą, tad ir čia svarbu jausti ribas. Cukrus, medus taip pat tinka šašlykų marinatui. Tai padeda mėsai karamelizuotis. Visas šias sudedamąsias dalis galima maišyti tarpusavyje, tik nepamirškite gamybos metu ragauti“, – pataria H. Bovševič.

„Barbekiu mama“ pažymi, kad mėsai marinuoti galima naudoti ir majonezą: jei naudosite porą majonezo šaukštų, jis įsigers, ištirps ir nedegs, todėl neišskirs sveikatai pavojingo kancerogeno. „Majonezą galime pasigaminti patys: išplakti kiaušinio trynį, citriną, truputį alyvuogių aliejaus ir garstyčių. Galima improvizuoti ir pagaminti Aioli padažą: vietoje citrinos rūgšties įdėti trintų aviečių ar spanguolių, serbentų“, – patarimais dalijasi H. Bovševič.

Lietuvos grilio čempionas Mykolas Lučiūnas pastebi, kad kepdami mėsą žmonės dažnai renkasi netinkamus produktus arba jų naudoja per daug.

„Dažna klaida, pasitaikanti kepant mėsą, – per didelio majonezo kiekio naudojimas. Dėl šios priežasties mėsa apanglėja. Produktus ir prieskonius marinavimui reikia rinktis apgalvotai. Pavyzdžiui, jeigu  kepate kiaulienos šašlyką, pamirškite actą, naudokite tokius prieskonius, kaip kardamonas, kuminas, aitrusis pipiras, anyžiaus sėklos“, – pataria jis.

Grilio patiekalas per 20 minučių

Dažnai manoma, kad grilio patiekalų gamyba atima daug laiko, tačiau maisto kokybės technologas, grilio ekspertas Gintas Grinevičius griauna šį mitą ir sako, kad gardų grilio patiekalą galima nesunkiai paruošti vos per 15-20 minučių. Jis pateikia keletą paprastų kepimo ant žarijų idėjų, kurias nesunkiai gali įgyvendinti kiekvienas.

„Pakepinkite daržovių – cukinijų, paprikų, smidrų ar pomidorų (žiūrint ką mėgstate), padėkite ant grilio šilti keletą tortilijų paplotėlių, o kol viskas kepa, pasiruoškite greitą padažą iš graikinio jogurto ir prieskoninių žolelių: puikiai tinka dašis, jauni petražolių lapeliai ir pipirmėtės“, – greito ir nesudėtingo grilio patiekalo idėja dalijasi G. Grinevičius.

Jis priduria, kad vienas geriausių pasirinkimų greitam grilio patiekalui yra vištienos filė, kuriai marinuoti pakanka vos 5-10 minučių. Tiek laiko pakaks ir jai iškepti.

„Vištienos marinavimui naudokite alyvuogių aliejų, šviežius rozmarinus, čiobrelių lapelius ir truputį druskos. Prieš kepimą vištieną apšlakstykite žaliosios citrinos sultimis“, – pažymi G. Grinevičius.

Vištienos šašlykų marinato su avietėmis receptas pagal grilio kepimo profesionalę H. Bovševič

Avietes sutrinkite ir perkoškite jas per sietelį. Ant trintų aviečių pilkite šlakelį alyvuogių aliejaus, išspauskite žaliąją arba geltonąją citriną. Viską išplakite, įdėkite keletą mėtų lapelių (galite naudoti ir citrininius čiobrelius). Įberkite šiek tiek anyžiaus ir cinamono. Šiame marinate vištieną reikėtų laikyti 15-20 minučių. Dalį marinato atidėkite – jį galėsite naudoti ir kaip daržovių padažą.

Kiaulienos nugarinės kepsnelių su kaulu marinatas pagal Lietuvos grilio čempioną M. Lučiūną

Mėsos marinavimui reikės: druskos, trupučio kumino, vanilės ekstrakto, šalavijo lapelių. Įtrinkite mėsą šiais prieskoniais, marinuokite keletą valandų.

Skanaus!

Specialistų teigimu, smarkiai augančią maisto įvairovę įrodo skaičiai – per 40 metų Lietuvoje vien vištienos produktų pasiūla išaugo iš vos kelių iki 300 skirtingų produktų. Virtuvės šefės Aldonos Gečienės teigimu, šiuo metu tendencijos palankios specifinėms mėsos dalims, jų estetiniam pateikimui bei augalinės kilmės marinatams.

„Iš populiariausiųjų mėsos rūšių galima paminėti vištienos filė, nors vasarą padaugėja besirenkančių sparnelius, blauzdeles, petelius ir kitas ant grotelių greitai iškepančias dalis, – sako A. Gečienė. – Kuo daugiau išpjaustytas mėsos gabalėlis, tuo mažiau kremzlių bei kitų, dažniausiai išmetamų, dalių, be to, į mažesnį gabalėlį geriau įsigeria marinatas. Sveikos gyvensenos bumas neaplenkė ir marinatų – žmonės pirmenybę teikia žolelių prieskoniams: česnakui, imbierui, čiobreliui, bazilikui, kmynams ar peletrūnui.“

Pasak virtuvės šefės, lietuviai pamėgo gurmaniškų skonių marinatus, kuriuose dominuoja žolelių bei įvairių uogų skoniai, tad šį sezoną majonezo, alaus ar kitus prieš kelerius metus populiarius marinatus išstūmė ne tik žalumynai, bet ir vaisiai bei daržovės.

Atsižvelgus į pokyčius tendencijose, produktų kūrimą į savo rankas perėmė ir technologai bei kulinarijos specialistai, kurie iki smulkmenų apgalvoja, kaip paruošti mėsą, kad ji būtų skani, o gamybos procesas lengvas bei paprastas. Jų darbas – parinkti kiekvienai mėsos rūšiai labiausiai tinkančius prieskonių derinius, pavyzdžiui, jei ruošiama vištienos filė – naudojamas aliejinis marinatas ir mažai druskos, kuri labai sausina paukštieną. Paruoštų vartoti gaminių etiketėse galima pastebėti, kad sudėtyje yra vandens – paukštiena juo papildoma tam, kad į mėsa visiškai įsigertų prieskoniai, o iškepusi ji išliktų sultinga ir minkšta.

3 netikėti vištienos marinatai

* Vištienos gabalėlius gausiai apibarstykite tarkuotu imbieru ir džiovintų Provanso žolių mišiniu. Tuomet apšlakstykite šviežių apelsinų bei konservuotų svarainių sultimis, užlašinkite šiek tiek aliejaus. Mėsą vos suspauskite – skystis vištieną turi šiek tiek semti.

* Plaktuvu sutrinkite 2 saujas šviežių mėlynių ir sumaišykite jas su baltuoju sausu vynu, kad gautumėte tyrelę. Šią masę sukrėskite ant pasirinktais prieskoniais įtrintos vištienos, dar kartą mėsą pamaigykite švariomis rankomis.

* Saują šviežių smulkintų čiobrelių mediniu šaukštu sumaišykite su 2 šaukštais skysto medaus. Tada įpilkite kelis šaukštus aliejaus ir tiek pat greipfrutų sulčių, įberkite maltų juodųjų pipirų ir druskos pagal skonį bei gerai viską išmaišykite.

Šį sezoną išbandykite naujus ir neįprastus grilio patiekalų receptus, įkvėptus naujausių kulinarinių madų ir tendencijų. Picerijų tinklo „Čili pica“ virtuvės šefė Liucija Makovska dalinasi patarimais ir gudrybėmis, kurios nustebins jus ir padės nustebinti svečius.

1. Marinatas be majonezo

Daugelis lietuvių neįsivaizduoja šašlykų arba grilio mėsos marinato be majonezo. Toks marinatas populiarus, nes nereikia daug produktų, o marinavimo procesas yra greitas ir paprastas. Bet kodėl neatrasti įdomių, išskirtinių marinato skonių. Pavyzdžiui, pakeisti įprastą marinatą saldžiarūgščiais ar azijietiškais deriniais, kurie dabar ypač populiarūs.

„Šį sezoną rinkitės azijietiškoje virtuvėje sutinkamus ingredientus: ciberžolių, česnakų, kalendrų, cukraus ir kukurūzų krakmolo derinį. Į šį mišinį nepamirškite įlašinti keleto lašų azijietiško žuvies padažo, įpilti pusę stiklinės vandens bei įmušti pusę kiaušinio. Kodėl kiaušinis? Šis neįprastas ingredientas suminkštins mėsą, ši taps labai sultinga. Toks marinatas ypač tiks vištienos patiekalams“, – teigė L. Makovska.

Marinuojant kiaulieną, įprastus ingredientus kaip citrina, svogūnas, bazilikas, gali papildyti sojų padažas, česnakai, kalendros arba net mėtos, kurios suteiks mėsai egzotiškesnį skonį. Žuvis galėtų taip pat tapti puikiu pasirinkimu kepti ant grotelių: jai marinuoti rinkitės natūralius prieskonius, žoleles, pipirus.

L. Makovska siūlo vietoje įprastų šašlykų išmėginti ploną jautienos didkepsnį: „Ant grotelių apkepta iš abiejų pusių, esant 55-60 laipsnių temperatūrai mėsa tampa sultinga ir minkšta. Ją galima valgyti kaip karštą patiekalą arba kaip salotų priedą, taip pat galima naudoti mėsainiams“.

2. Kiek marinuoti – 15 minučių ar dvi paras?

Kasmet tas pats klausimas: kiek laiko marinuoti mėsą? Visgi kiekviena mėsa skirtingai sugeria marinatą, todėl lengva supainioti, kuriai užtenka vos 2 valandų, o kuriai prireiks net 2 dienų. Virtuvės šefė siūlo nustatyti brandinimo laiką pagal marinato tipą. Anot jos, kuo natūralesnis marinatas, tuo trumpiau mėsa turi būti brandinama, – kad išlaikytų savo natūralų skonį.

„Žuviai marinuoti reikia mažiausiai laiko – užtenka 15 ar 20 minučių. Mėsos marinavimas užtrunka šiek tiek ilgiau: jautienai marinuoti reikia apytiksliai 2 valandų, vištieną marinate reikėtų brandinti apie 6 valandas, kiaulieną norėtųsi palikti nakčiai, kad ji pastovėjusi suminkštėtų, o marinato skonis susigertų. Ilgiausiai marinuoti reikia ėrieną ir veršieną, – net iki 2 dienų”, – teigia L. Makovska.

3. Keičiame pomidorų padažą

Pomidorų padažas – neatsiejama lietuviškos iškylos gamtoje dalis. Save ir kitus leiskite pradžiuginti įdomesniais padažais. Vienas jų – rabarbarų skonio padažas, kuris puikiai tiks prie vištienos, kiaulienos ar jautienos. Anot L. Makovskos, šio padažo skonis rafinuotas ir įdomus, o jį pasigaminti nesudėtinga.

„Sudėkite į puodą 3 susmulkintus rabarbarus, užpilkite pusę stiklinės vandens ir ant silpnos kaitros pavirkite apie 10 minučių. Tada sudėkite vieną smulkiai supjaustytą svogūną, 2-3 skilteles česnako, vieną stiklinę bet kokio pomidorų padažo, pusę stiklinės rudojo cukraus, ketvirtį stiklinės obuolių sidro acto, valgomąjį šaukštą Vorčesterio padažo ir šiek tiek garstyčių. Viską sudėję, patroškinkite dar apie 15 minučių“, – receptu dalijosi šefė.

Jeigu norite nuo tradicinės lietuviškos virtuvės pabėgti tolėliau, L. Makovska siūlo rinktis ispanų ir meksikiečių pamėgtą Salsos padažą. Šis padažas yra labai spalvingas, charakteringas, vasariškas bei lengvas. Jis taip pat yra labai sveikas – kupinas vitamino C, jame labai mažai riebalų. „Salsai pagaminti reikia labai susmulkintų daržovių: pomidorų, paprikų, aitriųjų paprikų. Jų mišinį pagardiname bazilikais arba kalendromis, žaliųjų citrinų sultimis, smulkiai supjaustytu raudonuoju svogūnu, druska, pipirais ir alyvuogių aliejumi“, – ingredientus vardija virtuvės šefė.

4.  Švenčiame grilio vakarėlį be mėsos

Vegetariška mityba vis labiau populiarėja, tad, organizuojant grilio vakarėlį gamtoje ar namuose, svarbu atsižvelgti ir į mėsos nevalgančius jo dalyvius. L. Makovska siūlo išbandyti vegetariško grilio patiekalo receptą.

„Vienas iš galimų variantų yra daržovių mišinys, kuriam siūlau naudoti papriką, cukiniją, baklažaną, raudonąjį svogūną, pievagrybius ar kitas jūsų mėgstamas daržoves. Kepant natūraliai, tinkamo skonio neišgausime, todėl siūlyčiau pasidaryti greitą marinatą, kuriam paruošti užtenka 5 minučių iki kepimo. Marinatui reikės aliejaus, šviežių bazilikų, česnako, sojų padažo ir druskos (pastarąją dėkite jau kepdami). Supjaustytas daržoves išmaišome kartu su marinatu ir dedame ant grotelių. Iškepusias rekomenduojama apibarstyti kietu sūriu, gražgarstėmis, apšlakstyti alyvuogių aliejumi ar pagardinti riešutais“, – sako L. Makovska.

Prie daržovių virtuvės šefė siūlo patiekti ir lietuvišką tradicinį varškės sūrį. Šis pasirinkimas vis labiau populiarėja ir priskiriamas prie naujausių 2016 m. grilio kulinarijos tendencijų. Iškeptą ant grotelių sūrį apšlakstykite aliejumi, pagardinkite skirtingų rūšių pipirais ir smulkintais čiobreliais. Jeigu norisi saldumo, galite išsikepti ir arbūzo riekelių.

„Prieš kepant arbūzo riekeles galima apšlakstyti alyvuogių aliejumi, bazilikais, citrinos sultimis ir balzaminiu actu. Šis derinys tinka prie varškės sūrio, taip pat galima patiekti kaip užkandį, užbarsčius fetos ir raudonojo svogūno. Viskas priklauso nuo fantazijos“, – sako L. Makovska.

5.  Ant grotelių keptas desertas – kodėl gi ne?

Į gamtą ruošdami šašlykus ir mėsą, dažnai nepagalvojame, kad ant grotelių keptas desertas – taip pat puikus pasirinkimas.

„Ant grotelių kepti persikai, ananasai ir bananai – nuostabus delikatesas. Perpjaukite persikų puseles, pakepkite, o iškepę uždėkite rikotos sūrio ir braškių. Nustebinsite visus!“ – receptu dalinasi virtuvės šefė.

L. Makovska mano, kad mėgstantiems įprastus skonius, patiks ant grotelių keptas bananas ar ananasas. „Prieš kepant ananasą reikėtų nupjaustyti žievę, o saldųjį minkštimą supjaustyti griežinėliais ar skiltelėmis. Prie kepto ananaso puikiai tinka ledai ir karamelės padažas. Na, o jeigu ant grotelių kepate bananą, palaukite, kol žievės spalva pasikeis iš gražios geltonos į juodą. Nuimkite pusę žievės ir patiekite ant lėkštės, pagardinę smulkintu šokoladu, zefyrais ar sausainių trupiniais“, – pataria virtuvės šefė.

Jeigu rytdienos šventei ruošiate jautieną, tuomet šio marinato receptas Jums padės pagaminti šedevrą!

Sudėtinės dalys:

Vyno actas, 100 ml

Alyvuogių aliejus, 50 ml

Sojos padažas, 25 ml

Rudas cukrus, 2 v. šaukštai

Česnakas, 2 skiltelės

Aitriosios paprikos, 1/2 a. šaukštelis

Druska, pagal skonį

Gaminimas:

Puikus marinatas jautienai paruošti. Jautiena yra gana kietos konsistencijos, o suminkštinti raumenį padeda kai kurių vaisių sultys, turinčios reikiamų fermentų (citrinos, kiviai, ananasai, papajos ir kt.), taip pat kefyras ir vyno actas, kurio pagalba, beje pasinaudosime ir šį kartą.

Pirmiausia nulupame ir sutriname česnako skileteles, sudedame į didesnį dubenį (kur dėsime ir mėsą).

Tuomet supilame ir suberiame visus likusius marinato produktus: pusę stiklinės vyno acto, alyvuogių aliejų, sojos padažą, aitriąją papriką, rudąjį cukrų ir žiupsnelį druskos. Maišome, kol ištirps cukrus.

Tuomet į dubenį su marinatu sudedame jautienos mėsą, apvoliojame marinate, sandariai uždengiame ir padedame į šaldytuvą marinuotis (8-24 val.).

Marinuotą jautieną ruošiame suplanuotu būdu. Šiuo atveju sumarinuotus jautienos šmotelius (viso 400 g) suvyniojau į foliją, užpyliau marinatu, sandariai užlankčiau foliją ir kepiau 200°C temperatūroje apie 80 min. Mėsa iškepė minkštai, išliko sultinga.

Gero apetito!

Apdairios šeimininkės jau seniai sukasi savo virtuvėse, pačios marinuodamos ar kitu būdu ruošdamos daržoves žiemai. Šį kartą siūlome kelis paprikų paruošimo žiemai receptus, kuriuos pasiūlė skaitytoja Dalia G. ir Geležinkelio stoties turguje paprikomis prekiavusi Veronika S.

Su vaisiais

1 kg slyvų,

1 kg paprikų,

1 kg obuolių,

300 g svogūnų ropelių,

50 g cukraus,

40 g druskos,

0,5 stiklinės aliejaus,

0,5 nugriebto šaukštelio juodųjų pipirų.

Vaisius bei daržoves išvalyti, susmulkinti (obuolius – skiltelėmis, slyvas – puselėmis, papriką – juostelėmis, svogūnus – grežinėliais) ir sudėti į puodą. Virti 10 min., sudėti į stiklainius ir užsukti.

Su žalumynais

Tokiu būdu žiemai paruošta paprika laikoma moliniame ar emaliuotame inde, šaltame rūsyje.

Marinatui:

0,5 l acto (9 proc.),

1 stiklinė vandens,

1 stiklinė cukraus,

1 stiklinė aliejaus,

1 šaukštelis druskos.

Įdarui:

300 g salierų lapų,

300 g susmulkintų krapų šakelių,

2 didelių galvučių česnako.

Visam tam įdaryti prireiks 5 kg paprikų (recepto sudėtines dalis galite sumažinti perpus).

Užvirinti marinatą. Nupjauti paprikų viršų ir išvalyti jų vidų. Tada sudėti jas į marinatą ir virti 7 min. Išimant po vieną papriką, dėti į kiekvienos vidų po šaukštą susmulkintų prieskonių. Prikimštas paprikas dėti į talpą, kuri bus laikoma šaltame rūsyje. Sudėtas paprikas reikia užpilti karštu marinatu, paslėgti. Verta prieš paslegiant pridengti marle.

Su česnakais

2 kg įvairių spalvų paprikų,

1 stiklinė aliejaus,

1 stiklinė acto (9 proc.),

1 degtukų dėžutė rupios druskos,

9 šaukštai cukraus,

3–4 juodieji pipirai,

3–4 kvepiantys pipirai,

10 lauro lapų,

300 g česnakų skiltelių,

1 didelė sauja petražolių šaknų arba salierų lapų (gali būti su koteliais).

Viską, išskyrus paprikas, česnakus ir salierus ar petražoles, supilti bei sudėti į didelį emaliuotą puodą. Kai skystis su visais priedais užvirs, virti 2 min. Po to sudėti išvalytą ir juostelėmis supjaustytą papriką, virti dar 3 min.

Į stiklainius (geriau puslitrinius) dėti česnakų skiltelių ir smulkiai supjaustytų salierų lapelių ar petražolių šaknų. Ant viršaus dėti, vis pagrūdant, išimtas iš verdančio puodo paprikos juosteles. Užpilti karštu skysčiu. Prieš užsakant dangteliais stiklainius, verta juos įstatyti į iš anksto pasiruoštą talpą su verdančiu vandeniu ir pakaitinti tame vandenyje dar 15 min. Tai nepaprastai gero skonio paprikos – gailėsitės, jei konservuosite mažiau kaip 5 kg.

Šią vasarą viduryje savaitės švenčiamos Joninės kelia papildomų rūpesčių, kaip ir kur jas sutikti, kaip tarp darbų spėti paruošti vaišes Jonams ir Janinoms bei, galiausiai, ką gaminti. Apie tai „Virtuvės mitų griovėjai“ (VMG) rekomenduoja pagalvoti dar šiandien, o rytoj visus kviečia į netradicines Joninių sutiktuves sostinės centre su DJ muzika ir kepsninėmis ant prekybos ir pramogų centro „Ozas“ stogo.

„Planuodami šventę atvirame ore, šiandien apsispręskite, kokią mėsą rytoj kepsite. Jei planuose – visos vištos kepimas, tuomet geriausia ją marinate palikti per naktį, tačiau blauzdelėms ar filė užtenka ir kelių valandų. Ruošdami marinatą mėsai, derinkite dvi sudedamąsias dalis – rūgštį, pavyzdžiui, citrusinių vaisių – žaliųjų citrinų, apelsinų sultis, vyno actą, ananasus, kivius, jogurtą, ir aliejų. Viską pagardinkite prieskoninėmis žolelėmis“, – pataria VMG komandos lyderis Alfas Ivanauskas ir paneigia mitą, jog geriausia mėsą marinuoti su majonezu.

Pasak jo, marinuojant mėsą prieskonių mišiniu, svarbu jo netrinti per stipriai – taip pažeidžiama mėsos faktūra ir rizikuojama padauginti prieskonių. „Prieš kepdami mėsą nepamirškite jos nusausinti popieriniais rankšluoščiais – labai drėgni kepsniai nepaskrunda. Ir galiausiai – nekilnokite labai dažnai kepsninės dangčio ir nevartykite mėsos. Geriausią skonį kepsniai įgauna tada, kai kuo ilgiau išbūna neliečiami, išskyrus, žinoma, šašlykus“, – sako A. Ivanauskas. 

Nusprendusiems Joninėms lauke ant kepsninių kepti kiaulieną, jis primena, jog nugarinė yra kietesnė nei kiaulienos išpjova, todėl ją kepti reikės ilgiau. „Kelias minutes iš abiejų pusių palikę virš karštų žarijų, nugarinę toliau apie 20 minučių kepkite netiesioginės kaitros zonoje. Išpjovos kepsnius netiesioginėje kaitroje reikia laikyti perpus trumpiau. Tuo tarpu sprandinės kepsneliai ar šašlykai – vienas greičiausiai paruošiamų kiaulienos patiekalų. Šašlykus nuolat vartydami iškepsite per 15–30 minučių, o kepsnelių vienai pusei teks skirti po 10 minučių“, – teigia A. Ivanauskas.

Suomijos kompetentinga institucija pranešė, kad belgiškos „Rainbow“ užšaldytos grilyje keptos daržovės su marinatu – nesaugios, nes ženklinimo etiketėje nenurodyta, kad jų sudėtyje yra alergeno – kviečių. Tai itin pavojinga sergantiems celiakija ir alergiškiems kviečiams žmonėms, nes gali sukelti įvairių alerginių reakcijų.

Nesaugių „Rainbow“ užšaldytų grilyje keptų daržovių su marinatu kilmės šalis Belgija, gamintojas CROP' s N. V,  Oostrozebeeksestraat 148, Ooigem 8710, Belgija, partijos numeris L 5021, tinkamumo vartoti terminas – geriausias iki 2016-07-21,  pakuotės svoris – 450 g.

Lietuvoje šiomis daržovėmis prekiavo bendrovė „Prisma“ Vilniuje ir Kaune. Bendrovė gavo 72 jų  pakuotes.

Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos inspektoriai platintojui nurodė iš rinkos surinkti nesaugios partijos šaldytas daržoves. Vartotojai nusipirkę šių daržovių, gali jas grąžinti į prekybos centrus „Prisma“ ir atgauti sumokėtus pinigus.

Kai kurie įsitikinę, kad mėsą šašlykams marinuoti reikia kelias dienas, o kiti marinuoja keletą valandų. Kurie teisūs? Ar pakanka mėsą šašlykams tik įtrinti?

Mėsą marinuoti derėtų stikliniams, plastikiniame ar nerūdijančio plieno inde. Nenaudoti aliuminio indų, nes šis elementas reaguoja su rūgštimi.

Patyrę virtuvės šefai tvirtina, kad nėra jokių priežasčių mėsą marinuoti labai ilgai. Ploni nedideli mėsos gabaliukai marinuojami trumpiau, o didesni – šiek tiek ilgiau. Jeigu mėsą marinuojate dvi dienas ar dar ilgiau, ji gal ir bus minkštesnė, bet ar skanesnė. Be to, ji gali pasidaryti iri. Daugumą mėsos rūšių pakanka marinuoti nuo 30 minučių iki 2 valandų.

Jeigu nenorite gaminti marinato, mėsą arba žuvį galite tiesiog įtrinti prieskoniais. Kartais toks mėsos paruošimo būdas vadinamas „sausu marinavimu“. Prieskonius galite rinktis kokius tik norite. Tačiau patyrę virtuvės šefai sako, kad taip ruošiant mėsą būtini trys pagrindiniai: druska, malti juodieji pipirai ir rudasis cukrus.

Maltų juodųjų pipirų aromatas daug stipresnis nei nemaltų. Druska mėsą reikia gardinti tik prieš kepant. Beje, reikėtų žinoti, kad kuo smulkesnė druska, tuo labiau ji ištraukia iš mėsos sultis. Todėl geriau rinkitės rupią druską.

Jeigu mėsą marinuojate tradiciškai, turėtumėte žinoti, kad marinatui gaminti galima naudoti tik du rūgščius komponentus. Naudojant daugiau, marinato skonis gali būti sugadintas.

Marinavimui tinka įvairūs rūgštūs produktai: actas, kefyras, jogurtas, vynas, vaisiai ir t.t.

Marinavimui taip pat būtinas aliejus. Jis padarys mėsą sultingesnę. Ji neprilips prie grilio. Galite naudoti alyvuogių, riešutų ir kt. aliejų. Gardinti marinatą derėtų prieskoninėmis žolelėmis, taip pat tam tinka imbieras, sojų padažas, adžika ir kt.

Nepriklausomai nuo to, kokį marinavimo būdą pasirinksite, prieskonius į mėsą įtrinkite švelniais masažuojamaisiais judesiais. Stipriai trinti nereikia, nes taip pažeidžiamos mėsos skaidulos.

3 NE, kuriuos reikia prisiminti:

Į marinatą nedėkite daug saldžių ingredientų, nes jie greitai sugenda.

Nenaudokite marinato vietoje padažo prieš tai jo nepavirę, nes jame marinavosi žalia mėsa.

Iš marinato išimtos mėsos nenuplaukite, o nusausinkite servetėle.