Auksinė taisyklė

„Kūčių vakarą daugelyje namų vyrauja vietiniai produktai ir tradiciniai patiekalai, kurie mažai veikiami mitybos madų. Visgi, kalbant apie Kalėdas, Naujuosius Metus, atsiranda daugiau laisvės lėkštėje ir retai susimąstoma, koks maisto poveikis aplinkai, klimatui, biologinei įvairovei“, – sako aplinkosaugos nevyriausybinės organizacijos Baltijos aplinkos forumo atstovė Gabija Tamulaitytė.

Siekiant palankios klimatui mitybos, labai svarbu rinktis kuo daugiau vietinių, sezoninių produktų ir mažinti suvartojamos mėsos kiekį. Skirtingose šalyse klimatui palankūs produktai skiriasi, nes labai svarbu, kiek toli maistas keliauja ir kaip ilgai jis sandėliuojamas. Kartais transportavimo metu sukuriamas didžiulis CO2 pėdsakas ir tada net ekologiškiausias maisto produktas tampa labai žalingas gamtai. Dėl to švenčių stalui gamtininkai pirmiausia rekomenduoja žvalgytis Lietuvoje užaugintų sezoninių produktų.

„Žiemą ir per šventes puikiai tinka šakninės daržovės, taip pat rauginti ar marinuoti produktai. Įvairios sėklos, grūdinės ir ankštinės kultūros puikiai žiemoja. Rinkamiesi vietinius produktus ne tik mažiname savo poveikį klimato kaitai, bet ir prisidedame prie vietinės ekonomikos, remiame vietinius ūkininkus ir verslus. Auksinė taisyklė renkantis tvarius ir sveikus maisto produktus – pažink savo ūkininką. Svarbu žinoti, iš kur atkeliauja produktai, kaip jie užauginti ir pagaminti“, – sako G. Tamulaitytė.

Mažiau mėsos

Jungtinių Tautų klimato kaitos konferencijoje „COP28“ išsakytos aiškios gairės – vartoti daugiau augalinės ir mažiau gyvulinės kilmės maisto. Vaisiai, daržovės, viso grūdo kruopos, pupelės, riešutai ir lęšiai paprastai naudoja mažiau energijos, žemės ir vandens, išskiria mažiau šiltnamio efektą sukeliančių dujų.

Lietuvai aktualiose Šiaurės šalių mitybos rekomendacijose, apimančiose ir Baltijos šalis, atsižvelgta ne tik į sveikatos, bet ir į aplinkosaugos aspektus. Jose skatinama valgyti daugiau vaisių, daržovių ir žuvies, o mėsos ir pieno produktų vartojimą mažinti. Rekomendacijose neskatinama veganiška dieta, tačiau pabrėžiama, kad gyvulinės kilmės produktai privalo būti vartojami atsakingai.

Rekomenduojamas raudonos mėsos kiekis per savaitę – apie 350 g. Atkreipiamas dėmesys, kad itin svarbus maisto aplinkosauginis pėdsakas, tad renkantis daržoves verta atsižvelgti į tai, kaip ilgai jas galime išlaikyti, sandėliuoti, o renkantis mėsą ir jos produktus – kad tai būtų laisvai besiganančių ir pievų (atviras) ekosistemas palaikančių galvijų mėsa.

Veganiška ar vegetariška?

Gamtininkai atkreipia dėmesį, kad vis labiau populiarėjanti veganiška ar vegetariška mityba nebūtinai visada bus klimatui draugiška.

„Jei augalinės kilmės produktai keliauja per pusę pasaulio, žinoma, kad jie negali būti laikomi klimatui palankiais. Tarptautinė prekyba dažnai sukuria ir rimtų socialinių problemų. Pavyzdžiui, bolivinei balandai Europoje tapus supermaistu, jos nebeišgali nusipirkti vietiniai Andų gyventojai, ją valgę tūkstantmečius. Vietoj to jie pradeda vartoti daugiau pigesnių ir ne tokių maistingų baltųjų ryžių, o savo dietą pakeičia pigesne ir labiau vakarietiška. Tai tik dar labiau skatina produktų transportavimą ir nelygiavertį maisto medžiagų pasiskirstymą tarp valstybių“, – aiškina G. Tamulaitytė.

Tradiciniai Kūčių patiekalai yra gamtai ir klimatui draugiški, tad kviečia suteikti išskirtinumo šventei būtent atsigręžiant į tradicijas ir jas puoselėjant. Kalėdų vaišėms, bent jau pagrindiniams patiekalams, reikėtų paieškoti vietos ūkininkų užaugintų produktų ir mažinti atvežtinių.

Dvispalviai kūčiukai

400 g miltų,

5 g sausų mielių,

200 g šilto pieno,

50 g ištirpinto šilto sviesto,

5 šaukštai grūstų aguonų (jei norite dar intensyvesnės spalvos, galite dėti ir daugiau),

žiupsnelis šviežiai grūstų juodųjų pipirų,

žiupsnelis Provanso žolelių,

žiupsnelis druskos.

Miltus, druską ir mieles suberkite į maišytuvą, supilkite pieną ir pradėkite minkyti. Pamažu supilkite sviestą. Išminkyta tešla turi būti glotni ir elastinga. Padalykite tešlą į dvi dalis. Į vieną suberkite aguonas, išminkykite ir suformuokite volelį. Kitą pagardinkite juodaisiais pipirais, Provanso žolelėmis ir taip pat suformuokite volelį. Aguonų ir žolelių volelius apvyniokite virvele ir lengvai pakočiokite. Ritinėlį supjaustykite, dėkite kūčiukus ant skardos, išklotos sviestiniu popieriumi. Kepkite 190 °C temperatūroje apie 7–8 min. Jei norite, kad būtų traškūs, kepkite iki auksaspalvio atspalvio. Jei labiau mėgstate, kai kūčiukai yra traškūs iš išorės, bet viduje minkšti, kepkite trumpiau.

Šventiniai pyragėliai

25 g šviežių mielių,

125 ml šilto vandens,

125 ml šilto pieno,

1 šaukštas cukraus,

500 g miltų,

2 dideli kiaušiniai,

1 kupinas šaukštelis druskos,

65 g ištirpinto sviesto,

alyvuogių aliejaus (patepti),

1 kiaušinis (patepti).

Mieles ištirpinkite šilto vandens ir pieno mišinyje su cukrumi. Įberkite 3 šaukštus miltų ir išmaišykite, indą uždenkite maistine plėvele ir palaikykite šiltoje vietoje (tai gali būti orkaitė su įjungta lempute) 15–20 min., kol ant paviršiaus susidarys putos. Į ištirpintas mieles įmuškite kiaušinius, suberkite druską ir išmaišykite. Į dubenį išsijokite miltus, padarykite viduryje duobutę, supilkite mielių ir kiaušinio tirpalą ir, nuolat maišydami, supilkite sviestą. Viską gerai išminkykite – tol, kol tešla nelips prie rankų, suformuokite rutulį ir įdėkite į dubenį. Dubenį uždenkite aliejumi patepta maistine plėvele ir kildinkite tešlą šiltoje vietoje apie valandą, kol tešlos tūris padvigubės. Iškilusią tešlą iškočiokite, išspauskite apskritimus (maždaug 10–12 cm skersmens), dėkite įdaro ir suformuokite pyragėlius. Pyragėlių galus stipriai pasmailinkite delnu. 18–20 cm skersmens puodo šonus gausiai patepkite aliejumi. Puodą uždėkite ant kepimo popieriumi užklotos skardos ir aplinkui išdėliokite pyragėlius. Palikite juos kildintis apie valandą. Užklokite aliejumi patepta maistine plėvele. Iškilusius pyragėlius patepkite kiaušinio plakiniu ir dėkite į 190 °C temperatūros orkaitę. Kepkite maždaug 20 min. Nuimkite puodą ir atvėsinkite pyragėlius. Jie skanūs ir šalti.

Keptas kukurūzinis viščiukas su citrusinių vaisių ir alyvuogių sviestu

50 g žaliųjų alyvuogių,

2 česnako skiltelės,

5 čiobrelio šakelės,

2 rozmarino šakelės,

100 g sviesto,

½ citrinos žievelė,

½ apelsino žievelė,

½ žaliosios citrinos žievelė,

1 kukurūzinis viščiukas,

2 šaukštai alyvuogių aliejaus „Extra Virgin“,

½ stiklinės vandens,

žiupsnelis druskos,

žiupsnelis juodųjų pipirų.

Alyvuoges supjaustykite griežinėliais, česnakus ir prieskonines žoleles susmulkinkite, viską suberkite į indą su kambario temperatūros sviestu, įtarkuokite citrinos, apelsino ir žaliosios citrinos žievelių, berkite druskos, juodųjų pipirų ir išmaišykite. Po viščiuko odele prikimškite sviesto mišinio, išorę suvilgykite alyvuogių aliejumi, užberkite druskos ir pipirų. Į kepimo skardą įpilkite vandens ir kepkite orkaitėje 160 °C temperatūroje apie 1 val. Jeigu likus 10 min. viščiukas dar nėra apskrudęs pakankamai – padidinkite temperatūrą iki 185 °C. Patiekite su alyvuogėmis ir mėgstamu garnyru.

Romo razinų keksas

5 kiaušiniai,

1½ stiklinės cukraus,

1½ stiklinės pieno,

1½ stiklinės rapsų aliejaus,

1 vanilės ankštis,

1½ stiklinės miltų (405 D),

1½ pakelio kepimo miltelių,

1 stiklinė razinų,

150 ml romo,

sviesto (formai ištepti),

cukraus miltelių (keksui apibarstyti).

Kiaušinius išplakite su cukrumi, supilkite pieną, aliejų, įdėkite vanilės ankštį. Viską maišydami po truputį berkite miltus ir kepimo miltelius.

Razinas nuplaukite, užpilkite romu ir palaikykite per naktį. Tada nukoškite, nusausinkite ir berkite į kekso tešlą. Kekso formą ištepkite sviestu, supilkite tešlą, uždenkite folija ir kepkite orkaitėje 175 °C temperatūroje apie 1 val. Tada nuimkite foliją ir dar kepkite 15 min. Su pagaliuku galite patikrinti, ar pyragas iškepė. Iškepusį keksą palaikykite formoje 10 min., apverskite ir gausiai apibarstykite cukraus milteliais.

Taškuotos eglės

230 g sviesto,

175 g cukraus miltelių,

1 kiaušinis,

400 g kvietinių miltų,

1 šaukštelis smulkios druskos,

žiupsnelis kardamono,

1 šaukštelis vanilės pastos,

žalių riebaluose tirpių dažų (spalvai išgauti).

Visi produktai turi būti kambario temperatūros. Ištrinkite sviestą su persijotais cukraus milteliais. Ilgai netrinkite, tik kad viskas gerai išsimaišytų. Pamažu supilkite kiaušinį. Suberkite miltus, druską, kardamoną, įdėkite vanilės pastą, suminkykite tešlą, bet tą darykite labai trumpai. Tik tiek, kad masė taptų vientisa. Paimkite nedidelį tešlos gabaliuką ir padažykite jį iki norimo atspalvio. Jei norėtumėte daugiau žalios spalvos tešlos, ne vien tik taškelių sausainiuose, tuomet užmaišykite ją atskirai ir dažykite visą kiekį. Iš tešlos padarykite rutulius – natūralios ir žalios spalvos, suplokite juos iki 2–3 cm pločio skritulių, įvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite šaldytuve ne trumpiau nei valandai. Paruoškite kepimo skardą. Orkaitę įkaitinkite iki 185 °C temperatūros. Pakočiokite ir šviesią, ir žalią tešlas, kad turėtumėte apie ½ cm storio lakštus. Iš šviesių ir žalių tešlos lakštų viena formele išspauskite mažus skritulius. Sudėkite žalius skritulius į susidariusias skylutes šviesioje tešloje. Įspauskite ir dar lengvai pakočiokite. Išspauskite eglutes. Atsargiai perkelkite sausainius ant skardos. Kepkite apie 10–12 min. Aušinkite ant skardos.

„Gruodžio mėnesį jau įprasta, kad parduotuvėse padidėja žmonių srautas, ypač paskutinėmis dienomis prieš šventes, kuomet dauguma skuba įsigyti šviežių maisto produktų kalėdiniam šeimos stalui. Pirkėjai renkasi įvairiausius produktus – nuo silkės Kūčių stalui, mėsos produktų Kalėdoms iki desertų, vaisių. Prieš šventes svarbu pasirūpinti ne tik reikalingais pirkiniais, tačiau ir saugumu, todėl vertėtų kuo anksčiau pradėti ruoštis šventėms, kad paskutinę minutę netektų skubėti į parduotuvę“, – sako „Maximos“ Komunikacijos ir įvaizdžio departamento direktorė Ernesta Dapkienė.

Pasiruoškite iš anksto

Dažnai skubantys žmonės produktus šventiniam stalui perka švenčių išvakarėse, neturėdami aiškaus pirkinių sąrašo ir net plano, ką gamins. Dėl to šventinių pirkinių krepšiai būna labai dideli, nuolat bandoma prisiminti, ko reikėtų, tačiau pasitaiko, jog galiausiai namuose paaiškėja, kad kai kurių produktų trūksta ir į parduotuvę tenka skubėti dar kartą. Ne visi žmonės turi įprotį ruoštis šventėms likus ir kelioms savaitėms iki jų – kai kuriuos produktus galima užšaldyti ar pasiruošti iš anksto, kad Kalėdų dieną liktų tik papuošti ir padėti ant stalo.

„Sėkmingos Kalėdų dienos paslaptis – iš anksto žinoti, ką ir kada gaminsite, o tada įvertinti, ką galite pasiruošti iš anksto. Taigi, pasigaminę kelis patiekalus ar jų ingredientus, sutaupysite laiko ir sumažinsite stresą didžiąją dieną. Taip pat pažiūrėkite, kokių produktų turite šaldymo kameroje ar namo rūsyje – galbūt ten rasite tikrą lobį, kurį galėsite panaudoti šventiniam stalui. Šaldytos uogienės, marinuoti grybai ar kitos gėrybės taps jūsų sąjungininkais ruošiantis didžiosioms metų šventėms“, – sako Maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė, siūlanti išbandyti tris receptus, kurie padės sutaupyti laiko bent jau šventinį Kalėdų rytą.

Shutterstock nuotr.

Spanguolių ir obuolių padažas

Reikės:

250 g šviežių arba šaldytų spanguolių,

2 obuolių,

100 g cukraus,

šiek tiek cinamono.

Obuolius nulupkite ir supjaustykite nedideliais gabalėliais. Į puodą suberkite visus ingredientus ir užpilkite trupučiu vandens. Virkite, kol viskas suminkštės, bet išlaikys formą. Tai užtruks apie 5 minutes, jei naudojate šaldytas spanguoles, arba 8–10 minučių, jeigu naudojate šviežias. Padažą atvėsinkite ir laikykite šaldytuve, prieš patiekiant atšildykite iki kambario temperatūros.

„Skanus padažas gali pagardinti kiekvieną patiekalą. Šiam spanguolių padažui su obuolių prieskoniu reikia vos keturių ingredientų, o šaldytuve jį galima laikyti net savaitę. Padažą galite naudoti gardinant kalėdinę antį ar kalakutą. Taip pat nepamiškite, kad prie mėsos puikiai tiks ir spanguolių uogienė, kurią galbūt seniai turite šaldymo kameroje“, – pataria „Maximos“ kulinarijos ekspertė.

Anties įdaras

Reikės:

1 svogūno,

300 g moliūgo,

200 g pekano riešutų,

alyvuogių aliejaus,

200 g ryžių,

500 ml daržovių arba vištienos sultinio,

25 g tarkuoto parmezano sūrio,

šiek tiek druskos ir pipirų.

Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių. Svogūnus, moliūgus ir riešutus susmulkinkite ir sudėkite į kepimo skardą, apšlakstykite aliejumi, pabarstykite druska ir pipirais, tada gerai išmaišykite rankomis. Kepkite apie 20 minučių.

Ryžius suberkite į puodą su sultiniu ir virkite 20-25 min. arba kol ryžiai suminkštės ir sugers sultinį. Įberkite sūrio. Ryžius sumaišykite su iškepusiomis daržovėmis.

„Tokį įdarą paruošite gan lengvai, o šaldytuve galite laikyti iki dviejų dienų. Kai ateis laikas kepti antį, įdarykite ją iš anksto paruoštu mišiniu ir dėkite kepti į orkaitę – tai sutaupys nemažai laiko Kalėdų rytą. Pekano riešutus galite keisti kita mėgstama alternatyva, pavyzdžiui, makadamijos arba lazdyno riešutais. Šį ryžių mišinį galite naudoti ne tik kaip įdarą mėsai, tačiau ir kaip garnyrą prie kitų patiekalų“, – sako „Maximos“ kulinarijos ekspertė.

Greiti ir gardūs keksiukai

„Šis desertas paruošiamas lengvai ir jam nereikia daug ingredientų, o geriausia tai, kad šaldymo kameroje keksiukus galite laikyti iki mėnesio. Tad pasiruošimą kalėdiniam desertų stalui galite pradėti nors ir šiandien. Netoleruojantys glitimo gali rinktis miltų be glitimo mišinio alternatyvą ir mėgautis jiems tinkančiu desertu“, – dalijasi  kulinarijos ekspertė.

Reikės:

140 g kvietinių miltų,

4 kiaušinių,

200 ml pieno,

100 g cukraus,

šiek tiek saulėgrąžų aliejaus kepimui.

Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių. Ant keksiukų kepimo formos dugno įpilkite šiek tiek saulėgrąžų aliejaus ir pašaukite į orkaitę kelioms minutėms, kad tiek formelės, tiek ir aliejus įkaistų.

Dubenyje išplakite kiaušinius su cukrumi, suberkite miltus, palaipsniui supilkite pieną ir maišykite tol, kol tešla taps visiškai tolygi ir neliks miltų gumuliukų. Įberkite žiupsnelį druskos.

Įšilusią keksiukų kepimo formą išimkite iš orkaitės, supilkite tešlą. Skardą su tešla dėkite atgal į orkaitę ir kepkite 20–25 minutes, kol keksiukai išsipūs ir paruduos. Juos galite pateikti iš karto iškeptus arba atvėsinkite ir užšaldykite šaldymo kameroje. Prieš pateikiant užšaldytus keksiukus, juos šildykite 20–30 minučių, maždaug 150 laipsnių temperatūros orkaitėje.