"Uogienės ir džemai – geriausiai lietuviams žinomi, jais močiutės ar mamos savaitgaliais gardindavo mūsų blynus ar pyragus. Tačiau daugelis greičiausiai negalėtų pasakyti, kuo jie skiriasi. Čatnis – kur kas mažiau lietuviams žinomas", – sako jauniausias virtuvės šefas.
Čatnis – tirštas, saldžiai aštrus ir uogienę primenantis pagardas, gaminamas iš skirtingų vaisių ir gausiai gardinamas prieskoniais. Nors šio patiekalo šaknys slypi Indijoje, kasmet vis daugiau žmonių atranda skirtingus jo derinius.
"Čatniui gaminti siūlyčiau rinktis saldžius vaisius: mangus, ananasus, melionus, persikus ir kt. Puikiai tiks kriaušės, obuoliai ir slyvos, kurių šiuo metu gausu mūsų soduose ir parduotuvių lentynose. Čatniui pagaminti neprireiks didelių pastangų, todėl galima eksperimentuoti maišant skirtingus vaisių derinius. Vis dėlto svarbu laikytis kelių pagrindinių taisyklių: vaisių nesupjaustyti per smulkiai – čatnyje turi likti jų gabaliukų ir leisti jam pabręsti bent savaitę. Taip atsiskleis geriausios jo skonio savybės", – tikina R.Galvonas.
Specialistas priduria, kad čatnis puikiai tiks tiek prie sūrio ir mėsos patiekalų, bus labai gardus užteptas ant duonos arba skrebučio.
"Pagrindinis skirtumas tarp džemo ir uogienės – konsistencija. Uogienė paprastai gaminama iš stambiai supjaustytų vaisių ir verdama su daug cukraus tol, kol jie suminkštėja ir tampa mase su gabaliukais. Tuomet gausiai tepama ant skrebučių, naudojama pyragams ar blynams gardinti. Uogienėms puikiai tinka Lietuvos soduose augantys įprasti vaisiai ir persikai, nektarinai, abrikosai", – aiškina šefas ir priduria, kad dėl didelio cukraus kiekio į sterilius stiklainius supilstyta uogienė vėsioje ir tamsioje vietoje gali išsilaikyti iki metų ir ilgiau.
Džemas yra želės konsistencijos patiekalas, gaunamas verdant vaisius iki vientisos konsistencijos. Jo sudėtyje taip pat daug cukraus, tad jis nerūgsta ir net žiemą pagardina sočius mėsos ar žuvies patiekalus, desertus. Džemui puikiai tinka įvairūs vaisiai – pradedant bananais ir apelsinais, baigiant kiviais ir dumplūnėmis.
R.Galvonas kviečia išbandyti greitai paruošiamą ir gardų svogūnų džemą su kriaušėmis, apelsinų ir moliūgų uogienę bei slyvų čatnį.
Svogūnų džemas su kriaušėmis
1 kg svogūnų,
1,5 kg kriaušių,
30 ml alyvuogių aliejaus,
1/3 stiklinės balzaminio acto,
½ stiklinės vandens,
¾ stiklinės rudojo cukraus,
32 g sviesto,
1 šaukštas garstyčių,
2 šaukšteliai džiovintų čiobrelių,
1 šaukštelis maltų pipirų,
½ šaukštelio druskos.
Dideliame ir sunkiame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų ir sviestą. Sudėkite smulkiai pjaustytus svogūnus, suberkite druską ir kepkite ant vidutinės kaitros ugnies apie 5 min. Sumažinkite ugnį ir kepkite, vis pamaišydami, kol svogūnai suminkštės ir pradės ruduoti. Suberkite kubeliais pjaustytas kriaušes ir kepkite, vis pamaišydami, apie 40 min. Įmaišykite cukrų ir garstyčias. Supilkite balzaminį actą ir vandenį. Suberkite džiovintus čiobrelius ir pipirus. Palaukite, kol užvirs, tuomet sumažinkite ugnį ir virkite, kol kriaušės suminkštės ir džemas taps tirštas, apie 15–20 min. Skanaukite džemą, kol jis dar šiltas arba palaukite, kol atvės iki kambario temperatūros. Jis puikiai tinka tiek prie įvairių sūrių, tiek prie kiaulienos kotletų. Tuomet sudėkite jį į sandarius indelius ir laikykite šaldytuve iki trijų savaičių. Taip pat galite jį užkonservuoti ir laikyti spintelėje per žiemą.
Apelsinų ir moliūgų uogienė
1,5 kg moliūgo,
400 g cukraus,
2 apelsinai,
1 citrina,
1 šaukštelis cinamono.
Puode sumaišykite kubeliais pjaustytą moliūgą, tarkuotas apelsinų ir citrinos žieveles ir suberkite cinamoną. Suberkite smulkiai pjaustytus citrusinius vaisius, cukrų ir palikite per naktį. Kitą dieną virkite ant nedidelės kaitros, vis pamaišydami, apie 40 min. Leiskite uogienei šiek tiek pravėsti ir supilstykite ją į stiklainius. Juos sandariai užsukite ir uždengę šiltu apklotu palikite atvėsti.
Slyvų čatnis
1 kg mėlynųjų slyvų,
1 stiklinė rudojo cukraus,
1 stiklinė baltojo cukraus,
¾ stiklinės obuolių sidro acto,
1 stiklinė razinų,
2 šaukšteliai druskos,
1 svogūnas,
1 skiltelė česnako,
2 šaukšteliai garstyčių sėklų,
maltų imbierų,
Kajeno paprikos.
Puode sumaišykite cukrų ir obuolių sidro actą ir užvirę kaitinkite vis pamaišydami, kol cukrus ištirps. Sudėkite likusius ingredientus ir viską gerai išmaišykite. Kai užvirs, sumažinkite kaitrą ir vis pamaišydami virkite apie 45–50 min., kol masė sutirštės. Karštą čatnį sudėkite į sterilius stiklainius ir užsukite. Kai atvės, perkelkite į spintelę ir laikykite per žiemą.
