„Michelin“ žvaigždute įvertintame Nyderlandų restorane – kasdienės aukščiausiojo lygio varžybos. Personalas atiduoda visas jėgas, ypač tada, kai čia apsilanko „Michelin“ inspektorius.
„Visada reikia būti budriems. Dažnai anksčiau, jei belgas su kostiumu ateidavo pavalgyti vienas, jis ypač puikiai praleisdavo vakarą“, – pasakojo virtuvės šefas Ronas Blaauwas.
Visas LNK reportažas – vaizdo įraše:
Dabar virtuvės šefas neleidžia sau susijaudinti, tačiau viskas buvo kitaip, kai restoranas dar tik siekė įvertinimo.
„Atidarėme restoraną 1999-aisiais, atėjo „Michelin“ inspektorius ir užsisakė omarų, bet mes jų neturėjome. Taigi aš važiavau dviračiu pasiimti omaro ir tai užtruko per ilgai, todėl negavome žvaigždutės“, – prisiminė R. Blaauwas.
„Michelin“ inspektorių tapatybės kruopščiai slepiamos, tačiau dabar informacija nutekėjo. Sąraše – 88 „Michelin“ darbuotojų vardai. Daugiausia tai inspektoriai arba buvę inspektoriai, kartais su slapyvardžiais, iš daugelio skirtingų šalių. Čia taip pat – aštuoni vardai iš Nyderlandų. Vienas iš jų – Werneris Loensas, daugelį metų dirbęs inspektoriumi. Jis įvertino daugiau nei 8 tūkst. restoranų ir parašė knygą.
Žvaigždutę gaunate iš „Michelin“, bet ne iš svečių, o jie – patys svarbiausi.
„Jei esate anonimas, su jumis elgiamasi kaip su paprastu svečiu. Tai daug maloniau virėjui, kuris gali tiesiog atlikti savo darbą“, – aiškino buvęs „Michelin“ gido inspektorius W. Loensas.
Nors dėl internetinių rezervacijų inspektoriui išlikti anonimiškam tampa vis sunkiau.
„Kiekvienas inspektorius savo telefone visada turi dvi SIM korteles: asmeninę ir kitą, kuri keičiama kas šešis mėnesius su skirtingu telefono numeriu, nes rezervavimo sistemos viską prisimena“, – atskleidė W. Loensas.
Restorano šefas pabrėžė: „Žvaigždutę gaunate iš „Michelin“, bet ne iš svečių, o jie – patys svarbiausi.“
Nes be svečių nėra restorano.
(be temos)