Šviežiausiais gaminiais gali mėgautis įvairių šalies miestų ir miestelių gyventojai. Cechai įkuriami visose naujai statomose ir renovuojamose didesnėse parduotuvėse. Šiemet kulinarijos cechai atidaryti trijose Kauno „Norfose“, po vieną Birštone, Panevėžyje, Radviliškyje ir Vilkaviškyje. Taip pat gerokai išplėstas ir technologiškai atnaujintas cechas šio mažmeninio tinklo didžiausioje parduotuvėje „N Bazė“, kuri yra sostinėje.
Kas diriguoja asortimentui
„Tokį spartų augimą diktuoja pirkėjų poreikiai. Kulinarijos cechų produkcijos paklausa kasmet auga – vienose parduotuvėse kiek mažiau, kitose ir dešimtimis procentų“, – sakė Dainius Dundulis, 159 parduotuves Lietuvoje valdančios bendrovės „Norfos mažmena“ valdybos pirmininkas ir gamybos bei logistikos bendrovės „Rivona“ generalinis direktorius.
Jolita Bertašienė, „Norfos“ mažųjų kulinarijos cechų vadovė, kulinarijos gaminių paklausos nuolatinį augimą sieja ir su siūlomu asortimentu.
„Asortimentui įtakos turi ir pirkėjai, ir sezoniškumas. Vasarą pirkėjai mielai rinkosi šviežiai raugintus ir naujieną – korėjietiškus agurkus, marinuotus svogūnus, vaisių salotas, keptus kalmarų žiedus, sūriu įdarytus keptus lašišų kamuoliukus, įvairius užkandukus ir jų rinkinius, kuriuos nusipirkus iš karto galima vežtis į gamtą ir valgyti. Atėjęs ruduo mūsų asortimentą pakeitė, pvz., vėl pasiūlėme karštų sriubų, po ilgų eksperimentų sukūrėme originalios receptūros lazaniją, kuri, tikimės, patiks „Norfos“ pirkėjams, tradiciškai siūlysime šaltuoju metų laiku mėgstamų kotletų, įvairių kepsnelių ir mišrainių, – „Norfos“ parduotuvių kulinarijos skyrių asortimento pokyčius atskleidė J. Bertašienė. – Matome, kad jaunasis pirkėjas mėgsta azijietišką virtuvę, todėl jiems siūlome rinktis ir iš vadinamojo gatvės maisto asortimento – rytietiškus makaronus wok ar ryžius bowl. Ne tik gaminame kokybiškus produktus, bet ir sekame maisto madomis.“
Kulinarijos gaminių asortimentui didelės įtakos turi ir parduotuvės dydis, kiek vitrinų joje galima įrengti. Didžiausiose „Norfose“ pirkėjas 5–6 vitrinose gali rinktis iš beveik 100 kulinarijos gaminių, o mažesnėse – iš perpus mažiau.
Beje, jei kurioje nors parduotuvėje kuris nors gaminys nesulaukia pirkėjų, jo gamyba nutraukiama. Todėl atskirose „Norfos“ parduotuvėse mažieji kulinarijos cechai gali gaminti skirtingus, tik toje parduotuvėje paklausius gaminius – taip daro apie 30 proc. parduotuvių.
Kiekvieną darbo dieną – skirtinga karšta sriuba
J. Bertašienė pratęsia mintį apie atnaujintą asortimentą ir akcentuoja, kad „Norfos“ pirkėjas kiekvieną savaitės darbo dieną gali rinktis skirtingas sriubas vos už 2,39 Eur/kg.
„Kulinarijos skyrius aprūpinome marmitais, kad bet kuriuo daugeliui įprastu pietų metu nuo 11.30 iki 13.30 valandos pirkėjas įsigytų karštos sriubos. Kiekvieną dieną gaminame vis kitą sriubą: pirmadieniais – raugintų kopūstų, antradieniais – vištienos su pievagrybiais, trečiadieniais – burokėlių, ketvirtadieniais – aštrią ryžių, penktadieniais – agurkinę su perlinėmis kruopomis. Išvirti skaniai sriubai reikia ir gerų produktų, ir laiko. Produktus į parduotuvių kulinarijos skyrius specialiai užsakome konkrečiai sriubai išvirti“, – meniu pasirinkimą atskleidė „Norfų“ mažųjų kulinarijos cechų vadovė.
Anot D. Dundulio, kiekvieną darbo dieną siūlyti skirtingas sriubas – iššūkis parduotuvių kolektyvams, nes nuolat reikia keisti užsakymus ingredientams pristatyti ir kasdien gaminti naują sriubą.
„Tačiau „Norfos“ kulinarijos specialistės jau ne kartą įrodė, kad geba susidoroti su didžiausiais iššūkiais. Tad ir šį kartą neabejoju, kad jų siekis kasdien nudžiuginti pirkėją bus įgyvendinamas kokybiškiausiai“, – komandos ryžtu ir kompetencijomis neabejojo „Norfos“ vadovas.
Kokybei – pažangiausia virtuvės įranga
„Norfos“ mažųjų kulinarijos cechų vadovė atkreipia dėmesį, kad šių cechų produkcijos paklausos augimas skatina investuoti į naujesnę, modernesnę ir našesnę įrangą, kad darbuotojai savo darbą galėtų atlikti kuo našiau ir, suprantama, uždirbti kuo daugiau.
„Atnaujiname indų plovimo, kepimo įrangą. Ji turi daugiau funkcijų, operacijas atlieka greičiau, su mažesnėmis sąnaudomis. Pvz., moderni indų plovimo įranga užtikrina dar aukštesnę sanitariją plaudama aukštesnėje temperatūroje, taupo vandenį, operacijas atlieka per trumpesnį laiką. Moderni kepimo ir virimo įranga leidžia taikyti įvairesnius kombinuotus gaminimo režimus, gaminti dar kokybiškiau, pirkėjams pasiūlyti skanesnių ir įvairesnių gaminių, darbuotojams lengviau atlikti savo pareigas. Įrengtos pagamintų patiekalų vėsinimo spintos padeda juos atvėsinti greičiau ir, suprantama, patiekti dar šviežesnius į vitrinas pirkėjų pasirinkimui. Beje, pagamintus patiekalus darbuotojos iš orkaičių į modernias vėsinimo spintas įstumia tiesiog su vežimėliais, nereikia, kaip anksčiau, kiekvieno gaminio perdėti ant kito padėklo, tam sugaištant daugybę laiko“, – pažangos naudą detalizavo J. Bertašienė.
„Norfos“ vadovas prisimena, kad prieš gerus penkiolika metų parduotuvėse pradėjus kurti kulinarijos cechus buvo priimtas sprendimas juos aprūpinti tuo metu pažangiausia virtuvės įranga ir technika. Buvo pasirinkta aukštos kokybės profesionali virtuvės įranga, kurią gamina pasaulinė terminio maisto gaminimo rinkos ir technologijų lyderė – Vokietijos bendrovė „Rational“.
„Kad su profesionalios virtuvės įranga nesusidūrusiam skaitytojui būtų suprantamiau, „Rational“ virtuvėje galima lyginti su „Mercedes“ kelyje“, – aiškino D. Dundulis.
Ingredientai patiekalams gaminti užsakomi specialiai
Pasak jo, įrangos klausimu „Norfa“ jau neturi kur tobulėti, nebent įsigyti dar modernesnės „Rational“ virtuvės įrangos. Beje, ši Vokietijos gamykla, šiemet švenčianti 50 metų jubiliejų ir užkariavusi apie 50 proc. pasaulinės rinkos, klientams pardavė jau per 1,5 mln. kombinuotų orkaičių. D. Dundulis prasitaria, kad ir ateinančiais, 2027 m., „Norfa“ turi ambicingų planų dėl mažųjų kulinarijos cechų rekonstrukcijos ir įrangos modernizavimo.
„Įranga siekiant gaminti kokybišką ir akiai patrauklų maistą labai svarbi. Tiesa, ne mažiau gaminio skoniui reikšmės turi ir meilė, su kuria ją gamina kiekvienas „Norfos“ specialistas, patiekalų ingredientai, – akcentavo „Norfos“ vadovas. – Siekdami diegti kuo modernesnę virtuvės įrangą, taip pat daug dėmesio skiriame ergonomikai, stalų dydžiams ir išdėstymui, net numatome, kur stovės svarstyklės, indai patiekalams gaminti, kad kiekvienas darbuotojas jam pavestas funkcijas galėtų atlikti kuo patogiau ir našiau.“
„Norfos“ mažųjų kulinarijos cechų vadovė atkreipia dėmesį, kad parduotuvių kulinarijos skyriai gaminamiems produktams ingredientus planuoja ir užsako savarankiškai, jie pavaldūs ne parduotuvės vadovams, o „Rivonos“ mažųjų kulinarijos cechų padaliniui.
„Tad vis dar sutinkamas mitas, kad į kulinarijos skyrius patenka parduotuvėse parduodamos besibaigiančio galiojimo prekės, „Norfos“ atveju tėra iš piršto laužtas. Mes nuo pat pradžių kulinarijos skyrius padarėme nepavaldžius parduotuvių vadovams, jie visus ingredientus privalo užsisakyti atskirai ir veiklą vykdyti nepriklausomai nuo parduotuvių“, – teigė „Norfos“ vadovas.
(be temos)
(be temos)