Soti daržovių sriuba

2 nedidelės bulvės,

1 svogūnas,

1 skiltelė česnakų,

2 nedidelės morkos,

sauja šparaginių pupelių,

pusė nedidelės cukinijos,

1 saliero kotas,

ketvirtis nedidelio kopūsto,

2 pomidorai,

keli burokėlių lapai,

druskos,

prieskonių,

parmezano,

prieskoninių žolelių.

Smulkiai supjaustykite morkas, šparagines pupeles, cukiniją, salierą, kopūstą, suberkite į puodą su verdančiu vandeniu. Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką, pakepinkite aliejuje, sudėkite į puodą. Įberkite druskos, prieskonių. Baigiant virti įdėkite supjaustytus burokėlių lapus ir smulkiai supjaustytus pomidorus, prieš tai nuplikę verdančiu vandeniu ir nulupę odelę. Bulves išvirkite atskirai, sutrinkite ir sudėkite paskiausiai. Sriubą baikite virti ant nedidelės ugnies. Patiekite su tarkuotu parmezanu, pabarstę susmulkintais žalumynais.

Įdarytos paprikos

1 kg paprikų,

500 g maltos vištienos,

2 nedidelės bulvės,

2 skiltelės česnako,

1 svogūnas,

1 morka,

druskos,

pipirų,

prieskoninių žolelių,

aliejaus.

Įkaitintame aliejuje patroškinkite susmulkintus svogūnus ir stambiai tarkuotas morkas. Bulves nuskuskite, supjaustykite smulkiais kubeliais arba stambiai sutarkuokite. Česnakus sutrinkite. Visas daržoves sumaišykite su malta vištiena, pagardinkite prieskoniais. Labai plonai nupjaukite paprikų viršų su koteliais, išvalykite vidų ir standžiai prikiškite įdaro. Paprikų viršų pridenkite "kepurėlėmis", sustatykite į troškinimo indą, užpilkite padažu ir troškinkite 40–60 min. 180 °C orkaitėje.

Padažas

500 ml sultinio,

200 ml grietinėlės,

2 šaukštai miltų,

25 g sviesto,

1 šaukštas Vorčesterio padažo,

1 šaukštas Dižono garstyčių,

druskos,

pipirų.

Keptuvėje įkaitinkite sviestą, suberkite ir paskrudinkite miltus. Po truputį maišant supilkite sultinį – pasistenkite, kad neliktų sušokusių miltų. Tuomet plona srovele įpilkite grietinėlę, įmaišykite Vorčesterio padažą, garstyčias, prieskonius. Padažą nedaug pakaitinkite, kad sutirštėtų.

Riešutinis slyvų pyragas su apelsinų ir imbiero padažu

1 kg standžių, sultingų, didelių slyvų,

200 g sviesto,

150 g miltelinio cukraus,

3 kiaušiniai,

125 g lazdynų riešutų,

125 g migdolų,

100 g miltų,

1 šaukštelis kepimo miltelių.

Lazdynų riešutus ir migdolus susmulkinkite į miltus elektriniu smulkintuvu. Kambario temperatūros sviestą išsukite su milteliniu cukrumi, po vieną įmuškite ir įmaišykite kiaušinius, paskiausiai suberkite riešutų ir įprastus, su kepimo milteliais sumaišytus miltus. Slyvas supjaustykite ketvertukais. 24 cm skersmens kepimo formą ištepkite sviestu, pabarstykite miltais ar džiūvėsėliais, sudėkite ir išlyginkite tešlą. Pradėdami nuo centro spirale statmenai ir gana tankiai sukiškite slyvas. Pradžioje 15 min. pyragą kepkite 190 °C temperatūroje, paskui temperatūrą sumažinkite iki 150 °C ir kepkite dar 40 min., arba kol tešlos viršus gražiai parus. Jei slyvos itin sultingos, pyragas keps ilgiau. Ar kepinys iškepęs, patikrinkite plonu mediniu pagaliuku: įsmeikite jį į pyrago centrą – jei jis sausas, orkaitę galite išjungti.

Padažas

0,5 apelsino,

3 cm imbiero šaknies,

1 šaukštelis citrinų sulčių,

5–6 šaukšteliai cukraus.

Į nedidelį puodelį supilkite sultis, suberkite cukrų, smulkiai sutarkuotą imbierą ir iš lėto kaitinkite, kol padažas sutirštės – cukrus virs tąsia karamele. Dar karštą padažą užpilkite ant pyrago.

Taip pat televizijos žiūrovai išgirs įdomų pasakojimą apie nuimto vanilės derliaus apdorojimo procesą iki kokybiško galutinio rezultato – sultingų vanilės ankščių.

Profesionalus kulinaras Gian Luca ypatingą dėmesį skirs geram steikui ir parekomenduos, kokią mėsą geriausia naudoti, kaip ją teisingai iškepti, ir, koks garnyras labiausiai tiks prie jo. Taigi jis iškeps sauso brandinimo jautienos antrekotą su grilintomis daržovėmis. Jo laidos partneris Ali liks sužavėtas ir nesigėdydamas teigs, kad visi žiūrovai gali dabar jam pavydėti.

Vyriškai užkandę laidos vedėjai pereis prie saldžiosios laidos dalies, kurioje  profesionalus konditeris Ali vėl nudžiugins visų damų širdis ir iškeps lazdyno bei migdolų riešutų morenginį biskvitą, kurį perteps kreminio sūrio ir plaktos grietinėlės kremu su šviežiomis uogomis.

Kodėl nereikia baklažano nulupti ir mirkyti druskoje, kaip teisingai ir lengvai supjaustyti papriką bei kitos maisto gaminimo gudrybės iš profesionalų lūpų – šį šeštadienį 9.30 val. televizijos laidoje „Gardu Gardu“ per TV3.

Jautienos antrekotas su grilintomis daržovėmis

Reikės:

    • 2 gabaliukų sauso brandinimo jautienos antrekoto

    • 1 cukinijos

    • 1 baklažano

    • 1 raudonosios paprikos

    • 200 g vyšninių pomidoriukų su šakelėmis

    • Kelių žiupsnelių druskos

    • Kelių žiupsnelių šviežiai maltų juodųjų pipirų

    • Ypač tyro alyvuogių aliejaus

    • 2-3 valg. š. baltojo balzaminio acto

Gaminimas. Prieš kepimą mėsą palaikyti bent pusvalandį kambario temperatūroje ir gerai nusausinti. Cukiniją ir baklažaną supjaustyti maždaug 0,5 cm storio apvaliomis riekelėmis. Iš paprikos išimti sėklas ir supjaustyti norimo dydžio gabaliukais. Gerai įkaitinti grilį arba grilio keptuvę. Ant įkaitusios keptuvės sudėti mėsos gabaliukus ir gerai apskrudinti iš abiejų pusių maždaug po 4 minutes. Tada perdėti mėsą ant kepimo skardos ir kepti iki 180°C įkaitintoje orkaitėje iki 10 minučių. Jeigu turite orkaitę su termometru, matuojančiu mėsos vidinę temperatūrą, kepti 90°C temperatūroje iki mėsos vidinė temperatūra pasieks 57-60°C.

Tuo tarpu ant grilio keptuvės apskrudinti visas pjaustytas daržoves ir pabaigoje – pomidoriukus kartu su šakelėmis. Iškepusias pjaustytas daržovės sudėti į dubenį. Kitame dubenėlyje gerai išmaišyti 5 valg. š. ypač tyro alyvuogių aliejaus kartu baltuoju balzaminiu actu, žiupsneliu druskos, pipirų ir persilado prieskonių. Gautu mišiniu užpilti grilintas daržoves ir išmaišyti. Iškepusią mėsą apibarstyti rupia druska ir šviežiai maltais juodaisias pipirais. Leisti porą minučių pailsėti ir supjaustyti 1 cm storio riekelėmis. Patiekti kartu su grilintomis daržovėmis ir pomidoriukais ant šakelių.

Lazdyno ir migdolų riešutų pyragas su kreminio sūrio įdaru ir šviežiomis uogomis

Biskvitui reikės:

    • 40 g migdolų riešutų

    • 40 g lazdyno riešutų

    • 20 g miltų

    • 40 g cukraus pudros

    • 90 g cukraus

    • 3 kiaušinių baltymų

Įdarui reikės:

    • 3 dideli valg. š. kreminio sūrio arba rikotos

    • 500 ml grietinėlės

    • 0,5 citrinos žievelės

    • 1/3 vanilės ankšties

    • Šviežių uogų (aviečių, gervuogių, šilauogių)

Gaminimas. Kiaušinių baltymus kartu su cukrumi išplakti iki standžių blizgių putų. Į elektrinį smulkintuvą suberti riešutus, cukraus pudrą ir miltus. Sumalti iki vienodai smulkių trupinių. Po truputį iš lėto sukamaisiais judesiais maišyti baltymų masę ir berti į ją trupinius. Išmaišyti iki vientisos masės ir sudėti ją į konditerinį maišelį, kurio pagalba po lygiai padalinti masę į dvi apvalias kepimo formas arba žiedus (18 cm diametro). Išlyginti paviršių ir nepalikti ant dugno tarpelių. Kepti iki 160°C įkaitintoje orkaitėje 10 minučių. Iškepusius biskvitus atvėsinti ir išimti iš kepimo formų.

Grietinėlę lėtai išplakti kartu su kreminiu sūriu iki vientisos blizgios masės. Neperplakti. Įdėti vanilės ankšties sėklyčių, įtarkuoti citrinos žievelės ir gerai išmaišyti. Gautą kremą konditerinio maišelio pagalba tolygiai paskirstyti ant vieno biskvito paviršiaus maždaug 3 cm storio sluoksniu. Įsprausti įvairių šviežių uogų ir uždengti antruoju biskvitu. Paviršių galima apibarstyti cukraus pudra ir dekoruoti šviežiomis uogomis.

Tie, kurie bent kartą yra patekę į prieškalėdinį apsipirkimo šurmulį ar stovėję ilgose prekybos centro eilėse, sutiks, jog kalėdinėmis dovanomis geriausia pasirūpinti iš anksto. Paskutiniu metu vis populiaresnės tampa su meile pagamintos rankų darbo dovanos, kurios ne tik nudžiugina artimuosius, bet ir leidžia sutaupyti šventėms taip reikalingų pinigų. Galbūt rankų darbo dovanėlės atima ir daugiau laiko, bet parodo, kad iš tiesų galvojote apie žmogų, o nepirkote pirmo pasitaikiusio daikto.

Tiems, kurie nori parodyti išskirtinį dėmesį artimiesiems ir nudžiuginti juos rankų darbo dovanėlėmis, štai kelios idėjos, ką galima pagaminti iš beveik kiekvienuose namuose esamų produktų, riešutų bei džiovintų vaisių, na ir žinoma, meilės artimiesiems:

1 idėja: suvenyrai iš nelukštentų riešutų.

- įvairios rūšies nelukštentus riešutus galima apipurkšti auksiniais ar sidabriniais dažais. Žvilgantys riešutai tinka ne tik stalo dekoracijai – pervėrę juos kaspinu turėsite originalius žaisliukus eglutei arba dailią girliandą;

- graikiniai riešutai puikiausiai tinka įvairiems darbams: suvalgę riešutą, kevalo neišmeskite: dailiai pusiau perpjautame kevale įdekite ant lapelio rašytą palinkėjimą, riešutą tvarkingai užklijuokite ir dovanėlę įteikite artimajam – linkėjimas būtinai išsipildys. Arba, vos už kelis litus, ant riešuto galima išraižyti palinkėjimą, o išpaišytas ir mažomis megztomis kepurėlėmis papuoštas riešutas pradžiugins kiekvieną vaiką;

- mažiesiems turėtų patikti ir iš žemės riešutų pagaminti pakabukai: panaudojus dažų, medžiagų skiaučių, vielučių bei kitų smulkių daiktelių, paprastą riešutą galima paversti smagiu švenčių personažu. Pakabutis tinka ne tik vaikams žaisti, bet ir eglutei papuošti, rašoma "Arimex" pranešime.

2 idėja: arbata su džiovintais vaisiais.

Kalėdų metu dovanoti arbatą yra įprasta. Tačiau ar bandėte draugus bei artimuosius nudžiuginti savos gamybos arbata? Paprastas juodosios ar žaliosios arbatos arbatžoles maišykite su įvairiausiais prieskoniais ir džiovintais vaisiais: spanguolėmis, razinomis, ananasais ar vyšniomis. Sukūrę unikalaus skonio arbatą dailiai įpakuokite ją į dėžutę arba maišelį, perriškite kaspinu.

3 idėja: meduje skrudinti riešutai.

Šių skanėstų gamybai idealiai tinka migdolo arba lazdyno riešutai. Keptuvėje sumaišius truputį sviesto, medaus, čili pipirų ir žiupsnelį druskos, pakaitinkite 1-2 min. Į verdančią karamelę sudėkite riešutus ir kaitindami maišykite 2 min. Tuomet suberkite visą masę į sviestiniu popieriumi dengtą skardą ir 170 laipsnių orkaitėje kepkite apie 15 min. Perdėkite riešutus į atskirą indą ir leiskite atvėsti, tačiau nuolat maišykite, kad šie nesusilydytų į vientisą masę. Pakavimui tik permatomas maišelis arba nedidelė dėžutė.

4 idėja. Karamelinis riešutų pyragas:

Reikės:

Pagrindui:

• 130 g labai šalto sviesto
• 1,5 st.  miltų (550 C arba D)
• 0,5 st. cukraus (kitą kartą naudosiu perpus mažiau)
• truputis druskos
• 1 kiaušinis (L dydžio)

Įdarui:

• 1 st. grietinėlės (35-36 proc. riebumo)
• 0,5 st. cukraus
• 0,25 st. rudojo cukraus
• 0,25 st. medaus
• 1 apelsino nutarkuota žievelė
• 1 a.š. vanilinio cukraus
• 1,75 st. įvairių  riešutų (pakepintų ir susmulkintų)
• 0,5 a.š. druskos

Dubenyje sumaišome miltus, cukrų, druską. Supilame miltų mišinį į smulkintuvą, ten pat sumetame kubeliais pjaustytą sviestą ir smulkiname, kol masė tampa panaši į avižų dribsnius. Tuomet po šaukštą pilame paplaktą kiaušinį kaskart po to paleisdami smulkintuvą, kol visas kiaušinis būna įmaišytas. Tešlą išimame iš smulkintuvo, suminkome į kamuolį, dedame į maišelį ir šaldome  pora valandų. Atšalusią tešlą iškočiojame, kepimo inde suformuojame pyrago pagrindą. Tešlą subadome šakute, šaldome dar 30 min. Orkaitę įkaitiname iki 175 laipsnių. Pagrindą kepame apie 15 min. Įdarui skirtą grietinėlę, abiejų rūšių cukrų, medų, apelsino žievelę pilame į puodą aukštomis sienelėmis ir verdame karamelę (nuo užvirimo – apie 6-10 min. ant kaip įmanoma stipresnės ugnies). Paruošta karamelė turi būti švelniai rusvos spalvos, tačiau skysta. Į karamelę galiausiai įmaišykite riešutus ir druską. Pilame paruoštą įdarą į tešlos krepšelį ir kepame pyragą dar 25 min.