Su malonumu improvizuoja

Beveik kiekviena moteris gali pasigirti receptais, perduotais iš kartos į kartą. Tačiau Eglės virtuvėje užrašų su mamos ir močiutės receptais nerasime, o savo kasdienę maisto gamybą ji paįvairina netradiciniais bandymais.

"Kai turime laisvą dieną, stovime prie puodų ir tuo mėgaujamės. Labai mėgstu eksperimentus, ypač saldžius. Smagu kepti pyragus ir juos ragauti. Kadangi tai negražina figūros, stengiuosi dažnai su tuo neužsižaisti", – šypsosi garsi šokėja.

Kai turime laisvą dieną, stovime prie puodų ir tuo mėgaujamės. Labai mėgstu eksperimentus, ypač saldžius.

Eglės improvizacijos gimsta iš to, ką randa šaldytuve. Idėjų semiasi ir naršydama internete, ir žiūrėdama kulinarijos laidas. Ypač žavisi Beata, todėl dažnai įkvėpimo semiasi iš jos.

"Mano mama beprotiškai skaniai gamina, viskas jai puikiai pavyksta. Bet ypatingų tradicijų, receptų neturime. Kadangi mano mityba daugiau ar mažiau taisyklinga, nei mano mama, nei aš nemokame virti cepelinų, nors diedukas ir močiutė juos labai mėgo ir dažnai gamino. O mano virtuvėje viskas gaminama bandant. Dabar jau aš galiu ir su mama savo atradimais pasidalyti, ji vis manęs paklausia, kaip ką paruošiau. Tai labai smagu", – dalijasi pašnekovė.

Vejasi prarastą laiką

Profesionali šokėja visą laiką paauglystėje paskyrė intensyvioms varžyboms ir treniruotėms, todėl sukiotis virtuvėje tiesiog nelikdavo laiko.

"Stengdavausi bent savaitgaliais visiems staigmeną padaryti ir tyliai nuėjus į virtuvę blynų iškepti", – į prisiminimus trumpam pasineria E.Straleckaitė-Daugėlė.

Prieš keletą metų pradėjusi gaminti, Eglė pajuto tikrą malonumą. Maisto nuodėme ji nevadina ir net galvoti taip nenori. Profesionali šokėja įsitikinusi, kad labiau turi rūpėti ne svarstyklių rezultatas, o gera savijauta.

"Kai mes visi nustosime kalbėti apie nuodėmes virtuvėje ir pyragėlį vadinti nusikaltimu, visiems bus lengviau. Tai nebūtinai yra nuodėmė, tik ragauti reikia laiku, vietoje ir turint saiką, – pastebėjimais dalijasi šokėja. – Aš manau, kad geriausia, kai yra balansas. Nereikia savęs riboti, visiškai atsisakant pyragėlių, geriau pagalvoti, kaip tą pyragėlį išdeginti pasportuojant."

Pusryčių ritualas

Maistas vakarais E.Straleckaitės nežavi, o dieną ji stengiasi kuo mažiau užkandžiauti. Geriausias energijos šaltinis – sotūs pusryčiai. Ankstyvas valgymas ryte šokėjos gyvenime tapo viena iš svarbiausių mitybos taisyklių, kurių ji stengiasi laikytis kiekvieną dieną.

"Anksčiau visai nevalgydavau pusryčių, bet dabar, kai yra mažoji, pusryčiai man – ritualas. Dažniausiai tai įvairios košės, pieno produktai, o savaitgaliais – kiaušinienės. Aš beprotiškai mėgstu pusryčių maistą, net ir išvykus į keliones viešbučiuose man pats skaniausias – pusryčių maistas. Galėčiau tik tuos produktus ir valgyti. Pusryčių maistas – lengvas, bet kartu labai sveikas ir naudingas", – sako E.Straleckaitė.

Eglės dienos aktyvios. Žaibiškai prabėga laikas su dukryte, kai abi kažką veikia, – pradedant namų ruoša ir baigiant žaislų dėliojimu į vietas. Po pietų ji lekia į treniruotes pas mažuosius, kur moko šokių žingsnelių. Be to, kai kuriomis savaitės dienomis, dažniausiai triskart per savaitę, sportuoja pati. O dabar gerinti fizinį aktyvumą pradėjo ir su naujomis sporto programomis.

Nors kiekviena Eglės diena labai aktyvi, žiemą savo mitybą ji planuoja dar labiau sugriežtinti. Pasak jos, nuo sunkaus maisto prasideda sąstingis: aptingstame, judėti norisi mažiau.

Salotos su vištiena

1 vištienos krūtinėlės filė,

1 kiaušinis,

2 pomidorai,

salotų lapų,

saulėgrąžų daigų,

½  avokado,

fetos sūrio,

alyvuogių aliejaus padažui,

prieskonių.

Vištieną pamarinuokite su mėgstamais prieskoniais ir kepkite orkaitėje arba keptuvėje. Susmulkinkite pomidorus, sudėkite plėšytus salotų lapus, saulėgrąžų daigus. Supjaustykite avokadą ir fetos sūrį. Užpilkite alyvuogių aliejumi ir viską pabarstykite juodaisiais pipirais arba kitais prieskoniais. Minkštai išvirkite kiaušinį, kad prapjovus išbėgęs trynys kartu su aliejumi ir prieskoniais susilietų – paprastas ir labai skanus padažas.

Kalakutiena su daržovėmis

1 kalakutienos krūtinėlės filė,

1 morka,

2 saldžiosios bulvės,

4 pievagrybiai,

cukinijos,

baklažano,

brokolio,

žiedinio kopūsto,

garstyčių,

alyvuogių aliejaus,

prieskonių pagal poreikį,

sultinio.

Kalakuto filė marinuokite iš vakaro arba mažiausiai 40 min. prieš kepdami mėsą. Marinuokite su garstyčiomis, prieskoniais, alyvuogių aliejumi. Daržoves galima rinktis ir kitokias: ką tuo metu randate šaldytuve ar kas patinka labiausiai. Supjaustykite daržoves norimo dydžio gabalėliais. Geriau – didesniais, nes keps orkaitėje. Žiedinį kopūstą ir brokolį atskirkite žiedynais. Gilesnę skardą išklokite kepimo popieriumi, išdėliokite supjaustytas daržoves. Pilkite mėgstamo sultinio, šlakelį alyvuogių aliejaus ir apibarstykite prieskoniais. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C ir kepkite apie 40 min. Galima patiekti su kuskusu. Paprasta ir labai skanu pietums.

Pyragas "Obuolių skanuolis"

Pagrindui:

2 pakeliai sausainių,

200 g sviesto.

Varškės kremui

6 dideli obuoliai,

3 kiaušiniai,

250 g varškės,

2 stiklinės cukraus,

cinamono,

druskos.

Viršui:

100 g sviesto,

1 stiklinė miltų,

½ stiklinės cukraus.

Sausainius, skirtus pagrindui, sutrupinkite ir užpilkite išlydytu sviestu. Gautą masę pakepkite apie 10 min. iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje. Kiaušinius kartu su varške, cukrumi ir žiupsneliu druskos išplakite ir supilkite ant jau paruošto pagrindo. Nulupkite ir griežinėliais supjaustykite obuolius. Sumaišykite juos su cukrumi, trupučiu cinamono ir dėkite ant varškės kremo. Pyrago viršuje dedama trupininė tešla. Šaltą sviestą supjaustykite mažais gabalėliais, užpilkite miltus ir cukrų. Minkykite rankomis, kol liks tik tešlos trupiniai. Šį viršutinį sluoksnį galite gaminti pagal bet kurį patinkantį trupininės tešlos receptą. Viską kepkite apie 1 val. 180 °C orkaitėje. Galite papuošti šilauogėmis arba mėlynėmis.

Su gardžiuoju ir maistinguoju avokadu galima pasigaminti ne tik užtepėlių. Šis vaisius puikiai įsikomponuos ir gardžiame troškinyje su kalakutiena.

Reikės:

1 avokado,

300 g kalakutienos,

1 raudonosios paprikos,

1 svogūno,

5 didelių skiltelių česnako,

ryšelio petražolių,

300 g ryžių,

1 valgomojo šaukšto vynuogių acto,

50 g sojos padažo,

0,5 stiklinės kalakutienos sultinio,

1 valgomojo šaukšto citrinų sulčių,

aliejaus.

Gaminimas:

Norimo dydžio ir formos gabalėliais supjaustykite kalakutieną, papriką ir svogūną.

Nulupkite avokadą, išimkite kauliuką ir supjaustykite kubeliais, pašlakstykite citrinos sultimis.

Įkaitintame aliejuje apkepinkite kalakutieną.

Suberkite papriką, svogūną, užpilkite sultiniu ir ant silpnos ugnies troškinkite apie 15 min. Sudėkite avokadą, susmulkintas petražoles, sutrintą česnaką, supilkite sojos padažą, actą ir dar kelias minutes pakaitinkite. Išvirkite ryžius (vandens pilkite dvigubai daugiau nei ryžių), ant viršaus sudėkite troškinį ir viską dar truputį pakaitinkite. Skanaus!

Ūkininkams ir prekybininkams kalėdinis šurmulys – pats darbymetis. Gėrybių vaišių stalui ieškantys pirkėjai be žuvies gaminių dažniausiai teiraujasi kalakutų. Juos Kretingos rajone auginantys ūkininkai sako, kad kalakutų paklausa kasmet didėja, o užsakymų šventėms sulaukiama gerokai iš anksto.

Dažnas pasakytų – kiek žmonių,tiek ir skonių.Tą patvirtina ir pirkėjai, Klaipėdos turgavietėse ieškoję vaaišių kalėdų stalui.

„Vištą nusipirkau. Bet bus ir žąsis – bus visko po truputį“, –sakė pirkėja.

„Ant Kalėdų stalo bus man netradicinis kalakutas“, – atskleidė kita.

„Kalakutą man ilgai reikia marinuoti, žąsis greičiau pasimarinuoja, todėl aš renkuosi žąsį“, – aiškino trečia turgaus lankytoja.

Įvairios paukštienos turgavietėse ir prekybos centruose tikrai netrūko,nors antienos pasiūla šiemet – kiek mažesnė. O štai kalakutus Kretingos rajone auginantys ūkininkai Vladas ir Vilija Baltuoniai sako, kad jų paklausa kasmet didėja.

„Tai yra sveika, dietinė mėsa,tinkanti ligoniams ir mažiems vaikams, o dabar, kai yra sveikos mitybos tendencija,tai žmonės ir ieško sveiko maisto“, – sakė kalakutų ūkio savininkė Vilija Baltuonienė.

Auginti kalakutus ūkininkai pradėjo prieš porą dešimtmečių, pirmuosius parsivežę iš Anglijos.Tuomet užaugindavo 500 kalakutų,o dabar net keturiose fermose per metus užauginama daugiau kaip 30 tūkst. šių paukščių.Kad mėsa būtų skanesnė, juos šeria ekologiniu pašaru.

„Startinį pašarą mes perkame paruoštą, o jau nuo 1,5–2 mėnesių gaminam savo pašarą. Kadangi turim žemės, auginam grūdus ir žirnius, pupų iš ūkininkų dar nuperkam ir patys ruošiam maistą be jokių papildomų priedų“, – pasakojo V. Baltuonienė.

Verslininkai sako, kad prieš Velykas ir Kalėdas kalakutų poreikis išauga net keletą kartų. Paklausiausios ant kalėdų stalo – 5–6 kilogramus sveriančios patelės. jas dovanų savo darbuotojams perka ne tik įmonės, bet ir pavieniai asmenys. Kartu pridedamas ir receptas, kaip skaniai iškepti kalakutą.

„Kiekviena šeimininkė turi savo receptą, o šiaip paskutiniu metu populiarus marinatas su vaisių sultimis.Tai gali būti kiviai, greipfrutai, apelsinų sultys, aliejus. Įtriname prieskoninėmis žolėmis, palaikome parą ar dvi ir – pats skaniausias kalakutas“, – receptą atskleidė kalakutų ūkio savininkė.

Ji atskleidė paslaptį – kad mėsa būtų sultingesnė ir skanesnė, mūsų senoliai vyną švirkšdavo ne į mėsą,o juo girdydavo paukščius.

Maistinga ir tinka tiek mėgstantiems pasilepinti, tiek besilaikantiems dietos.

Reikės:

200 g kalakutienos filė,

pagal skonį druskos,

maltų juodųjų pipirų,

1 šaukštelio čiobrelių,

0,5 šaukštelio muskato riešutų,

kumyno (jei mėgstate).

Paruošimo būdas:

Kalakutienos filė supjaustykite nedideliais kepsniukais. Filė gabaliukus padaužykite muštuku. Suberkite pipirus, druską, čiobrelius, kumyną. Palaikykite kalakutienos filė gabaliukus šaldytuve apie porą valandų, galima ir ilgiau.

Kepsnelius kepkite su kuo mažiau aliejaus (geriausia – išvis be jo), kol mėsa apkeps iš abiejų pusių ir pradės trauktis. Atsargiai į keptuvę su kepsniukais įpilkite šilto vandens taip, kad apsemtų mėsą ir patroškinkite apie 10 min. Neuždenkite dangčiu, palaukite, kol vanduo beveik išgaruos. Patiekite su ryžiais.

Anot nepriklausomo kulinarijos ir mitybos eksperto Vincento Sako, atšilo oras – pakilo noras iškylauti gamtoje. Ekspertas pataria čirškinti ant žarijų kalakutienos kepsnius, nes jie yra skaniausi ir sveikiausi. Kartu pateikia kepamos kalakutienos blizgio ir jau iškeptos – pavilgo receptus.

"Geriausia kepti ant grotelių arba suspaudus kepsninėmis žnyplėmis. Kalakuto krūtinėlės filė reikia supjaustyti 20–18 cm ilgio, 9–10 cm pločio ir 2–2,5 cm storio stačiakampiais arba ovaliais gabalais ir sudėti į marinatus. Išėmus iš marinatų gerai nuvarvinti", – pataria V.Sakas.

Kalakutieną galima kepti aliuminio folijoje, jos vidinę pusę ištepus aliejumi ir tvarkingai užlenkus folijos kraštus. Panašiai kepama ir aliuminio skardelėse, padėjus jas ant grotelių. Kepant ant pastarųjų, jos, prieš dedant marinuotą kalakutieną, taip pat patepamos aliejumi. Kepami kepsniai teptuku retsykiais patepami blizgiu. Kepsniai laikomi iškepę, jei įbedus iešmą į kepsnio centrą, pasirodo bespalvis skystis. Visais atvejais kepama 15–20 min., vieną kartą juos apverčiant.

Ekspertas pateikia ir daugybę marinatų receptų 1 kg kalakutienos.

Česnakų marinatas

Į trintuvą įdėti vieno česnako nuvalytas skilteles, įberti 30 g cukraus, 5 g maltos raudonos saldžiosios paprikos, 8 g druskos, sutarkuotą vienos citrinos žievelę, įpilti 100 g alyvuogių aliejaus, išspaustos citrinos sultis. Viską gerai suplakti. Marinate kalakutieną laikyti valandą, bet kuo ilgiau, tuo skanesnė ji bus.

Rytietiškas marinatas

Į trintuvą įpilti 80 g sojos padažo, 80 g ananaso sulčių, 50 g ištirpinto medaus, 50 g pomidorų pastos ir įdėti 5 g druskos. Viską gerai suplakti. Marinate kalakutieną laikyti valandą, bet kuo ilgiau – tuo skaniau.

Svogūnų marinatas

Į trintuvą įdėti 100 g kubeliais supjaustytų svogūnų, tris išspaustas česnako skilteles, 10 g druskos, 5 g maltų raudonų saldžiųjų paprikų, įpilti 150 g pomidorų sulčių,viską gerai suplakti. Marinate kalakutieną laikyti valandą, bet kuo ilgiau, tuo skanesnis bus kepsnys.

Kepsnių blizgis

200 g dirbtinio medaus suplakti su 50 g sojos padažo, 30 g balzaminio acto, 30 g garstyčių. Šį plakinį tepti ant kepsnių teptuku.

Agurkų ir rūgpienio pavilgas

70 g sutarkuoto agurko nuspausti, išmaišyti su 80 g kaimiško rūgpienio, 1,5 g sutrinto česnako, 1,5 g sukapotų mėtų, 1,5 g sukapotų krapų, pagardinti 3 g druskos, žiupsneliu maltų baltųjų pipirų ir žiupsneliu maltų ciberžolių.

Ekspertas siūlo ne vieną būdą, kaip pateikti kalakutienos kepsnius. Štai keptą kalakuto krūtinėlės filė su agurkų ir rūgpienio pavilgu siūlo pateikti su pakepintomis daržovėmis: "50 g baklažanų, 50 g aguročių (cukinijų), 50 g paprikų, 40 g obuolių supjaustyti griežinėliais, aptepti kepsnių blizgiu ir šiek tiek pakepinti ant grotelių, kad ant daržovių būtų matyti grotelių piešinys. Į lėkštės vidurį dėti pakepintas daržoves, ant jų – kalakutienos kepsnį. Mažame indelyje patiekti po 50 g agurko ir rūgpienio pavilgo, papuošto petražolės šakele."
 

Grįžus vėsų vakarą į namus, visada malonu užuosti ant stalo garuojančią šiltą sriubą, o dar skaniau, kai ji pagardinta kalakutienos gabalėliais.

Reikės

(4 porcijoms)

400 g kalakutienos blauzdelių,

100 g džiovintų žirnių,

2 bulvių,

300 g savojinio kopūsto,

1 cukinijos,

1 morkos,

200 g salierų gumbų,

1 svogūno,

150 g porų (baltosios dalies),

1 valgomojo šaukšto alyvuogių aliejaus,

1 žiupsnelio šalavijų,

pagal skonį druskos,

maltų juodųjų pipirų,

Paruošimo būdas

Kalakutienos blauzdeles nuplaukite, sudėkite į puodą, užpilkite 3 l šalto vandens ir išvirkite sultinį. Išvirusią kalakutieną išgriebkite, sultinį perkoškite ir vėl užkaiskite.
Žirnius perplaukite, suberkite į sultinį ir virkite maždaug 25 min.

Morką, saliero gumbą ir svogūną nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite juostelėmis. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir jame maišydami apkepkite daržoves, kol jos įgaus auksinį atspalvį.

Bulves nuskuskite, nuplaukite ir supjaustykite nedideliais kubeliais. Cukiniją perpjaukite išilgai į keturias dalis, tuomet supjaustykite jas stambiais griežinėliais. Bulves ir cukiniją sudėkite į sultinį su žirniais.

Savojinį kopūstą supjaustykite šiaudeliais, baltąją poro dalį – žiedais. Sudėkite šias daržoves į sultinį. Tuomet sudėkite į sultinį ir kepintas daržoves.

Nuo išvirusių kalakuto blauzdelių nulupkite odą, nuimkite mėsą ir supjaustykite ją nedideliais gabaliukais.

Pomidorą taip pat supjaustykite nedideliais kubeliais ir kartu su kalakutienos gabaliukais sudėkite į sriubą. Kai sriuba vėl užvirs, suberkite prieskonius – šalavijus ir pipirus, jei reikia – pasūdykite. Išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies.

Troškinius dažniausiai gaminame su įvairiais prieskoniais, o ar kada bandėte pagardinti kava? Puikus kalakutienos receptas su kavos aromatu.

Reikės:

500 g kalakutienos filė,

2 šaukštų sviesto,

2 šaukštų aliejaus,

2 svogūnų,

100 ml raudonojo sauso vyno,

100 ml stiprios kavos,

200 g pomidorų tyrės,

1 arbatinio šaukštelio cukraus,

1 arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių,

druskos ir juodųjų pipirų.

Puode išlydykite sviestą ir supilkite aliejų. Smulkintus svogūnus suberkite į puodą ir kaitinkite kol pasidarys permatomi. Sudėkite mažais gabalėliais pjaustytą mėsą ir ją kepinkite. Pamažu supilkite vyną. Kavą ir pomidorų tyrę. Pagardinkite cukrumi, druska, juodaisiais pipirais ir čiobreliais. Troškinkite pusvalandį ant silpnos ugnies. Patiekite su virtais ryžiais. Skanaus!

Marijampolėje pasiektas originalus rekordas – iškepta 140 metrų ilgio kalakutienos dešra, kuria buvo vaišinami gausiai susirinkusieji į Marijampolės miesto dienų šventę.

„Nepretendavome į rekordų knygą, norėjome padaryti šventę miestelėnams“, – sakė idėjos autorė Laura Ferimaitė. Ji priminė, kad įmonė „Arvi kalakutai“, kepusi dešrą, jau įrašyta į Lietuvos rekordų knygą – prieš dvejus metus užfiksuotas didžiausio kepto kalakuto rekordas Lietuvoje – 18 kilogramų ir 420 gramų.

Kepti ilgiausią dešrą Lietuvoje padėjo virtuvės šefai iš Lietuvos barbekiu kepėjų asociacijos. Po dvi valandas trukusio kepimo miesto aikštė kvepėjo kalakutienos gaminiu,  o prie 140 metrų dešros nusidriekė ilga miestiečių eilė, norinčių paskanauti unikalaus gaminio.

„Siekiame skatinti sveikesnį požiūrį į gyvenimą, todėl nusprendėme marijampoliečiams miesto dienų proga suteikti galimybę paragauti skanios ir sveikos mėsos“, – sakė L. Ferimaitė. 

„Sujungėme tris avies žarnas, į jas sukimšome 30 kilogramų paruoštos kalakutienos. Ši dešra su žarnomis ir prieskoniais sveria 34 kilogramus. Viską ruošėme su nuoširdžiu rūpesčiu ir tikėjimu, kad pavyks surengti įspūdingą maisto gamybos reginį“, – pasakojo technologė Vilija Janušauskienė.  Dešra buvo užvyniota ant medinio volo, o karštos anglys greitai padėjo pasklisti maloniam kvapui.  L.Ferimaitė apskaičiavo, jog iškeptos kalakutienos dešros pakanka tūkstančiui valgytojų.

Taigi šį kartą - kalakutienos ir kario troškinukas. Žinoma, kalakutieną galite pakeisti ir kita mėsa, tačiau nepamirškite, kad kalakutieną dietologai rekomenduoja kaip vieną iš sveikiausių mėsų.

Reikės:

800 gramų kalakutienos filė
1 didelio svogūno
300 gramų pievagrybių
2 didelių morkų
3 skiltelių česnako
1 šaukštelio kario
1 litro vištienos sultinio arba vandens
Kapotų krapų
Druskos ir maltų pipirų
Aliejaus kepimui

Kalakutieną, morkas ir svogūnus supjaustykite panašaus dydžio, nelabai smulkiais gabaliukais. Pievagrybius perpjaukite į 2-4 dalis, priklausomai nuo jų dydžio.

Keptuvėje įkaitinkite porą šaukštų aliejaus ir maišydami apie 5 minutes pakepinkite svogūnus bei morkas. Tuomet suberkite smulkintą svogūną bei karį ir pakaitinkite dar 1 minutę. Sudėkite kalakutienos gabaliukus, viską išmaišykite ir palaikykite 2 minutes, kad mėsos paviršius pakeistų spalvą (taptų matinis).

Visą šią masę apipilkite sultiniu, įdėkite druskos bei pipirų. Troškinkite ant nedidelės ugnies tol, kol mėsa ir morkos pilnai suminkštės - maždaug 40 minučių. Likus 10 minučių iki gaminimo pabaigos, suberkite pievagrybius.

Supilstykite troškinį į nedidelius indelius ir papuoškite kapotais krapais.