Paprastą patiekalą ypatingu gali paversti vos žiupsnelis prieskonių. Neįstrikite virtuvėje su universaliu prieskonių mišiniu – taip prarasite galimybes sukurti dar neatrastą skonį.

Atradimai – eksperimentuojant

Kulinarijos knygos, televizijos laidos, gurmanų parduotuvės – gebėjimas skaniai gaminti tampa vis sparčiau plintančia mada. O norintiems nuo jos neatsilikti apie prieskonius išmanyti būtina: jie gali patiekalą tiek labai pagerinti, tiek visiškai sugadinti.

Nepasakysime jums, kad mėsai naudokite tik šiuos prieskonius, o žuviai jie visiškai netiks. To niekas negali pasakyti, nebent norės pasirodyti labai išmanantis. Juk kiekvieno žmogaus skonis skirtingas ir kas skanu vienam, kitam gali visiškai nepatikti.

"Išbandyti reikia viską. Pavyzdžiui, užbarstykite ant paukštienos šiek tiek cinamono. Skamba keistai, tačiau labai gardu", – šypsojosi bendrovės "DeLona", prekiaujančios prieskoniais, direktorė Ilona Dačiulienė.

Jai pritarė ir restorano "Hazienda" virtuvės šefas Ruslanas Bolgovas: "Nebijokite eksperimentuoti. Prieskoniai – labai subtilus dalykas, vienam patinka, kitam ne. Svarbiausia turėti jausmą, su kokiu maistu kokius prieskonius galima derinti. To įmanoma išmokti, tačiau vieninteliu būdu – kuo daugiau gaminant."

Svarbiausia – natūralumas

Rinkdamiesi prieskonius atidžiai skaitykite etiketes – natūralių prieskonių tiek daug, kam jums teršti organizmą įvairiais chemikalais? Todėl jei pamatėte etiketėje išdavikišką raidę "e", geriau paieškokite kito varianto.

"Dauguma žmonių dabar jau žino skirtumą, ieško, kad prieskoniai būtų tikrai natūralūs. Mes kitokiais ir neprekiaujame. Tiems, kurie neįsivaizduoja savo gyvenimo be "Vegetos", turime visiškai tokio paties skonio natūralų prieskonių mišinį", – juokėsi I.Dačiulienė.

R.Bolgovas apskritai nemėgsta prieskonių mišinių – jam įdomiau kurti juos pačiam ir atrasi išskirtinį skonį. "Nemėgstu gaminti vienodai. Išbandau visus prieskonius, tik svarbu, kad jie būtų natūralūs. Druska, pipirai, įvairios prieskoninės žolelės – patys geriausi virtuvės pagalbininkai", – tikino jis.

Tačiau mėgėjams kulinarams prieskonių mišiniai gali būti nebloga išeitis. Žinoma, natūralūs. "Pavyzdžiui, toks mišinys: pastarnokai, morkos, petražolės, juodieji pipirai, svogūnai. Juk nieko čia nėra bloga. Lygiai taip pat galima šituos prieskonius atskirai susidėti, galima kartu", – aiškino parduotuvės "De Lona" vadovė.

Kaip laikyti prieskonius?

Gerą prieskonį pirmiausia atpažinsite iš aromato. Jei jis pakelyje – neturi būti drėgnas, lipnus, sukibęs. "Nors šiaip pirkdami uždarytuose pakeliuose, deja, niekaip negalite patikrinti prieskonių kokybės – taigi net nematote, kas viduje. Geriau pirkti ten, kur galima apžiūrėti, pauostyti", – patarė R.Bolgovas. Vis dėlto vietų, kuriose prieskoniai sudėti bet kaip, neuždengti, profesionalus virėjas irgi vengia.

"Keliavome po Šri Lanką, norėjome nusipirkti prieskonių. Kai kur jie gatvėje sudėti didžiulėse dėžėse, ir tiek. Taigi visas aromatas dingsta. Ėjome į specializuotą parduotuvę ir apsipirkome", – pasakojo jis.

Svarbiausia prieskonių laikymo taisyklė – visuomet juos sandariai uždenkite. Ir saugokite nuo drėgmės. "Jei norite įrengti prieskonių lentynėlę, išsirinkite tolimiausią kampą nuo viryklės. Garai, drėgmė prieskoniams labai kenkia, jie gali sukibti, prarasti aromatą", – patarė I.Dačiulienė.

Be to, geriau prieskonius pirkti mažais kiekiais. Parduotuvėje teks lankytis dažniau, tačiau prieskoniai visuomet bus švieži. "Pipirus patarčiau malti patiems, taip būsite tikri dėl kokybės. Beje, juodieji pipirai iš tikrųjų turi būti kreminės spalvos – jei jie visiškai juodi, vadinasi, per daug sudeginti. Aš pats labai mėgstu naudoti penkių pipirų mišinį", – pasakojo R.Bolgovas.

Jei nusipirkote prieskonių vazonėlyje ir jie labai greitai suvysta, išeitis irgi yra. "Sušlapinkite maišelį, užriškite ant prieskonių ir įdėkite į šaldytuvą. Arba perrinkite lapus, sudėkite į dėžutę ir suvyniokite į drėgną marlę. Turėtų išsilaikyti maždaug savaitę. Jei prieskonių stiebai ilgi, sumerkite juos į vandenį, užriškite šlapiu maišiuku ir – į šaldytuvą", – patarimus dalijo virtuvės šefas.

Madingiausių skonių nėra

"Aš vieną savaitę mėgstu vienus prieskonius, kitą – kitus. Pastaruoju metu itin pamėgau gaminti su apelsinų, citrinų, greipfrutų žievelėmis. Taip pat labai patinka kalendra. Daug kas nelabai supranta šio prieskonio, bet turėtų pamėginti pažaisti su juo. Pavyzdžiui, šašlykų su kalendra skonis tiesiog fantastiškas", – pabandyti siūlė R.Bolgovas.

I.Dačiulienė patarė ne tik ieškoti naujų prieskonių, bet ir prisiminti primirštus senus: "Pavyzdžiui, džiovinti salierai, petražolių šaknys, pastarnokai. Įdedi į sriubą ar troškinuką, nereikia nieko ypatinga. Svogūnų laiškeliai saldų skonį suteikia. Nėra laiko – įmeti saują džiovintų svogūnų, saują pastarnokų, džiovintų morkyčių, dar kokią bulvę papjaustai ir sriuba paruošta."

Taip pat žmonės dabar mėgsta džiovintus pomidorus, bazilikus, raudonėlius, mairūnus, kuminus, ciberžoles, kardamoną. "Tačiau tai – skonio reikalas. Labiausiai pastebime tai, kad prieš dešimtmetį žmonės daugiausia rinkosi mišinius, o dabar ima atskirus prieskonius ir patys bando juos derinti. Vyresni žmones labiau renkasi tradicinius prieskonius, o jaunimas mėgsta įdomesnius, retesnius. Dabar tokia skani mada", – juokėsi I.Dačiulienė.