Lietuviško prekybos tinklo „Maxima“ mėsininkas Juozas Gelūnas sako, kad, norėdami pagaminti gardų patiekalą, turėtume apie tai pradėti galvoti gerokai anksčiau, nei mėsa atsiduria keptuvėje, orkaitėje ar ant žarijų. Jo teigimu, renkantis šviežią mėsą svarbi ne tik aukšta kokybė ar maža kaina, bet ir kokia mėsos dalis yra labiausiai tinkama gaminamam patiekalui.
„Nuo to, kokią mėsos dalį pasirinksime ir kaip ją paruošime, labai priklauso galutinis rezultatas. Troškiniams labiau tinka sprandinė arba mentė, sriuboms – mentė su kaulu, šašlykams – išpjova ar šoninė. Viskas priklauso nuo to, kokio sultingumo patiekalo norime“, – sako J. Gelūnas.
Anot mėsininko, net ir iš liesesnės mėsos, pavyzdžiui, išpjovos, galima paruošti puikų šašlyką, jei tik mėsa nebus perkepta. Antrekotą ar nugarinę su riebaline dalimi jis rekomenduoja rinktis norint sultingesnio patiekalo. Būtent šios dalys, pasak jo, yra vieni populiariausių jautienos pasirinkimų.
Prasidedant kepsninių sezonui lauke, J. Gelūnas rekomenduoja daugiau dėmesio skirti tinkamam mėsos paruošimui. „Svarbiausia – mėsą pjauti skersai raumenų krypties ir neperkepti. Man skaniausia mėsa nuo kaulo, pavyzdžiui, šoninė. Apskrudusi odelė ir riebaliukai suteikia jai ypatingą skonį“, – sako J. Gelūnas.
Jis dalijasi ir praktiniu patarimu, kaip užtikrinti mėsos kokybę ją parsinešus iš parduotuvės. Namuose, anot mėsininko, mėsą verta iš karto marinuoti ir šaldytuve palaikyti bent porą dienų. Taip ji taps minkštesnė, prieskoniai ar marinatas pasiskirstys tolygiau, o galutinis rezultatas nenuvils. Tai ypač aktualu ruošiantis ilgesniam savaitgaliui ar šventėms, kai dalį patiekalų norisi susiplanuoti iš anksto.
Gardų rezultatą dažniausiai lemia paprasti dalykai: tinkamai parinkta mėsos dalis, kantrybė ją ruošiant ir dėmesys kokybei. Kad šiuos patarimus būtų lengviau pritaikyti praktiškai, „Maximos“ kulinarijos meistrai dalijasi dviem lauke kepamos mėsos receptais.
Kiaulienos iešmeliai su smidrais ir svogūnų laiškais
500 g atšaldytos kiaulienos nugarinės be kaulo,
1 česnako skiltelės,
1–2 šaukštelių rūkytos paprikos,
3 šaukštų alyvuogių aliejaus,
1 šaukšto acto,
250 g smidrų,
1 ryšulėlio svogūnų laiškų,
druskos,
pipirų.
Kiaulienos nugarinę nuvalykite ir supjaustykite plonesniais gabalėliais. Dubenyje sumaišykite smulkintus česnakus, rūkytą papriką, alyvuogių aliejų, actą, druską ir pipirus. Sudėkite mėsą, gerai išmaišykite ir palikite marinuotis bent valandai. Smidrus ir svogūnų laiškus supjaustykite didesniais gabalais, sumaišykite su marinuota mėsa ir viską pakaitomis verkite ant iešmelių. Kepkite ant grotelių apie 10 minučių, vis pavartydami, kol mėsa iškeps ir lengvai apskrus.
Kiaulienos kumpio kepsniai su garstyčių ir medaus marinatu
600 g atšaldyto kiaulienos kumpio be kaulo ir odos,
2 šaukštų grūdėtų garstyčių,
1 šaukšto medaus,
2 šaukštų alyvuogių aliejaus,
1 česnako skiltelės,
1 šaukštelio džiovintų čiobrelių arba rozmarinų,
druskos,
pipirų.
Kiaulienos kumpį supjaustykite maždaug 1–1,5 cm storio gabalėliais. Dubenyje sumaišykite garstyčias, medų, alyvuogių aliejų, smulkintą česnaką, čiobrelius, druską ir pipirus. Sudėkite mėsą, gerai išmaišykite ir palikite marinuotis bent valandai, o jei turite daugiau laiko – kelioms valandoms šaldytuve. Kepkite ant gerai įkaitintų grotelių po kelias minutes iš abiejų pusių, kol kepsniai lengvai apskrus ir iškeps.
Naujausi komentarai