Anot VMVT, sausio 8-ąją grupės bendrovė „Plungės kooperatinė prekyba“ į Ukrainą iš Lietuvos eksportavo 22 tonas Kinijos gamintojo „Zejiang Zhoufu food Co.“ jūros gėrybių mišinių. Tarnybos specialistai iš šios siuntos paėmė mėginius sunkiųjų metalų nustatymui.

„Laboratorinių tyrimų rezultatai parodė, kad siuntoje kadmio kiekis produkte viršija leistinas normas nustatytas Europos Komisijos reglamente“, – teigiama VMVT komentare BNS.

Anot jo, dalis siuntos – 7,9 tonos – jau išvežta į Ukrainos įmonę „Viciunai-Ukraina“, todėl tyrimų rezultatais tarnyba  pasidalijo su Ukrainos valstybinės maisto saugos ir vartotojų apsaugos tarnyba, apie tai informuota ir Komisija.

Kaip nurodo Ukrainos tarnyba, platintojai raginami išimti šiuos produktus iš apyvartos, apie tai įspėti vartotojai.

Nurodoma, kad leidžiama kadmio norma viršijama 0,4–2,65 mikrogramo kilograme.

VMVT teigimu, likusi dalis siuntos šiuo metu laikoma sandėliuose Lietuvoje, jos tiekimas į rinką ribojamas. Nesaugi siunta gali būti grąžinta į kilmės šalį, sunaikinta arba išvežta į kitą šalį, kurios reikalavimus atitinka, tačiau tik gavus jos institucijų sutikimą.

Pirmasis apie tai pranešė portalas vz.lt.

„Vičiūnų grupė“:  į Ukrainą siųstos užterštos prekės nebuvo realizuotos

„Vičiūnų grupė“ teigia, kad į Ukrainą jos bendrovės siųstomis kadmio normą viršijančiomis jūros gėrybėmis dar nebuvo prekiaujama, o produkciją gamino ne grupės įmonės.

„Šiuo metu, bet kokia veikla susijusi su kroviniu yra sustabdyta. Rinkoje produktas nebuvo realizuotas“, – teigiama grupės pirmadienį išplatintame pranešime.

Anot grupės, į Ukrainą eksportuotas krovinys buvo ne su „Vičiūnų grupės“ fabrikuose gaminama produkcija, o Kinijoje esančio gamintojo prekėmis, skirtomis Ukrainos rinkai.

„Vičiūnų grupės“ teigimu, Lietuvos teritoriją krovinys paliko teisėtai ir iki jo išsiuntimo darbuotojai nebuvo informuoti apie produkto kokybines neatitiktis.

Grupė nurodė, kad šiuo metu krovinyje esantys produktai yra papildomai tikrinami Ukrainos Veterinarinės tarnybos.

„Jeigu tyrimų rezultatai rodys kokybines neatitiktis, krovinys bus iškart utilizuotas“, – rašoma pranešime.

„Jūros gėrybės vis dažniau atsiduria ant lietuvių stalo – šįmet jų paklausa yra išaugusi daugiau nei tris kartus. Atsižvelgdami į pirkėjų poreikį esame išplėtę jūros gėrybių ir įvairios šviežios žuvies asortimentą. Didžiosiose „Maxima“ parduotuvėse šiandien galima rasti ne tik krevečių, tarp kurių ir Lietuvoje užaugintos, bet ir norveginių omarų, austrių, aštuonkojų, skraidkalmarių bei šukučių mėsos. Šioms egzotinėms jūros gerybėms reguliariai taikome įvairias akcijas, todėl vis daugiau pirkėjų jas išbando“, – sako prekybos tinklo „Maxima“ komunikacijos ir įvaizdžio departamento direktorė Ernesta Dapkienė.

Jūros gėrybių gaminimas – kiekvienam įveikiamas iššūkis

Mitybos specialistai pripažįsta, kad jūros gėrybės yra puikus vertingų maisto medžiagų šaltinis. Jose gausu baltymų, geležies, B grupės vitaminų. „Kalmarai, aštuonkojai ar krevetės yra lengvai virškinami, tad gausite energijos, bet neapsunksite“, – sako maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė.

Ji pastebi, kad atėjus vasaros grilio sezonui pirkėjai ima klausinėti, kaip tinkamai paruošti aštuonkojus ar kalmarus. „Dažnai tenka griauti klaidingus įsitikinimus, neva reikia daug žinių, išmanymo ir meistriškumo, kad pavyktų patiekalai iš aštuonkojo ar kalmaro, – komentuoja maisto gamybos ekspertė B. Baratinskaitė. – Iš tiesų išsikepti kalmarą, aštuonkojį ar krevečių vėrinuką yra taip pat lengva kaip ir gardų mėsos šašlyką. Parsineštas iš parduotuvės šviežias krevetes ar kalmarus prieš kepimą reiktų pamarinuoti – pakaks vos kelių valandų. Jeigu perkate šaldytus produktus, prieš marinuodami juos atšildykite“.

B. Baratinskaitė atkreipia dėmesį, kad marinuotas krevetes ir kalmarą išsikepti yra kiek paprasčiau negu aštuonkojį, nes šį prieš kepant rekomenduojama pavirti.

„Jeigu norite paragauti ant grotelių kepto aštuonkojo, pirmiausia jį išvirkite. Užvirkite vandenį ir kelis kartus į jį panardinkite aštuonkojį. Palaikykite po kelias sekundes ir ištraukite. Galiausiai panardinę palikite jį virti ant nedidelės ugnies iki 1 valandos, priklausomai nuo dydžio. Išvirtą aštuonkojį, prieš jį kepant, atvėsinkite“, – siūlo ji.

Kepti aštuonkojų čiuptuvai

Reikės:

apie 1 kg aštuonkojo ar jo čiuptuvų,

3 šaukštų alyvuogių aliejaus,

dviejų citrinų,

2 šaukštelių maltų juodųjų pipirų,

1 šaukšto džiovinto ar šviežio raudonėlio,

2 šaukštelių druskos.

Jau išvirtą aštuonkojį supjaustykite, atskirdami jo čiuptuvus. „Jeigu norite, kad kepant čiuptuvai traškiai apskrustų, tačiau neperkeptų, juos jau nusausintus suvyniokite į švarų popierinį rankšluostį ir laikykite šaldytuve apie 2-3 val. Kuo sausesni bus čiuptuvai, tuo gražiau jie apskrus ir neperkeps“, – atskleidžia  maisto gamybos ekspertė B. Baratinskaitė. Tuomet įkaitinkite grilį bent iki 230 laipsnių temperatūros, o kol grilis įkais, apšlakstykite čiuptuvus dalimi alyvuogių aliejaus ir apibarstykite šaukšteliu druskos. Likusį alyvuogių aliejų sumaišykite atskirame inde su likusia druska, raudonėliu ir juodaisiais pipirais, įspauskite vienos citrinos sulčių. Kitą citriną supjaustykite griežinėliais. Įkaitus griliui, kepkite čiuptuvus iš kiekvienos pusės po 2-3 minutes. „Nepamirškite – aštuonkojo čiuptuvus buvo galima valgyti jau jiems išvirus, kepimas tik suteikia papildomo skonio. Tad kepinkite grilyje aštuonkojo čiuptuvus tol, kol jų išvaizda jums patiks“, – primena B. Baratinskaitė. Aštuonkojo čiuptuvus patiekdami apšlakstykite paruoštu padažu ir patiekite su citrinos skiltelėmis.

Azijietiški skraidkalmarių filė kepsniai

Reikės:

450 g skraidkalmarių filė,

80 ml sojų padažo,

2 šaukštelių tarkuotos imbiero šaknies (nuluptos),

60 ml ryžių vyno acto,

15 ml sezamų aliejaus,

1 česnako skiltelės,

2 šaukštų sezamo sėklų,

druskos ir pipirų pagal skonį,

15 ml aliejaus.

Pirmiausia sumaišykite sojų padažą, tarkuotą imbierą, smulkintą česnaką, ryžių vyno actą bei sezamų aliejų. Gautą mišinį padalinkite per pusę. „Skraidkalmarių filė bus skanesnė, jeigu bent 10-15 minučių ją pamarinuosite. Vienoje dalyje mišinio pamarinuokite filė, jeigu marinatas visko neapsemia, tuomet iš kiekvienos pusės marinuokite po 10-15 minučių. Jeigu naudosite ne kepintas sezamo sėklas, tuomet jas pakepinkite tuščioje keptuvėje nuolat maišant, kol gražiai paruduos“, – patarimu dalinasi B. Baratinskaitė. Įkaitinkite grilį ir marinuotą skraidkalmarių filė pakepinkite iš abiejų pusių po 4-5 minutes. Supjaustykite juostelėmis ir apibarstykite kepintomis sezamo sėklomis, patiekite su likusiu padažu.

Grilyje keptos nevirtos blyškiosios krevetės su pagardais

Reikės:

500 g nevirtų blyškiųjų krevečių,

3 vnt. kukurūzų burbuolių,

1 cukinijos,

2 skiltelių česnako,

1 šaukšto smulkintų čili pipirų,

2 šaukštų smulkinto saliero,

2 žaliųjų citrinų,

2 šaukštų sviesto,

alyvuogių aliejaus,

druskos ir pipirų pagal skonį.

Dideliame dubenyje sumaišykite krevetes, kukurūzus, cukiniją, česnaką, čili ir salierą. Užpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus, užberkite druskos ir pipirų, sumaišykite. Išdėliokite keturis folijos lakštus, paskirstykite visą masę ant jų. Viršų patepkite sviestu, uždėkite po žaliųjų citrinų skiltelę. Sandariai uždarykite folijos paketėlį. Įkaitinkite grilį ir kepkite apie 10 minučių. „Visus produktus galime kepti ir atskirai, tiesiog ant grotelių, tačiau dėl tiesioginės kaitros reikėtų pavartyti – kepti maždaug po 4-5 minutes iš kiekvienos pusės“, – receptu dalinasi „Maximos“ maisto gamybos ekspertė B. Baratinskaitė.

Ne veltui sveikos mitybos specialistai šį maistą rekomenduoja dėl gausaus vitamino D kiekio, kuris saugo sveikatą ir stiprina kaulus bei raumenis. Todėl lietuviškas prekybos tinklas „Maxima“ pataria, kaip šventėms tinkamai išsirinkti žuvį ir jūros gėrybes, kartu dalindamasis trimis gardžiomis patiekalų idėjomis.

Būtina mitybos dalis

„Maximos“ parduotuvėse atsisakius gyvos žuvies akvariumų, nuo šiol siūloma alternatyva – dar platesnis šviežiai išskrostos bei ant ledo atšaldytos žuvies asortimentas. Tai patvirtina ir „Maximos“ žuvies skyriaus darbuotoja Marina Gudanec, prekybos tinkle dirbanti jau 17 metų. Todėl, turėdama tokią solidžia patirtį, ji pirkėjams gali puikiai patarti, kaip tinkamai išsirinkti norimą produktą.

„Žuvies pasirinkimas – labai asmeniškas. Virtuvės naujokams siūlyčiau filė ir paprastą, bet užtikrintą jos gamybos receptą. Tuo metu gurmanams išties verta rinktis moliuskus. Šios jūros gėrybės puikiai tiks ir tradicinės virtuvės mėgėjams, nes jų turime ypač kokybiškų, šviežių bei skanių. Apskritai, išsirinkti gardžiausią žuvį galima tik ragaujant, ragaujant ir darkart ragaujant. Tuo tarpu jūros gėrybių – labai daug, o jų skoniai – be galo skirtingi. Aš pati dar visai neseniai tik nedrąsiai ragavau aštuonkojo. Dabar jis man – tikras delikatesas, kuris puikiai tiktų netgi ant šv. Velykų stalo“, – ryžtis naujovėms drąsina M. Gudanec.

Virtuvės naujokams siūlyčiau filė ir paprastą, bet užtikrintą jos gamybos receptą. Tuo metu gurmanams išties verta rinktis moliuskus.

Savo ruožtu Maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė antrina: lietuviai žuvį bei jūrų gėrybes gražiausiai pavasario šventei renkasi vis dažniau. Tai, anot jos, neturėtų stebinti, nes šis maistas ir be galo skanus, ir sveikas.

„Žuvis ir jūrų gėrybės užtikrina visokeriopai puikią savijautą. Jos – lengvos, nekaloringos, neapsunkinančios organizmo. Valgant šį maistą galima sulieknėti, sumažinti grėsmingų ligų riziką. Tai ir vitaminų šaltinis grožiui, imuninei ir nervų sistemoms. Ne veltui į savo mitybos racioną žuvį įtraukti yra būtina ir ją valgyti reiktų bent kelis kartus per savaitę. Geriausia – kaskart rinktis skirtingą: liesą, dar vadinamą balta, ir riebią. Pirmoji turi daug visaverčių baltymų, o riebioji, pavyzdžiui, silkė, skumbrė ar lašiša suteikia Omega3 riebalų rūgščių, kurios ypač reikalingos, tačiau pats organizmas negali jų pasigaminti“, – apie šių produktų privalumus kalba B. Baratinskaitė.

Todėl „Maximos“ maisto ekspertė, išvardijusi minėtų valgių naudą, siūlo juos patiekti ant šv. Velykų stalo. Tai, pasak B. Baratinskaitės, padaryti ypač lengva vadovaujantis 3 gardžiais žuvies bei jūros gėrybių patiekalų receptais.

Menkė balzamiko padaže

Reikės:

500 g menkės filė,

1 svogūno,

1 skiltelės česnako,

50 ml sauso balto vyno,

1 citrinos,

1 valgomojo šaukšto alyvuogių aliejaus,

žiupsnelio druskos,

7 valgomųjų šaukštų balzamiko acto, ketvirčio jo stiklinės padažui,

5 valgomųjų šaukštų agavų sirupo.

Nuplaukite menkės filė, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir, išspaudę citrinų sultis, apšlakstykite jomis žuvį. Tuomet pabarstykite druska, palikite 15 minučių. Vėliau supjaustykite svogūnus, sutrinkite česnakus, keptuvėje įkaitinkite šaukštą alyvuogių aliejaus, viską suberkite, minutę pakepinkite. Tada sudėkite filė, apšlakstykite vynu, uždenkite ir troškinkite apie 10 minučių. Į prikaistuvį supilkite balzamiko actą, agavų sirupą, maišydami kaitinkite ant silpnos ugnies, kol padažas sutirštės. Kai jis atvės, apšlakstykite į lėkštes sudėtą menkės troškinį. Patiekite su šviežių agurkų ir pomidorų griežinėliais.

„Menkė pasižymi švelniu, maloniu skoniu. Kartu su balzamiko padažo, papildyto agavų sirupu, saldumu šis patiekalas nustebins sodrumu bei ryškiais karamelės akcentais. Tai išties netradicinis, bet labai įdomus ir skanus kulinarinis atradimas, kuris gali tapti tikra šv. Velykų stalo pažiba“, – sako B. Baratinskaitė.

Karališkas lašišos kepsnys

Reikės:

700 g atšaldytų atlantinių lašišų (Salmo Salar) didkepsnių,

1 apelsino,

1 citrinos,

šviežių petražolių,

3 valgomųjų šaukštų alyvuogių aliejaus,

1 arbatinio šaukštelio paprikos miltelių,

žiupsnelio druskos ir juodųjų pipirų.

Lašišos didkepsnius nuplaukite ir nusausinkite. Tuomet smulkia tarka nutarkuokite citrinos ir apelsino žieveles, smulkiai supjaustykite kelias petražolių šakeles. Lašišą įtrinkite šiuo prieskonių mišiniu ir palikite marinuotis šaldytuve kelioms valandoms arba net per naktį. Pasiruoškite antrąjį lašišos marinatą: dubenėlyje sumaišykite alyvuogių aliejų su prieskoniais. Išimkite žuvį iš šaldytuvo, nuvalykite nuo jos apelsino bei citrinos žieveles ir petražoles, ištrinkite prieskoniais su alyvuogių aliejumi. Ant kepimo grotelių paguldykite lašišos didkepsnius, prieš tai įkaitinę orkaitę iki 190 laipsnių. Kepkite apie 20 minučių, apšlakstykite citrinos sultimis, patiekite su ryžiais ir šviežiomis daržovėmis.

„Lašišą galima pavadinti tikra kulinarijos klasika. Gardžiai ją paruošti – lengva. Tinkami prieskoniai, skanus marinatas ir teisingas kepimas: tai ir yra visa šio paprasto recepto paslaptis. Visgi patiekalo skonis – nepaprastai gardus. Todėl gaminti lašišą šv. Velykoms patarčiau visiems“, – siūlo maisto ekspertė.

Saldžiarūgščių krevečių barbekiu

Reikės:

700 g šaldytų šiaurinių virtų krevečių,

50 g rudojo cukraus,

60 ml baltojo vyno acto,

3 žaliųjų citrinų,

1 galvutės česnako,

1 valgomojo šaukšto lupto ir tarkuoto imbiero,

1 arbatinio šaukštelio šviežiai smulkintų bazilikų,

žiupsnelio druskos.

Krevetes atšildykite, o tuo metu dubenyje išspauskite vienos žaliosios citrinos sultis, sumaišykite visus turimus ingredientus, išskyrus dvi žaliąsias citrinas. Tuomet sudėkite krevetes į užspaudžiamą plastikinį maišelį ir į vidų supilkite paruoštą marinatą. Maišelį užspauskite ir gerai pakratykite. Palikite šaldytuve apie 20 minučių. Per tą laiką įkaitinkite kepsninę ir pradėkite krevetes verti ant medinio iešmelio, įterpdami žaliosios citrinos griežinėlius. Iešmelius sudėkite ant kepimo grotelių ir kepkite kelias minutes iš abiejų pusių.

„Tai – labai gurmaniškas ir kitoks šv. Velykų užkandis. Jis puikiai tiks norintiems su pačiais artimiausiais šventę sutikti lauke bei pagaliau atidaryti kepsninių sezoną. Šios krevetės yra tikra šventinių pietų įžanga, o nuostabiai atsiskleidžiantys skirtingų skonių deriniai išties nepaliks abejingų“, – pažada B. Baratinskaitė.

„Įvairūs jūros dumblių gaminiai įsitvirtina tarp kitų maisto produktų, kurie vadinami supermaistu: bolivinių balandų, šilauogių, avokadų, batatų ar lapinių kopūstų. Gaminių iš jūros dumblių paklausa pernai buvo daugiau negu pusantro karto didesnė lyginant su 2019 metais. Todėl galima sutikti su dietistais bei sveikos mitybos ekspertais, teigiančiais, jog būtent šios gėrybės iš jūros gelmių šiemet pasaulyje taps ryškia supermaistui priskiriamų produktų žvaigžde, o patiekalų su šiuo ingredientu įvairovė smarkiai išsiplės“, – sako „Maximos“ komunikacijos ir įvaizdžio departamento direktorė Ernesta Dapkienė.

E. Dapkienė pastebi, kad pernai labiausiai didėjo iš jūržolių gaminamų užkandžių ir traškučių pardavimai. Taip pat jūros dumblių produktų paklausa atspindėjo ir augantį Japonijos bei Tailando virtuvių populiarumą.

Greta įprastų sušių, kurie susukami į jūros dumblių lapelius, pernai pirkėjai taip pat noriai rinkosi iš jūros dumblių pagamintas salotas, sūdytus ir marinuotus jūros kopūstus, jūros dumblių užkandį su alyvuogių aliejumi. Dėmesio sulaukė pernai asortimente atsiradusi naujovė – pikantiškų ir aštrių skonių jūržolių produktai, kuriuos pristatė lietuviškas prekės ženklas „Zigmas“.

Augantys jūros dumblių pardavimai prekybos tinklo parduotuvėse yra fiksuojami jau 5 metus iš eilės, o tai prekybininkus skatina ieškoti naujovių ir siūlyti jas savo klientams. „Įprasta, kad džiovintų jūros dumblių produktai labiausiai siejami su sušiais, tačiau iš šių gėrybių galima lengvai pasigaminti ir gausybę kitokių sveikų patiekalų – užkandžių, salotų ir net sriubų“, – teigia „Maximos“ Maisto gamybos departamento direktorė Brigita Baratinskaitė.

Maisto gamybos ekspertė B. Baratinskaitė atkreipia dėmesį, kad jūros dumblių produktuose gausu A ir B grupės vitaminų, taip pat – folio rūgšties, polinesočiųjų riebiųjų rūgščių, vitaminų C, D ir K, kalio ir geležies. Šie produktai dar turtingi jodo, kuris reikalingas tinkamai skydliaukės veiklai.

Džiovinti ir suslėgti jūros dumblių lapeliai savo skoniu primena špinatus. Jie puikiai dera su makaronais ar ryžiais, tinka garnyrams. B. Baratinskaitė siūlo namuose išbandyti tris paprastus receptus ir mėgautis skoniais, kuriuos padeda sukurti jūržolių gaminiai.

Sušildanti sriuba

Reikės: 2-3 lapelių „Nori“ jūros dumblių, pusės paprikos, kelių kopūsto lapų, 1 svogūno, 2 skiltelių česnako, kubelio vištienos sultinio, kelių griežinėlių imbiero, vienos žaliosios citrinos, 1 šaukšto alyvuogių aliejaus, šaukštelio džiovintų bazilikų, šaukštelio ciberžolės, žiupsnelio maltų kajeno pipiro.

Gaminimas: Sriubos puode pakaitinkite aliejų. Suberkite baziliką, ciberžolę, kajeno pipirus, smulkintą svogūną ir česnaką. Viską sumaišykite ir pakepinkite kelias minutes. Tada sudėkite susmulkintą papriką, kopūstą ir pakaitinkite maišydami maždaug minutę. Supilkite vištienos sultinį, įmeskite sutrinto imbiero ir užvirkite. Išjunkite kaitrą ir į puodą įspauskite žaliosios citrinos sulčių, sudėkite jūros dumblių lapelius. Leiskite 5 minutes pastovėti ir tada galite patiekti į dubenėlius.

Užkandis su tunu

Reikės: 3 lapelių „Nori“ jūros dumblių, 1 mažos skardinės konservuoto tuno, 1 morkos, 1 agurko, šiek tiek poro, sezamo sėklų, 2 šaukštų majonezo, kelių lašų „Tabasco“ arba kito aštraus padažo.

Gaminimas: sumaišykite tuną su majonezu, sutarkuokite morką ir agurką plonais šiaudeliais, susmulkinkite porą. Perpjaukite jūros dumblių lapelius per pusę ir ant jų dėkite su majonezu sumaišytą tuną, tada – daržoves, o ant viršaus pabarstykite sezamo sėklų ir galiausiai užlašinkite aštraus padažo.

Greitai paruošiamos salotos

Reikės: 10 lapelių „Nori“ jūros dumblių, 1 šaukšto sojos padažo, 2 šaukštų sezamų aliejaus, 1 šaukšto ryžių acto, 2 šaukštų vandens, griežinėlio šviežio imbiero, 1 skiltelės česnako, 1 šaukšto sezamo sėklų, saujos susmulkintų svogūnų laiškų.

Gaminimas: Sukarpykite arba supjaustykite jūros dumblių lapelius maždaug 1 cm pločio juostelėmis, sudėkite į dubenį. Sumaišykite sojos padažą, sezamų aliejų, actą, vandenį, sutrintą imbierą bei sutrintą skiltelę česnako. Pasigamintą padažą supilkite ant jūros dumblių juostelių – leiskite padažui į jas įsigerti, švelniai maišydami 1-2 minutes. Ant viršaus užberkite sezamo sėklų ir svogūno laiškų.

Be to, jau pats žuvies ir jūros gėrybių ruošimas atostogoms gali suteikti Viduržemio jūros regiono nuotaikos. Ypač jei pasinaudosite ekspertės patarimais, kaip lengvai namuose paruošti aštuonkojį, idealiai tinkantį atšvęsti ir šviežių lietuviškų bulvių sezono pradžią.

„Lyderio pozicijų žuvies asortimente ne vienerius metus neužleidžia lašiša. Klientai dažniausiai renkasi vidutinio dydžio skrostą žuvį, taip pat – lašišų didkepsnius. Su lašiša dėl pozicijų populiariausių žuvų sąraše dar varžosi upėtakis. Šiemet stebime augančius ir baltosios jūrinės žuvies pardavimus. Pirkėjai vis dažniau renkasi vilkešerius, lydekas, šamus, menkes, doradas“, – pirkėjų pasirinkimą atskleidžia Ernesta Dapkienė, „Maximos“ komunikacijos ir korporacinių reikalų departamento direktorė.

„Iš jūros gėrybių dažniausiai pirkėjai renkasi krevetes, nors šiemet jų pardavimai sumažėjo 9 proc. Žinoma, tam įtakos turėjo ir karantinas. Vis dėlto tik trečdalis pirkėjų, perkančių jūros gėrybes, renkasi ne krevetes – vėžius, moliuskus, šukutes, austres, įvairius jūros gėrybių mišinius ir kitus“, – pastebi E. Dapkienė.

Aštuonkojis iš restoranų keliauja į namų virtuves

Jūros gėrybių asortimente galima išskirti ir šviežią aštuonkojį, kurio pardavimai 2019 metais išaugo daugiau nei 4 kartus. Tiesa, kol kas šiemet pardavimai yra mažesni nei pernai, bet klientai vis dažniau įsigyja mažus valytus šaldytus aštuonkojus – šių pardavimai net ir šiemet augo. Brigitos Baratinskaitės, „Maximos“ Maisto gamybos departamento direktorės teigimu, mažieji aštuonkojai tobulai tinka grilio sezonui.

„Nuo didžiojo aštuonkojo pirkimo dažnai sustabdo klausimas, kaip jį paruošti. Pirmiausia, įsigijus aštuonkojį jį reiktų išvirti ir, svarbiausia, nepervirti. Pratinkite aštuonkojį prie verdančio sultinio pamažu – iš pradžių merkite iki pusės kojų, po kelių sekundžių ištraukite. Kartokite procesą kelis kartus, įmerkdami vis daugiau aštuonkojo. Galiausiai sultinyje atsidurs jis visas. Tada belieka sumažinti ugnį, kad vanduo vos burbuliuotų, uždengti dangtį ir virti aštuonkojį, priklausomai nuo dydžio, apie valandą“, – pataria  maisto gamybos ekspertė.

Išvirus aštuonkojį, galima jo kojas supjaustyti smulkesniais gabaliukais ir mauti ant iešmelių – kaip šašlyką, tarpuose suverti išvirtų šviežių lietuviškų bulvių, kurių sezonas jau prasidėjo. Prieš kepant dar patepti aliejumi, o baigus kepti – apibarstyti petražolėmis. Jei norite pateikti kaip restorane, ant grotelių (arba keptuvėje ar orkaitėje) kepkite nesmulkintas aštuonkojo kojas. Taisyklės tos pačios – šlakstome alyvuogių aliejumi, galima užberti smulkinto česnako, baigiant kepti pabarstome petražolėmis.

„Visgi jei norite pajusti jūros dvelksmą ir atostogų nuotaiką įdėdami mažiau darbo, siūlau išbandyti marinuotus ir ant grotelių keptus mažuosius aštuonkojus“, – receptu dalijasi B. Baratinskaitė.

Ant grotelių kepti mažieji aštuonkojai

Ingredientai:

Atšildyti mažieji aštuonkojai,

petražolės,

česnakas,

aitrioji paprika (šviežia),

alyvuogių aliejus,

sausas baltas nealkoholinis vynas.

Visas žoleles ir daržoves susmulkinti, sumaišyti su aliejumi ir vynu. Dėti mažuosius aštuonkojus. Marinuoti dvi valandas. Kepti ant grotelių tol, kol gražiai apskrus ir pajusite jūros dvelksmą.

„Jei atsiranda, alergija maistui vaikams dažniausiai pasireiškia nuo 0 iki 3 metų. O augant, daugeliui vaikų ji palaipsniui išnyksta. Suaugusiems žmonėms alergija maistui tam tikriems produktams pasireiškia kur kas rečiau. Taip pat kai kurie vaikai ir suaugusieji netoleruoja tam tikrų maisto produktų, tačiau dažniausiai tai būna ne alerginės kilmės netoleravimas, pavyzdžiui, laktozės (pieno cukraus). Tuo tarpu alerginės kilmės maisto netoleravimas pasireiškia kur kas rečiau. Dažniausiai alergiją maistui sukelia šeši maisto produktai (didieji alergenai): karvės pienas, kiaušiniai, žuvis ir jūros gėrybės (krevetės ir kt.), soja, riešutai ir kviečiai“, – atskleidžia V. Urbonas.

O vis dažniau pasireiškiantis tam tikrų produktų netoleravimas daro įtaką ne tik klientų pasirinkimams, bet ir asortimentui bei jo išdėstymui parduotuvių lentynose. „Peržiūrėdami, atnaujindami ir kurdami prekių asortimentą, vis daugiau galvojame apie tuos pirkėjus, kurie rūpinasi savo ir artimųjų sveikata bei ieško sveikesnio ar netradicinio maisto produktų pasirinkimo. Jei jau ir prieš keletą metų mūsų parduotuvėse buvo įprasta rasti specializuotus produktų skyrius diabetikams, veganams ir vegetarams, šiandien didesnėse ir didžiausiose mūsų parduotuvėse jau egzistuoja pirkėjų vis labiau atrandami skyriai, kuriuose – maistas be laktozės, glitimo, su mažiau cukraus ir kt. Manome, kad susidomėjimas išskirtiniais, tam tikrai mitybos filosofijai ar sveikatos būklei specialiai pritaikytais produktais tik augs“, – komentuoja Vilma Drulienė, Maximos“ komercijos vadovė.

Alerginės ir ne alerginės kilmės maisto netoleravimas

Pasak gydytojo, nėra lengva atskirti alerginės kilmės maisto netoleravimą nuo nealerginės kilmės. „Ne alerginės kilmės maisto netoleravimas dažniausiai pasireiškia virškinamojo trakto sutrikimais – prasideda vėmimas, viduriavimas, pilvo skausmas, dujų kaupimasis. Tik labai retais atvejais jis pasireiškia ir kitų organizmo sistemų pažeidimu. Tuo tarpu, dėl maisto alergijos dažniausiai nukenčia žarnynas, oda, retais atvejais – kvėpavimo sistema. Kartais žarnynas gali likti nepažeistas, gali atsirasti odos pažeidimų (atopinis dermatitas)“, – aiškina gydytojas.

Laktozės netoleravimas – kas tai?

Gydytojo teigimu, vis dažnesne problema tampa laktozės netoleravimas. „Laktozė – tai pieno cukrus, esantis beveik visų žinduolių piene ir jo produktuose. Deja, ne visų žmonių žarnyne yra pakankamai fermento, kuris skaido pieno cukrų. Tuomet gelbėja specialiai paruoštas pienas ir jo produktai, kurie neturi laktozės“, – dalinasi jis.

Tokių produktų paklausos augimą pastebi ir prekybos tinklai. Anot V. Drulienės, 2017 m. birželį didžiausiose tinklo parduotuvėse pirkėjai galėjo rinktis iš 50 skirtingų pieno produktų be laktozės. 2018 m. birželį jau iš 55, o šiemet – iš daugiau nei 75. „Augant klientų poreikiams, pastaraisiais metais kito ir plėtėsi produktų be laktozės asortimentas. O didėjanti paklausa atsiliepė ir produktų be laktozės paklausos ūgtelėjimui – per pusmetį susidomėjimas gaminiais be laktozės ūgtelėjo 50 proc.“, – pasakoja ekspertė.

Trys glitimo sukeliamos ligos

Vis dažniau kalbama ir apie glitimo netoleravimo sukeltą šalutinį poveikį. Pasak V. Drulienės šiuo metu prekybos centro klientai gali rinktis iš beveik 50 skirtingų produktų, kurių sudėtyje nėra glitimo. Vien pernai tokių gaminių paklausa ūgtelėjo per 60 proc. Labiausiai augo susidomėjimas įvairiais miltų mišiniais, taip pat makaronais be glitimo.

„Kviečių, rugių ir miežių baltymo – glitimo – netoleruoja nemažai žmonių. Šis baltymas gali sukelti net tris skirtingas ligas – maisto alergiją, celiakiją, jautrumą glitimui ne dėl celiakijos. Sergant celiakija būdingas prastas apetitas, svorio augimas, gausios išmatos, pilvo pūtimas, mažakraujystė, kaulų tankio sumažėjimas ir kiti simptomai. Deja, šiuo metu celiakija neišgydoma, tačiau kontroliuojama liga: nereikia jokių medikamentų, reikalinga tik griežta, pastovi dieta – nevalgyti kviečių, rugių, miežių. Jautrumas glitimui ne dėl celiakijos nesukelia nei rizikos susirgti onkologinėmis ligomis, nei trumpina gyvenimą, tačiau sukelia nemažą virškinimo trakto diskomfortą ir net kitų organų (sąnarių, nervų sistemos ir kt.) pažeidimus. Gydymas toks pat kaip celiakijos – beglitiminė dieta, tik ji gali būti ne tokia griežta kaip sergant celiakija – svarbiausia nevalgyti kviečių, o rugiai ir miežiai ne taip svarbu“, – atskleidžia gastroenterologas.

„Lietuviai atranda jūros gėrybes, jų paklausa nuolat auga. Per pirmus keturis šių metų mėnesius žmonės mūsų parduotuvėse nupirko daugiau nei 110 tonų vėžiagyvių, moliuskų, galvakojų ir kitų jūros gėrybių. Tai yra net 19 proc. daugiau nei tuo pačiu laikotarpiu pernai. Labiausiai augo šaldytų produktų pardavimai – antai šaldytų jūros gėrybių pusgaminių nupirkta net 27 proc. daugiau nei prieš metus“, – sako Vilma Drulienė, „Maximos“ komercijos vadovė.

Pirkėjai labiausiai mėgsta šviežias ir šaldytas krevetes bei kitus vėžiagyvius, kurių pardavimai sudaro apie du trečdalius visų jūrų gėrybių pardavimų.

V. Drulienė pastebi, kad jūros gėrybės sezoniškumo neturi, tad žmonės jas perka ir skanauja visais metų laikais. Visgi labiausiai jų pardavimai išauga metų pabaigoje – štai pernai gruodį šių prekių nupirkta daugiau nei dvigubai tiek, kiek bet kurį kitą mėnesį.

Šiltuoju metų laiku žmonės įpratę lauke kepti šašlykus, kepsnius, įvairią marinuotą mėsą. Bet juk lauko kepsninėje galima čirškinti ir tas pačias jūros gėrybes, kurioms dūmo aromatas suteikia visai kitokį skonį.

„Grilyje paruoštos jūros gėrybės nustebins net visko ragavusius gurmanus. Be to, tinkamai jas iškepti yra ne ką sunkiau nei tą patį šašlyką ar žuvį. Skirtumas nebent tas, kad krevečių ar moliuskų vidaus temperatūrą pamatuoti sunkiau, tad šiuo atveju daugiau lemia nuojauta ir patirtis“, – sako „Maximos“ maisto gamybos ekspertas Aidas Poleninas.

Jis barbekiu mėgėjams siūlo išbandyti du paprastus receptus su jūros gėrybėmis:

Tigrinės barbekiu krevetės

Reikės: 700 g stambių (tigrinių) krevečių, 1 šaukštelio šviežių, smulkintų petražolių, 1 šaukštelio šviežių, smulkintų čiobrelių, 1 šaukštelio šviežios, smulkintos kalendros, 1 šaukštelio smulkintų svogūnėlių, 3 stambių skiltelių česnako, pusės stiklinės ištirpinto sviesto, 4 šaukštų alyvuogių aliejaus, 3 šaukštelių šviežių citrinos sulčių, druskos, pipirų pagal skonį, garnyrui – špinatų lapų ir citrinos griežinėlių

Nulupkite krevetes, palikdami tik uodegėles. Sumaišykite petražoles, čiobrelius, kalendrą ir svogūnėlius, ant viršaus išspauskite česnako skilteles. Užpilkite ištirpintą sviestą, alyvuogių aliejų, citrinos sultis, pagardinkite druska ir pipirais. Prieš kepimą, dideliame dubenyje sumaišykite krevetes su šiuo marinatu ir palikite kambario temperatūroje 15 minučių (arba 30 minučių šaldytuve). Nepalikite krevečių marinuotis ilgiau, nes jos taps pernelyg minkštos. Marinatą išpilkite, o krevetes suverkite ant iešmelių ir pakepkite ant anglių (be ugnies) po maždaug 2-3 minutes iš abiejų pusių. Neperšviečiamos, rausvos, sukietėjusios krevetės – ženklas, kad jos iškepė. Patiekite su špinatų lapais ir citrinos griežinėliais.

Austrės su dūmu

Reikės: 12 austrių, 1–2 stiklinių ištirpinto sviesto, 6–12 citrinos skiltelių, 1,5 arbatinio šaukštelio aštraus „Tabasco“ padažo, 2 šaukštų Vusterio padažo, druskos ir pipirų pagal skonį.

Prieš kepimą austres kruopščiai nuplaukite. Kepsninėje naudokite ketaus keptuvę arba padenkite groteles stora folija ir joje pradurkite kelias skyles. Išdėliokite austres ant keptuvės ar folijos ir kepkite didelėje temperatūroje uždarytu dangčiu, kol kiautas prasivers (mažos austrės įprastai iškepa per 5 minutes, didesnės – pora minučių ilgiau). Išimkite iškepusias austres, nuimkite viršutinį kiautą ir patiekite su išvardintais padažais bei prieskoniais.

Praėjusiais metais į tokį gurmanišką festivalį pakvietė ir lietuviai – šalyje vyko pirmasis Austrių festivalis. Gurmaniškiausio metų renginio organizatoriai žada, kad šiemet Vilnius taps tikra šių moliuskų mylėtojų meka – lapkričio pabaigoje bus organizuojami ne tik austrių patiekalų ragavimai, bet ir seminarai, vakarėliai, turgeliai ir daug kitų gurmaniškų pramogų.

„Lietuva negali pasigirti giliomis austrių ragavimo tradicijomis, tačiau esame pasiryžę sulaužyti mitus, sukurti naujas tradicijas ir stiprinti austrių ragavimo kultūrą Lietuvoje. Austrių festivalis – tai ne tik skonio šventė. Juk Lietuva – jūrinė valstybė, tad, kas žino, gal būtent austrių festivalis paskatins Lietuvos pakrantėse įkurti austrių fermų“, – tikina festivalio iniciatorė Indrė Leikauskė.

Kaip ir praėjusiais metais, organizatoriai festivaliu kvies mėgautis visuose didžiuosiuose miestuose: nors daugiausia veiksmo planuojama sostinėje, lapkričio 24–27 dienomis savitas austrių patiekalų interpretacijas tieks ir prie jų derančius gėrimus siūlys geriausių restoranų šefai iš visos Lietuvos. Praėjusiais metais prie austrių festivalio prisijungė 14 restoranų ir barų, o šiemet jų – jau 34, tad skaičius dar tikrai augs. Austrių ragautojams ruošiamas specialus žemėlapis, kuriame bus galima rasti visas festivalyje dalyvaujančias vietas ir siūlomus valgiaraščius.

Šių metų naujovė – trijuose didžiausiuose Lietuvos miestuose lapkričio 24–26 dienomis organizuojami mokymai ištikimiausiems arba pradedantiesiems austrių valgytojams. Konferencijos lankytojus pasitiks Žilvinas Pupkus, Pasaulio austrių atidarymo čempiono, Gineso rekordo savininko Marcel Lesoille mokinys, tad bus išsklaidyti visi mitai apie šias jūrų gėrybes, išgirsti privalumai sveikatai, pamokos, kaip šiuos moliuskus derinti su kitu maistu ir gėrimais.

Nuo penktadienio iki sekmadienio gurmaniškų maisto prekių parduotuvės „Assorti“ iniciatyva Vilniaus Halės turguje vyks ir pirmasis Lietuvoje austrių turgelis. Bus galima įsigyti ne tik įvairių rūšių austrių, bet ir pagardų, o nusimanantys ekspertai patars, kaip išsirinkti tinkamiausią produktą, jį suderinti su maistu ir gėrimais. Austrių ir prie jų derančio gėrimo bus galima paragauti ir vietoje.

Nors veiksmo netrūks ir sekmadienį, viena smagiausių festivalio veiklų vyks šeštadienį, kai visi gurmanai rinksis į „All you can eat oyster party“. Vakarėlio „vinis“ – bus siekiama Gineso rekordo, o kol kas paslaptimi laikomą vakarėlio vietą festivalio rengėjai žada paskelbti artimiausiu metu.

Pasak festivalio sumanytojos, praėjusiais metais kilusi mintis atvežti į Lietuvą įžymųjį Austrių festivalį pasiteisino su kaupu, tad ir šių metų renginiai buvo planuojami ypač kruopščiai, kad net ir didžiausi prisiekę šių moliuskų gerbėjai atrastų sau malonią veiklą ir galbūt sužinotų kažką naujo. Keturias dienas trunkantį festivalį planuojama paversti kasmetine ir visų laukiama gurmaniška lapkričio mėnesio švente.

„Galima išskirti dvi priežastis, kodėl auga pirkėjų iš Lietuvos srautas. Pirmiausia dėl kainų. Lietuvoje kilęs nepasitenkinimas yra suprantamas, kadangi šiuo metu šviežios žuvies ir jūros gėrybių kainos Latvijoje žemesnės. Kai kurie produktai pigesni net iki 30 procentų. Kitas klausimas – pasirinkimas. Rygos centriniame turguje gausus vietoje sugaunamų ir auginamų žuvų asortimentas. Delikatesų turguje – didžiausias jūros gėrybių bei šviežios žuvies iš visų pasaulio jūrų ir vandenynų pasirinkimas.  Pavyzdžiui, krevetės pristatomos iš Senegalo, Madagaskaro, omarai iš Kanados, krabai iš Kamčiatkos, lašiša iš Škotijos. Vien austrių delikatesų turguje siūloma daugiau nei 20 rūšių.  Delikatesų turguje prekiaujama tik atvėsinta žuvimi ir jūros gėrybėmis.  Asortimentą sudaro keli šimtai pozicijų. Šviežia produkcija pristatoma iš viso pasaulio net tris kartus per savaitę. Didžioji dalis atkeliauja lėktuvais“, - sako „Gastronome“ delikatesų turgaus savininkės įmonių grupės „Reaton“ rinkodaros departamento direktorius Kęstutis Isakas.  Pasak jo, lietuviai delikatesų turguje dažniausiai perka šviežias doradas, tuną, austres, langustus, krabus, omarus, midijas.  Dauguma pirkėjų iš Šiaulių, Panevėžio, Kauno ir Vilniaus.

Anot K. Isako, šviežios žuvies bei jūros gėrybių pardavimai stabiliai auga - per 4 šių metų mėnesius  žuvies pardavimai išaugo 17 procentų, o jūros gėrybių - net 28 procentais.  Medikai ir mitybos specialistai rekomenduoja įtraukti į savo racioną žuvį bei jūros gėrybes, kuriuose gausu riebalų rūgščių Omega-3, vitaminų (B12, D ir E), mineralų (cinkas, selenas, jodas) ir baltymų, todėl vartojimas pastoviai auga. Vidutiniškai pasaulyje vienas šeimos narys suvartoja 19 kilogramų žuvies, o Baltijos šalyse šis rodiklis kol kas siekia tik 7 kilogramus.