Prekybininkai pastebi, kad lietuviai mėsainius renkasi vis dažniau, o tai rodo nuosekliai auganti mėsainiams skirtų bandelių paklausa.

„Jau keletą metų stebime nuosekliai augančią bandelių mėsainiams paklausą, kuri vien šįmet jau šoktelėjo 55 proc. lyginant su pernai.  Mėsainių populiarumą lemia ir Lietuvos kepyklų produkcijos įvairovė:   šiais metais pirkėjams pasiūlėme 20 proc. platesnį mėsainiams skirtų bandelių asortimentą“, – sako lietuviško prekybos tinklo „Maxima“ komunikacijos ir įvaizdžio departamento direktorė Ernesta Dapkienė.

Gardaus mėsainio paslaptis – tinkamai iškeptas mėsos maltinis

Norint paruošti gardų mėsainį labai svarbu naudoti šviežius ir kokybiškus ingredientus, o prieskonius naudoti su saiku. „Saikingai ir laiku naudojama druska bei kiti prieskoniai padės atsiskleisti natūralių ir šviežių ingredientų skoniui ir jų neužgoš. Druską ir pipirus ant mėsos maltinukų barstykite tik prieš pat kepimą, kuomet jau bus suformuoti paplotėliai. Papildomų prieskonių reikėtų vengti – jais geriau gardinkite padažą“, – patarimais dalijasi Maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė ir atskleidžia, kad ant grilio kepama mėsa bus skaniausia, jeigu bus kepama vos išimta iš šaldytuvo.

„Vidutiniškai iškeptą jautienos maltinuką geriausiai iškepsite tuomet, kai jis bus išimtas tik iš šaldytuvo. Šiek tiek sustingusį mėsos maltinuką nusausinkite vienkartiniu popieriniu rankšluosčiu – tai sugers vandens likučius, o šaltis padės išlaikyti maltinuko formą“ – teigia B. Baratinskaitė.

Mėsos paruošimas

Dar prieš ruošiant mėsą pirmiausia paruoškite grilių. „Svarbu, kad grotelės, ant kurių bus kepama mėsa, būtų švarios, be prieš tai kepusio maisto likučių. Ruošiant daugiau nei vieną mėsainius, pasistenkite, kad kiekvienas maltinukas būtų kuo panašesnio dydžio. Jeigu geri maisto ruošimo įgūdžiai dar nėra susiformavę, į pagalbą pasitelkite tam skirtą specialų mėsos maltinuko formavimo įrankį“ – patarimais dalijasi B. Baratinskaitė ir atskleidžia svarbiausius:

Mėsos maltinukas turėtų būti vos platesnis nei bandelės skersmuo – mėsa kepant traukiasi, o šiai per daug susitraukus, mėsainio konstrukcija gali pradėti virsti;

Kepant daugiau mėsainių, mėsą sverkite – vienam maltinukui reikia maždaug 170-180 gramų mėsos;

Mėsos maltinuko viduryje su nykščiu įspauskite duobelę – mėsos centras išliks nepakilęs, o pats paplotėlis bus tolygaus dydžio;

Mėsą laikykite šaldytuve iki kepimo, o prieš kepimą – nusausinkite popieriniu vienkartiniu rankšluosčiu. Mėsą gardinkite tik druska ir pipirais, leiskite atsiskleisti natūraliems skoniams. Prieš kepant mėsą patepkite labai plonu aliejaus sluoksniu.

Kiek laiko kepti mėsos maltinį?

Geriausia mėsą kepti iki norimo iškepimo lygio, o norint tai pasiekti, svarbu ne tik tinkamai įkaitinti grilį – reikia atkreipti dėmesį tiek į kepimo laiką, tiek į vidinę mėsos maltinuko temperatūrą.

Norint „rare“ mėsos iškepimo lygio, ją reikia kepti po maždaug tris minutes iš kiekvienos pusės, o vidinė temperatūra turėtų būti 120°C-125°C, vidutiniškai „rare“ iškepto mėsos maltinuko vidinė temperatūra turėtų siekti 130°C-135°C, tam reikės ją kepti po maždaug 4 minutes iš kiekvienos pusės. Vidutiniškai iškeptos mėsos vidinė temperatūra turėtų būti 140°C-145°C, o ją pasiekti galima kepant po maždaug 5 minutes iš kiekvienos pusės.  Vidutiniškai gerai iškeptas mėsos maltinukas bus maždaug po 6 minučių kepimo iš kiekvienos pusės, o vidinė temperatūra turi siekti 150°C-155°C, visiškai gerai iškeptas mėsos maltinukas bus po 7 ir daugiau kepimo minučių iš kiekvienos pusės, o vidinė temperatūra turėtų būti lygi 160°C ar kiek didesnė.

Amerikiečių greitojo maisto tinklas uždarė savo tris Islandijoje veikusius restoranus per 2009 metų finansinę krizę, o Islandija tapo viena iš nedaugelio Vakarų šalių, kurioje bendrovė nevykdo veiklos.

Tų pačių metų spalio 31 dieną, prieš pat restorano uždarymą, Hjorturas Smarasonas nusipirko patiekalą, norėdamas jį išsaugoti.

„Nusprendžiau nusipirkti paskutinį patiekalą dėl jo istorinės vertės, nes restoranai „McDonald's“ buvo uždaryti“, – trečiadienį naujienų agentūrai AFP pareiškė H. Smarasonas, dirbantis komunikacijos vadovu vienoje kosmoso turizmu užsiimančioje įmonėje.

„Buvau girdėjęs, kad „McDonald's“ produkcija nesuyra, todėl norėjau patikrinti, ar tai tiesa“, – pridūrė jis.

Pirmiausia mėsainį su bulvytėmis vyras laikė savo garaže, o paskui paskolino Islandijos nacionaliniam muziejui. Po kurio laiko produktai buvo perkelti į vieną viešbutį šalies sostinėje Reikjavike.

Dabar mėsainis eksponuojamas kaip meno kūrinys po stikliniu gaubtu svečių namuose „Snotra House“ pietų Islandijoje.

„Žmonės iš viso pasaulio... užsuka, kad išvystų mėsainį“, – naujienų agentūrai AFP pažymėjo viešbučio savininkas Sigurdas Gylfasonas.

Viešbutis teigia, kad per dieną savo svetainėje sulaukia iki 400 tūkst. peržiūrų.

Žmonės iš viso pasaulio... užsuka, kad išvystų mėsainį.

Atsakydama į teiginius, kad jos mėsainiai, regis, neyra, 2013 metais „McDonald's“ atsakė, jog „tinkamoje aplinkoje mėsainiai, kaip ir dauguma kitų maisto produktų, gali suirti“ ir pridūrė, jog tam būtina „drėgmė“.

Taigi, jei iš produktų išgaruoja drėgmė, „mažai tikėtina, jog išaugs pelėsis ar bakterijų arba kad produktai suirs“, pridūrė bendrovė.

Tai ketvirtadienį naujienų agentūrai AFP patvirtino Islandijos universiteto maisto mokslų fakulteto vyresnysis dėstytojas Bjornas Adalbjornssonas, paaiškinęs, kad be drėgmės „maisto produktai tiesiog išdžiūsta“.

– Beata, mėsainis jūsų namuose dažnas svečias?

– Tikrai dažnas. Nes, tai patiekalas, kuris visada pasiteisina. Visų pirma todėl, kad mėsainiai visada įtinka vaikams. Be to, juos pagaminti labai paprasta! Visa paslaptis – skani bandelė ir kokybiška mėsa.

– O kaip tinkamai išsirinkti šiuos produktus?

– Mėsainio bandelė turi būti minkšta, tinkamo dydžio. Kitaip teks gaminti labai didelius mėsos paplotėlius, kad uždengtų bandelės plotą. Renkantis tinkamiausias bandeles svarbu atkreipti dėmesį, kad sudrėkusios nuo mėsos sulčių ir padažo jos neištižtų. Prieš patiekiant ant stalo svarbu bandeles kelias minutes paskrudinti, jog jų pjūvio pusė taptų gražiai auksinė ir traški. Dabar kokybiškų mėsainių bandelių, klasikinių ar vadinamų brioshe, galima įsigyti prekybos centruose ir viens du paruošti mėsainių visai šeimynai.  Na, o renkantis mėsą svarbu ją išsirinkti kokybišką, taip pat atkreipti dėmesį, kad ši nebūtų per liesa, antraip iškepusi ji bus sausa. Beje, galima įsigyti ir specialų įrankį mėsos paplotėliams formuoti. Tada jie išeina vienodo dydžio ir formos.

– Nors mėsainiai mūsų krašte sparčiai išpopuliarėjo, ne visi juos ryžtasi gaminti patys. Ką patartumėte norintiems tiesiog savo kieme išsikepti puikaus skonio mėsainių?

– Pirmus kartus mėsainių kepimas kartais gali sukelti lengvą stresą – tai ir bandelės, ir mėsos paplotėliai, daržovės... Mano patarimas – visas sudedamąsias dalis pasiruošti iš anksto, o mėsos paplotėlių kepimą numatyti pačioje pabaigoje, visai prieš patiekiant ant stalo. Taip galėsite skirti pakankamai dėmesio mėsos kepimui pagal skonį, ji išliks sultinga. Pirmiausia, nuplaukite ir supjaustykite visas daržoves. Pasiruoškite norimą padažą, pašildykite bandeles ir tik tada imkitės kepti mėsą. Tik svarbu mėsos neperkepti, o konstruojant burgerį išlaikyti tinkamas skonių ir ingredientų proporcijas, tiesiog nepersistenkite su padažu.

Gamintojų nuotr.

– Burgerio gamyba, turbūt kaip ir kiekvieno patiekalo, palieka laisvės fantazijai ir improvizacijai. Ką patartumėt ieškantiems egzotikos – t. y. netradicinių ingredientų, kuriais pagardinti mėsainius?

– Mėsainiuose labai dera saldu-sūru kombinacija. Pavyzdžiui, gorgonzolos sūris ir karamelizuoti svogūnai, ant grilio kepti ananasai ir čederio sūris arba ožkos sūris ir persikai. Beje, bet kurį burgerį į naujas aukštumas pakylėja marinuotos daržovės, ir ne tik agurkėliai – tai gali būti kaparėliai, konservuoti jalapeno pipirai, marinuotos saldžiosios paprikos, alyvuogės.

– Nors pats mėsainio pavadinimas susijęs su mėsa, tačiau juos mielai kerta ir vegetarai. Kokį vegetarišką burgerio variantą galėtumėt pasiūlyti nevalgantiems mėsos?

– Vegetarams siūlyčiau išbandyti net kelis receptus. Vietoj mėsos paplotėlio puikiai tinka keptas portobelo grybas, ožkos arba halumi sūrio kepsneliai. Taip pat, vietoje įprasto mėsos paplotėlio galima pasigaminti gardžių maltinukų ir ankštinių daržovių. 

– O koks jūsų pačios mėgstamiausias mėsainių receptas?

– Dažniausiai pati gaminu jautienos mėsainius. Į jiems naudojamą jautieną dedu smulkiai tarkuoto svogūno arba svogūno miltelių, kartais dar pagardinu grūdėtomis garstyčiomis, taip pat pabarstau kokybiškais juodaisiais pipirais, dedu vorčesterio padažo, kuris mano manymu čia tiesiogiai puikiai tinka. Jei norisi aštriau, dar žiupsnelį kajeno pipirų.

Mėsos paplotėlis – 50 proc. sėkmės

Virtuvės šefė tikina, kad ruošiantis kepti mėsainius, svarbiausia – kokybiška mėsa. Jei gaminsite klasikinį jautienos mėsainį, rinkitės šiek tiek riebesnę smulkintą jauteną – iškeptas paplotėlis bus sultingesnis. Jei turima mėsa liesesnė, grilio meistrė pataria į ją įmaišyti karštu vandeniu perlietus susmulkintus svogūnus, sūrį ar gabaliuką sviesto – jie suteiks drėgmės. Prieš pradedant formuoti paplotėlius nepamirškite maltos mėsos gerai išminkyti, kad kepant paplotėlis išlaikytų savo formą. Taip pat, jis turėtų būti bent 1 cm storesnis už apatinę bandelę, nes kepdamas kiek susitrauks.

„Skonio ženklo“ smulkinta jautiena visose LIDL parduotuvėse vos už 1,55 Eur (akcija galioja nuo 05.16 iki 05.19).

„Jei abejojate, visuomet galite rinktis ir kepimui jau paruoštus paplotėlius – jų gamintojai mėsą gerai išminko ir pasirūpina, kad čia riebaliuko būtų pakankamai. Tačiau atšilti tokie paplotėliai turi iš lėto – jų skonis kepant geriausiai atsiskleis, jei atitirpti per naktį paliksite šaldytuve“, – pataria virtuvės šefė.

Ingredientus pasiruoškite iš anksto

Tinkamai iškepta mėsa – ne mažiau svarbus gero mėsainio atributas. H. Bovševič atskleidžia vieną gudrybę – kad jautiena išliktų sultinga, ant grilio dėkite be prieskonių paruoštus paplotėlius: „Jei jautiena pasūdoma iš anksto, kepimo metu druska iš mėsos ištraukia drėgmę. Verčiau druska ir pipirais gardinkite jau apkepusią paplotėlio pusę.“

Klasikinio jautienos mėsainio kepimo laikas – po 2-3 minutes iš kiekvienos pusės. Jei mėgstate labiau iškepusią mėsą, laiko prireiks dvigubai daugiau – po 5-6 minutes. Svarbiausia, pasak virtuvės šefės, kepti tik ant gerai įkaitinto grilio – taip paplotėlis greitai pasidengs plona plutele, kuri neleis išbėgti skysčiui, tad mėsa išliks sultinga.

Mėsainio ruošimas prasideda nuo daržovių

Kad paplotėliai neperkeptų, virtuvės šefė pataria visus mėsainio ingredientus pasiruošti iš anksto: „Mėsainio kepimas prasideda nuo daržovių. Nuplaukite ir suplėšykite salotų lapus, susipjaustykite pomidorus, agurkus, pasiruoškite svogūnus ir padažus. Taip pat ant grilio paskrudinkite per pusę perpjautas bandeles – tam užteks vos minutės. Tai padaryti galėsite tuo metu, kai iškepti mėsos paplotėliai ilsėsis uždarame inde.“

„Mcennedy“ bandelės mėsainiams visose LIDL parduotuvėse kasdien.

Ji pabrėžia, kad svarbi ir tvarka, kuria dėliojami ingredientai. Klasikinį mėsainį sudaro paskrudinta apatinė bandelė, ant kurios tepamas majonezinis padažas, tuomet dedamas traškių salotų lapas, ant jo – mėsos paplotėlis, griežinėliais pjaustyti pomidorai, išilgai pjaustyti marinuoti agurkėliai, mėlynojo svogūno žiedai ir barbekiu padažu patepta viršutinė bandelė.

„Grill&Fun“ padažas (1,19 Eur) visose LIDL parduotuvėse kasdien.

Vegetarams – daržovių paplotėliai

Nors tradiciškai mėsainiai gaminami su jautienos faršu, H. Bovševič ragina eksperimentuoti ir atrasti savo mėgstamiausią mėsainio variaciją. Ant paskrudintos bandelės puikiai tiks ir ant grilio kepti, plonai pjaustyti jautienos kepsniai, vištiena ar kiauliena. Tik pastarąsias dvi būtina gerai iškepti – priešingai nei jautiena, vištiena ir kiauliena negali būti pusiau kepta. Jei jaučiatės išalkę, pasigaminkite užsienyje sparčiai populiarėjantį išvirkščią mėsainį: bandelės jame susikeičia vietomis su mėsa, tad turime du paplotėlius viršuje ir apačioje bei paskrudintą bandelę viduryje.

Grilio meistrė rekomenduoja išbandyti ir daržovių paplotėlius: „Mėsą galima pakeisti cukinijomis, baklažano ir pomidorų griežinėlių sluoksniais bei svogūnų čatniu. Arba pasigaminkite burokėlių paplotėlį: stambiai sutarkuokite virtą ar keptą burokėlį, įmuškite kiaušinį, pabarstykite fetos sūriu. Gautą masę gerai išmaišykite, jei ji kiek per skysta, įberkite džiūvėsėlių. Suformuokite paplotėlius, apkepkite iš abiejų pusių ir dėkite ant padažu pateptos bandelės, visai kaip jautieną – atrasite visiškai kitokį mėsainį!“

„Pagaminome BIX‘ų skonio burgerį. Mūsų muzika energinga, stipri, joje daug aštrumo, savo muzika paliečiame opias problemas, keliame aštrius klausimus. Toks yra ir šis burgeris. Jeigu būtų vien mano valia, būčiau sukomplektavęs jį dar aštresnį, bet šį kartą nusileidau – pritaikėm burgerį daugumos skoniui“, – sako S. Urbonavičius-Samas.

Nors grupės lyderis savęs nelaiko mėsėdžiu, #XXX mėsainį juokais vadina mėsainiu, kuriame mėsa yra su mėsa. „Mūsų jubiliejiniame koncerte „Siemens“ arenoje reikės daug energijos, o kad jos nepritrūktų, reikia gerai pasistiprinti“, – konstatuoja S. Urbonavičius-Samas.

Pirmuoju akordu #XXX mėsainyje groja brandintos jautienos maltinukas, papildytas plėšyta kiauliena, aštrumo ir saldumo jam suteikia aštrūs karamelizuoti kukurūzai, garstyčios, kario majonezas ir gruzdinti svogūnai, skonio natų gamą baigia čederio sūris ir aštrus raudonas pipiriukas.

„Mūsų koncerte bus taip pat, kaip ir suvalgius #XXX burgerį. Ir stipru, ir kieta, ir sotu, ir skoningai aštru, ir skoningai saldu. O po koncerto, iš savęs „ištaškius“ blogą energiją, taps tikrai skanu ir gera“, – paragavęs BIX‘ų kulinarinio kūrinio pažada grupės lyderis.

Kokybišką maistą, kaip ir muziką, vertinantis grupės lyderis įsitikinęs, kad svarbu galvoti, ką valgai, ir čia pat skuba paneigti apie mėsainius sklandančius mitus. „Stengiuosi maitintis sveikai, tačiau man patinka burgeriai ir kartkartėmis jų paskanauju. Juk iš kokybiškų ingredientų, gerai padarytas burgeris nelabai kuo skiriasi nuo gero kepsnio restorane. Nebent tik pateikimo forma, nes abiem atvejais svarbiausia – mėsos kokybė“, – įsitikinęs S. Urbonavičius-Samas.

BIX‘ų kulinarinį opusą atlikėjas nusprendė įamžinti ir popieriaus lape – griebė rašiklį ir per keletą minučių ant popieriaus perkėlė ką tik suvalgytą mėsainį. Pastarajame piešinyje, beje, atlikėjas sumaniai įkomponavo ir grupės BIX logotipą. Nors visuomenei S. Urbonavičius-Samas buvo pažįstamas kaip muzikantas, dainų autorius, grupės BIX narys ar iš televizijos laidų, neseniai atskleista ir kitokia jo prigimtis. Rugsėjo pabaigoje atlikėjas pakvietė į savo autorinių tapybos darbų parodą.

BIX trisdešimtmečio koncertui skirto mėsainio visą lapkritį bus galima paragauti viename Vilniaus mėsainių restoranų tinkle.

Pasak kulinarų, lietuviai valgo garstyčių labai nedaug, skirtingai nei lenkai ar prancūzai. „Lenkijoje garstyčiomis dažnai gardinami mėsos patiekalai. Ten jos yra švelnios ir jas galima kabinti šaukštais. Lietuvoje gi populiariausios yra aštrios garstyčios, dar vadinamos lietuviškomis ir šiek tiek primenančios garsiąsias prancūzų Dižono garstyčias“, – pasakoja pagardų gamintojas ir skonio meistras Algis Kairys.

Lietuvoje išskiriamos vos dvi garstyčių rūšys – švelnesnės ir aitresnės, o D. Britanijoje ir Prancūzijoje galima surasti net apie 20 garstyčių rūšių. Ten jos maišomos ir su medumi, ir su riešutais, ir su spanguolėmis. Ne veltui literatūroje teigiama, kad garstyčias išpopuliarino prancūzai. Žinoma, kad IX a. iš šio prieskonio specialius padažus gamindavo prancūzų vienuoliai.

Garstyčių universalumą įrodo tai, kad šis prieskonis tinkamas pagardinti beveik visas mėsos rūšis: kiaulieną, vištieną, jautieną. Jos tinka ir prie keptų dešrelių, ir prie dešrainių, ir marinuojant šašlyką – mėsa įgauna gražesnę spalvą ir pikantiškesnį skonį. Norint, kad kepta mėsa būtų minkšta, ją dar žalią patariama gerai įtrinti garstyčiomis.

„Garstyčios dera ir jau prie paruoštų patiekalų. Tik skanauti jas rekomenduojama nedideliais kiekiais, nes jos dažniausiai pasižymi aitriu ir aštriu skoniu. Be to, svarbu naudoti tik geros kokybės garstyčias – jos neturėtų kvepėti actu, turėtų būti vienalytės konsistencijos, negali turėti augalui būdingo kvapo, neturėtų būti karčios ir rūgščios“, – pastebi „Daumantų“ pagardų gamintojas A. Kairys.

Pastaruoju metu garstyčios tapo neatsiejama populiariųjų suvožtinių padažų sudedamąja dalimi, taip pat neretai jomis pagardinamos pikantiškos salotos.

Garstyčių dienos proga – sotaus jautienos suvožtinio receptas

Reikės:

mėsainio bandelės,

jautienos mėsos paplotėlio,

3–4 karšto rūkymo šoninės griežinėlių,

kiaušinio,

kelių stambiai pjaustytų raudonojo svogūno griežinėlių,

saujelės mėgstamų salotų lapų.

Naminį BBQ padažą sudarys: 1 puodelis pomidorų padažo su pomidorų gabaliukais, 2 šaukšteliai grūdėtųjų garstyčių, 2 šaukštai balzaminio acto, 1 šaukštas vorčesterio padažo, 1–2 skiltelės tarkuotų česnakų, žiupsnelis rūkytos paprikos miltelių.

Padažo sudedamąsias dalis gerai sumaišykite. Svogūnus, šoninę ir kiaušinį, kuris turi būti skystu tryniu, kepkite kepsninėje arba keptuvėje. Ant bandelės puselės dėkite mėsos paplotėlį, keptą kiaušinį, užpilkite padažo ir uždėkite kitą mėsainio bandelės dalį.

Prekybos miestelio „Urmas“ teritorijoje vyksiančioje šventėje nuo 12 iki 16 val. laukiami visi, kurie neabejingi maistui ir naujų skonių paieškoms. Atsinešusieji savo kepsnines galės vietoje išsikepti mėsos maltinukus ir pasigaminti savo mėgiamiausius mėsainius iš produktų, kuriuos suteiks fiestos organizatoriai.

Vienas įdomiausių šventės momentų – rekordinio 2,5 m aukščio mėsainio gamyba. Jo skersmuo bus įprastinis, tačiau dėl išskirtinio aukščio gamybos metu nebus apsieita ir be kopėčių.

Kartu bus galima pamatyti, kaip mėsainius ruošia patyrę virtuvės meistrai ir jų paragauti. Keliaujančio restorano „Vakarienės namai“ šefas Tomas Ragauskas su savo komanda lankytojus supažindins su naujausiomis mėsainių ruošimo tendencijomis. Tinklaraščio „Maisto klubas“ tinklaraštininkė Ilona Juciūtė pamokys, kaip teisingai valgyti mėsainius. Savo įžvalgomis apie šį populiarų patiekalą pasidalins ir maisto kritikas A. Užkalnis.

„Ši šventė išsiskiria puikia bendruomeniška nuotaika ir smagiais dalyviais. Labai džiugu, kad ateina ir jauni, ir pagyvenę, ir šeimos su vaikais. Kiekvienas gali sužinoti kažką naujo apie maisto kultūrą ir pasidalinti savo patirtimi bei gerai praleisti savaitgalio dieną, kuriai ir šiemet prognozuojamas puikus oras“, – sakė viena šventės organizatorių I. Juciūtė.

Kol tėveliai bus užsiėmę mėsainių ruošimu, vaikų lauks nuotaikingas šou grupės „Mylimas klounas“ pasirodymas, kuriame netruks pokštų ir dovanų. 

Šventės dalyvių laukia ir daugiau atrakcijų.

Mėsainių bumas neaplenkė ir Lietuvos, tad dabar daugumoje restoranų galima paragauti įvairių norimų šio patiekalo variantų, besiskiriančių ir mėsos apdorojimo būdu, ir kaina. Visgi kartais norisi mėsainių pasigaminti namuose ir iš mėgstamiausių produktų. Jais mėgautis patiems ir pavaišinti savo artimuosius gali bet kuris pradedantis kepėjas, tačiau svarbu išvengti klaidų, kurios gali ne tik pakenkti tobulam patiekalo skoniui, bet ir visiškai jį sugadinti.

„Biovela Group“ maisto meistras Lukas Semeževičius pateikia jums 9 patarimus.

1. Valykite kepsninę. Pasak L. Semeževičiaus, ant nešvarių grotelių maistas yra linkęs prilipti, nes ant jų yra prikibusių ankstesnių kepinių likučių. Kad to išvengtumėte, po kiekvieno kepimo, kol grotelės dar šiltos (arba kiekvieno kepimo pradžioje) nušveiskite jas vieliniu šepečiu – tai puikiai pašalins visus likučius. Antrasis žingsnis – patepti groteles aliejumi . Tai palengvins mėsos ir kitų naudojamų produktų kepimą.

2. Pirkite kokybišką jautieną. „Geriausia labai netaupyti ir įsigyti šviežios jautienos, kurią jums matant mėsininkas gali sumalti – toks pirkinys leis patiekti ir vidutiniškai iškeptus paplotėlius, nebijant jais apsinuodyti. Kitas, dar paprastesnis būdas, – nusipirkti jau paruoštų jautienos paplotėlių mėsainiams – taip žinosite, kad paplotėlių konsistencija tinkama, kad mėsa – kokybiška ir iškart paruošta vartoti. Svarbu atkreipti dėmesį, kad skaniausi mėsainiai būna tuomet, kai paplotėlių mėsa – apie 20 proc. riebumo. Netikėkite mitu, kad reikia vartoti tik liesą jautieną, nes kepant ant kepsninės, mėsos paplotėlių riebalai suteiks mėsainiui sultingumo, o pačiai mėsai – minkštumo“, – patirtimi dalijasi maisto meistras.

3. Atsižvelkite į bandelės dydį. Kartais mėsos būna tiek mažai arba jos gabalas toks storas, kad nepatogu valgyti ir nelabai skanu. Mėsos paplotėlis turėtų būti maždaug 2 cm didesnio skersmens nei bandelė, nes kepama mėsa linkusi susitraukti, o jos aukštis neturėtų viršyti 1–2 cm.

4. Nesūdykite mėsos, kol nepagaminote paplotėlių. Problema ta, kad druska „ištraukia“ iš mėsos vandenį ir skatina baltymų skaidymąsi – mėsa tampa sprangi ir kieta. Gamindami mėsainius, naudokite košerinę (rupią) druską – ji yra be konservantų ir lengviau pasiskirsto. Paplotėlį apibarstykite druska, šviežiai maltais pipirais ir dėkite šia puse žemyn ant kepsninės, prieš pat apversdami apibarstykite prieskoniais ir kitą pusę.

5. Įspauskite paplotėlį. Suformuotas mėsos paplotėlis, kepamas ant kepsninės, yra linkęs susitraukti ir išsipūsti – tai negražu ir tampa sudėtinga į mėsainį sudėti kitus produktus. Paplotėlis iškeps tolygiai ir išlaikys formą, jei prieš kepimą jo viduryje nykščiu įspausite duobutę. Pirkti mėsos paplotėliai mėsainiams jau būna pagaminti taip, kad išlaikytų savo formą, tad papildomai jų spausti ar formuoti nebereikia.

6. Neperkraukite kepsninės. Jei paplotėliai ant grotelių atrodo susigrūdę it stintos kibire, mėsainiai nebus pavykę. Padarykite tarp jų tarpus, kad mėsa iškeptų tolygiai.

7. Nespauskite kepamų paplotėlių. Po to, kai uždedate mėsą kepti, palikite ją ramybėje ir mentelę naudokite tik paplotėliams apversti. Spaudžiami paplotėliai išleidžia savo sultis tiesiai ant žarijų, sukeldami dūmus, o jūs liekate su sprangiu kąsniu.

8. Nedėkite sūrio per anksti. Norėdami vidutiniškai kepto mėsainio, uždėkite mėsos paplotėlį prieskoniais apibarstyta puse žemyn, o duobute – į viršų, ir kepkite 4 minutes. Apibarstykite prieskoniais viršutinę pusę, apverskite ir kepkite dar 2–3 minutes. Mėsai netekus raudonumo, uždėkite sūrį ir kepkite dar 2 minutes.

9. Neuždenkite kepsninės dangčiu. „Įsitikinę, kad kepsninė švari ir gerai įkaitusi, mėsą kepkite pačioje karščiausioje grotelių dalyje. Jei uždengsite dangtį, kepimo procesas nepaspartės, tiesiog mėsai suteiksite kartų dūmų skonį“, – sako L. Semeževičius

Anot jo, naudodamiesi šiais patarimais, mėsainius galėsite pagaminti greitai ir lengvai, visiškai nesvarbu, kuo – anglimis ar dujomis – kūrenamą kepsninę naudojate ar kokius produktus rinksitės mėsainiui. Svarbiausia, kad gaminimas teiktų malonumą, tada ir pavyksta didžiausi kulinariniai iššūkiai.

Svarbu žinoti, kad šį vakarų virtuvės pasididžiavimą derėtų valgyti be įrankių. 

„Lietuvoje nėra įsitvirtinusios mėsainių valgymo kultūros, tad žmonės dažnai eksperimentuoja – vieni juos valgo su peiliu ir šakute, kiti – taip, kad iš vienos pusės kandant, krenta pro kitą. Nieko čia keisto, juk yra žmonių, kurie ir šokolado batonėlį gali suvalgyti naudodamiesi peiliu“, – sako G. Drukteinis.

Etiketo žinovas mano, kad taip yra dėl skirtingo kultūrų požiūrio į sumuštinį. „Veikiausiai įsitvirtinti mėsainių „kultui“ mūsų šalyje trukdo tai, kad nuo senų laikų iki dabar skiriasi lietuvių ir vakariečių požiūris į tai, ką mes vadiname sumuštiniu. Lietuviams sumuštinis yra „atviras“ – neužvožtas antra duonos ar batono rieke, o kitose kultūrose – ir JAV, ir pietuose – sumuštinis yra veikiau suvožtinis. Duona iš abiejų pusių, o jos viduje – pasirinktos gėrybės“, – aiškina G. Drukteinis.

Įvairių gudrybių ir paslapčių, kaip paruošti nepakartojamą mėsainį, dar vadinamą „burgeriu“, kaip jį teisingai valgyti bus galima sužinoti gegužės 28 d. Kaune, prekybos miestelyje „Urmas“ vyksiančioje mėsainių šventėje „Burger fiesta“. Renginyje bus galima ne tik pamatyti, kaip ruošiamas maistas, gauti receptų ir patarimų, mėgautis maistu, bet ir sudalyvauti mėsainių valgymo varžybose, taip pat pasivaišinti tinklaraščio „Maisto klubas“ komandos gaminamais mėsainiais.

Šventės lankytojams liūdėti neleis gatvės muzikantų ir didžėjaus pasirodymai. Vaikai taip pat nenuobodžiaus – kiekvienas galės nupiešti po savo svajonių mėsainį ir už tai gauti prizų.

Mėsainiai, populiariai vadinami burgeriais, ir toliau išlieka madingi ne tik restoranuose ir užkandinėse, bet ir namuose. Virtuvės šefas Tomas Ragauskas, sako, kad mėsainis yra pačioms įvairiausioms improvizacijoms ir naujų skonių paieškai puikiai tinkantis patiekalas.

„Mėgstu žaisti, improvizuoti ir atrasti naujas skonio natas, suderinti tai, kas atrodo nesuderinama. Pavyzdžiui, pateikti sultingą mėsainį su skystai keptu kiaušiniu, ar prie mėsainio pasiūlyti grilintų marinuotų arbūzų. Puikų skonį suteikia ir šiek tiek netradiciškai paruošti priedai, pavyzdžiui, šoninės-viskio džemas, aluje virti ar šiek tiek kitaip marinuoti svogūnai, pagal save pagamintas barbekiu padažas“, – vardijo pašnekovas.

Dar viena gudrybė, kurią dažnai naudoja ir geriausios pasaulyje virtuvės – mėsainiams naudoti iš šviežių dešrelių išimtą mėsą. Ji, pasak T. Ragausko, suteikia mėsainiams skonio ir sultingumo.

Daugiau įvairių gudrybių ir paslapčių, kaip paruošti nepakartojamą mėsainį, T. Ragauskas atskleis Kaune, gegužės 28 d. prekybos miestelyje „Urmas“ vyksiančioje šventėje „Burger fiesta“.

„Turintiems savo firminį mėsainio paplotėlį pasiūlysiu, kaip pasigaminti savo firminį prieskonių mišinį mėsai, kaip paruošti ją sultingą. Pateiksiu prieskonių mišinius ir dar kelias paslaptis, kaip netikėtai pagardinti mėgstamas bulves prie mėsainio, kaip naujai jas atrasti. Visus receptus dalinsime renginio metu, duosime paragauti ir patarsiu kiekvienam asmeniškai“, – žada daugiau kaip 15 metų virtuvės šefu dirbantis profesionalas.

„Maisto klubo“ rengiamoje šventėje jis pats stos prie grilio, keps įvairiausių skonių mėsainius ir vaišins jais susirinkusius.

„Dabar neretai šeimos varžosi, kurios gaminami burgeriai yra geriausi. Manau, kad apsilankę „Burger fiestoje“ geriausią šeimos receptą galėsite papildyti naujais skoniais ir nustebinti jais savo draugus“, – sakė T. Ragauskas.

„Burger fiesta“ – pirmasis didelis tinklaraščio „Maisto klubas“ organizuojamas renginys.

„Džiaugiamės, kad nuo šiol skleisti maisto kultūrą Lietuvoje galėsime ne tik internete, tinkalaraštyje, bet ir viešuose renginiuose, kur žmonės patys galės viską pamatyti, išbandyti, paragauti, užuosti“, – sakė tinklaraščio „Maisto klubas“ autorė Ilona Juciūtė.

Šventėje galėsite bus galima ne tik pamatyti, kaip ruošiamas maistas, gauti receptų ir konsultacijų, mėgautis maistu, bet ir sudalyvauti mėsainių valgymo varžybose. Beje, bus surengta ir paskaita, apie tai, kaip teisingai juos reikia valgyti.

Šventės lankytojams liūdėti neleis gatvės muzikantų ir didžėjaus pasirodymai. Vaikai taip pat nenuobodžiaus – kiekvienas galės nupiešti po savo svajonių mėsainį.