Šį sekmadienį žinomas virtuvės šefas lankysis netoli Anykščių įsikūrusiame „Katino ūkelyje“, kuriame ūkininkas Ladas augina įspūdingą skaičių avių – šiuo metu jų yra net apie 500. Anot ūkininko, ėrienos mėsa šiai dienai labai populiari, tad Gian Luca tradiciniam plovui panaudos būtent ją.

Paruošti plovą Gian Lucai padės geras draugas Pavelas Kolesnikas, kuris specializuojasi plovo gamyboje. Kartu jie paruoš tradicinį plovą kazane su aviena. „Viską, ką žinau apie plovą, esu išmokęs iš jo“, – sakys virtuvės šefas ir pripažins, kad būtent plovas juos su Pavelu ir suvedė.

Šiam tradiciniam tobulo skonio plovui prireiks net trijų rūšių aliejaus – saulėgrąžų, medvilnės ir linų sėmenų. „Iš pradžių įkaitiname kazaną, tada pilame aliejų ir kaitiname jį iki pirmo balto dūmelio. Turėtų būti taip: baltas – mėlynas – juodas. Tai yra ta tinkama temperatūra, kai reikia mesti mėsą. Po mėsos apkepimo dėsime svogūnus. Viena iš pagrindinių taisyklių, susijusių su svogūnais, yra ta, kad jų turi būti 10 proc. nuo mėsos kiekio. Kepant svogūnus, jie karamelizuojasi ir duoda saldumą, o kartu – ir lipnumą. Tuomet mūsų ryžiai neišeis birūs“, – pirmąsias plovo ruošos paslaptis atskleis Pavelas.

TV3 nuotr.

O kaip pasirinkti idealiai jūsų plovui tinkančius ryžius? Pasirodo, kad svarbus juose esantis krakmolo kiekis. Tad plovui reikėtų naudoti tuos, kuriuose yra kuo mažiau krakmolo. Tačiau ir čia dar ne viskas. Net radus tobulus ryžius, Pavelas rekomenduos su jais pagaminti bent 30 plovų – tuomet tikrai žinosite, kaip su jais elgtis geriausiai.

Apkepus svogūnus, reikėtų suberti prieskonius – specialų jų miksą bei druską. Pavelas atskleis, kaip tiksliai nustatyti, kiek patiekalui reikėtų naudoti druskos.

Ruošiant plovą, ne ką mažiau svarbus yra ir sliuoksniavimas. Pirmiausiai sudedamos morkos, tuomet – kuminas, nuluptas česnakas, avinžirniai, raugerškio uogos, o ant viršaus – čili pipiras ir cidonija. Nepamirškite verdančio vandens – jį įpylus, patiekalą užverkite kazano dangčiu ir palikite dar 25 minutėms. Galiausiai sudedami ryžiai ir netikėtas, saldus ingredientas – razinos.

Visas tobulo tradicinio plovo receptas ir kaip jį paruošti – jau šį sekmadienį, 9.30 val., laidoje „La maistas“ per TV3.

Mėsos paplotėlis – 50 proc. sėkmės

Virtuvės šefė tikina, kad ruošiantis kepti mėsainius, svarbiausia – kokybiška mėsa. Jei gaminsite klasikinį jautienos mėsainį, rinkitės šiek tiek riebesnę smulkintą jauteną – iškeptas paplotėlis bus sultingesnis. Jei turima mėsa liesesnė, grilio meistrė pataria į ją įmaišyti karštu vandeniu perlietus susmulkintus svogūnus, sūrį ar gabaliuką sviesto – jie suteiks drėgmės. Prieš pradedant formuoti paplotėlius nepamirškite maltos mėsos gerai išminkyti, kad kepant paplotėlis išlaikytų savo formą. Taip pat, jis turėtų būti bent 1 cm storesnis už apatinę bandelę, nes kepdamas kiek susitrauks.

„Skonio ženklo“ smulkinta jautiena visose LIDL parduotuvėse vos už 1,55 Eur (akcija galioja nuo 05.16 iki 05.19).

„Jei abejojate, visuomet galite rinktis ir kepimui jau paruoštus paplotėlius – jų gamintojai mėsą gerai išminko ir pasirūpina, kad čia riebaliuko būtų pakankamai. Tačiau atšilti tokie paplotėliai turi iš lėto – jų skonis kepant geriausiai atsiskleis, jei atitirpti per naktį paliksite šaldytuve“, – pataria virtuvės šefė.

Ingredientus pasiruoškite iš anksto

Tinkamai iškepta mėsa – ne mažiau svarbus gero mėsainio atributas. H. Bovševič atskleidžia vieną gudrybę – kad jautiena išliktų sultinga, ant grilio dėkite be prieskonių paruoštus paplotėlius: „Jei jautiena pasūdoma iš anksto, kepimo metu druska iš mėsos ištraukia drėgmę. Verčiau druska ir pipirais gardinkite jau apkepusią paplotėlio pusę.“

Klasikinio jautienos mėsainio kepimo laikas – po 2-3 minutes iš kiekvienos pusės. Jei mėgstate labiau iškepusią mėsą, laiko prireiks dvigubai daugiau – po 5-6 minutes. Svarbiausia, pasak virtuvės šefės, kepti tik ant gerai įkaitinto grilio – taip paplotėlis greitai pasidengs plona plutele, kuri neleis išbėgti skysčiui, tad mėsa išliks sultinga.

Mėsainio ruošimas prasideda nuo daržovių

Kad paplotėliai neperkeptų, virtuvės šefė pataria visus mėsainio ingredientus pasiruošti iš anksto: „Mėsainio kepimas prasideda nuo daržovių. Nuplaukite ir suplėšykite salotų lapus, susipjaustykite pomidorus, agurkus, pasiruoškite svogūnus ir padažus. Taip pat ant grilio paskrudinkite per pusę perpjautas bandeles – tam užteks vos minutės. Tai padaryti galėsite tuo metu, kai iškepti mėsos paplotėliai ilsėsis uždarame inde.“

„Mcennedy“ bandelės mėsainiams visose LIDL parduotuvėse kasdien.

Ji pabrėžia, kad svarbi ir tvarka, kuria dėliojami ingredientai. Klasikinį mėsainį sudaro paskrudinta apatinė bandelė, ant kurios tepamas majonezinis padažas, tuomet dedamas traškių salotų lapas, ant jo – mėsos paplotėlis, griežinėliais pjaustyti pomidorai, išilgai pjaustyti marinuoti agurkėliai, mėlynojo svogūno žiedai ir barbekiu padažu patepta viršutinė bandelė.

„Grill&Fun“ padažas (1,19 Eur) visose LIDL parduotuvėse kasdien.

Vegetarams – daržovių paplotėliai

Nors tradiciškai mėsainiai gaminami su jautienos faršu, H. Bovševič ragina eksperimentuoti ir atrasti savo mėgstamiausią mėsainio variaciją. Ant paskrudintos bandelės puikiai tiks ir ant grilio kepti, plonai pjaustyti jautienos kepsniai, vištiena ar kiauliena. Tik pastarąsias dvi būtina gerai iškepti – priešingai nei jautiena, vištiena ir kiauliena negali būti pusiau kepta. Jei jaučiatės išalkę, pasigaminkite užsienyje sparčiai populiarėjantį išvirkščią mėsainį: bandelės jame susikeičia vietomis su mėsa, tad turime du paplotėlius viršuje ir apačioje bei paskrudintą bandelę viduryje.

Grilio meistrė rekomenduoja išbandyti ir daržovių paplotėlius: „Mėsą galima pakeisti cukinijomis, baklažano ir pomidorų griežinėlių sluoksniais bei svogūnų čatniu. Arba pasigaminkite burokėlių paplotėlį: stambiai sutarkuokite virtą ar keptą burokėlį, įmuškite kiaušinį, pabarstykite fetos sūriu. Gautą masę gerai išmaišykite, jei ji kiek per skysta, įberkite džiūvėsėlių. Suformuokite paplotėlius, apkepkite iš abiejų pusių ir dėkite ant padažu pateptos bandelės, visai kaip jautieną – atrasite visiškai kitokį mėsainį!“

Panašu, kad didžiosios pupos pamažu nyksta nuo mūsų, lietuvių, stalo. Viena iš priežasčių, be abejo, tai, kad šių pupelių kultūra buvusi populiaresnė mūsų kraštuose anksčiau, auginta senelių ir prosenelių, o pupos aižytos po vieną ankštį rankomis. Tačiau laikui bėgant, žmonės patys ėmė auginti vis mažiau savų daržovių, o parduotuvėje populiaresnės mažosios pupelės, kurių derlius lengviau apdorojamas ir kurios neturi tokios kietos skūrelės.

Sudėtinės dalys:

Pupos, 500 g

Pomidoras, 6 vnt.

Svogūnas, 1 vnt.

Česnakas, 2 skiltelės

Aitriosios paprikos, 1/2 a. šaukštelis

Kuminas, pagal skonį

Druska, pagal skonį

Malti pipirai, pagal skonį

Citrinos sultys, 1 v. šaukštas

Parmezano sūris, 3 v. šaukštai

Svogūnų laiškai, pagal skonį

Gaminimas:

Šiandieną gaminsime paprasčiausią didžiųjų pupų troškinį.

Džiovintas didžiąsias pupas užmerkiame šaltame vandenyje iš vakaro. Ryte nupilame vandenį ir užpylę nauju vandeniu, verdame ant vidutinės kaitros iki pupos išvirs (apie 2 val., pasūdome tik prieš baigiant virti).

Į keptuvę pilame šlakelį aliejaus, beriame smulkintą svogūną, šiek tiek aitriosios paprikos miltelių ir malto kumino, apkepame keletą minučių.

Elektriniu trintuvu sutriname gerai sunokusius pomidorus (nulupus odelę; arba naudojame konservuotus pomidorus). Į keptuvę beriame smulkinto česnako ir žiupsnelį druskos, išmaišome. Tuomet supilame trintų pomidorų tyrę, pagardiname šlakeliu citrinos sulčių. Suberiame pupeles. Troškiname ant vidutinės kaitros apie 10 min., pagardiname šviežiai maltais pipirais ir mėgstamais priskoniais.

Patiekiame dubioje lėkštėje, užtarkuojame kietojo sūrio ir užbarstome svogūno laiškais. Skanaus!

Sudėtinės dalys:

Triušiena, 1 kg

Čiobreliai, pagal skonį

Sviestas, 4 v. šaukštai

Alyvuogių aliejus, 2 v. šaukštai

Alus, 1 stiklinė

Vištienos sultinys, 300 ml

Svogūnas, 4 vnt.

Česnakas, 3 skiltelė

Vyno actas, 2 v. šaukštai

Salieras, 100 g

Garstyčios, 1 v. šaukštas

Druska, pagal skonį

Malti pipirai, pagal skonį

Petražolės, pagal skonį

Cukrus, 1 v. šaukštas

Gaminimas:

Vienas iš nedaugelio iki šiol gamintų triušienos receptų! Itin gardus baltymingos mėsos patiekalas.

Triušio mėsytę gerai nuplauname po bėgančiu šaltu vandeniu, supjaustome atskiromis dalimis. Pilame šaukštą vyno acto į 1l vandens ir užpilame šiuo marinatu triušieną. Po keleto valandų kartojame procedūrą – taip mėsa taps minkštesnė. Išmirkytos triušienos gabalėlius nusausiname ir apibarstome rupia druska, leidžiame pabūti bent 20 min.

Į įkaitintą keptuvę dedame keletą šaukštų sviesto ir alyvuogių aliejaus, apkepame triušio gabalėlius ir visų pusių. Mėsą atidedame į šalį.

Tuo tarpu didelį puodą dedame ant viryklės (vidutinė kaitra), į jį dedame keletą šaukštų sviesto, suberiame smulkintas daržoves: svogūną, česnako skilteles, saliero stiebą, šiek tiek čiobrelio. Apkepiname daržoves kol suminkštės. Tuomet po truputį supilame belgišką tamsųjį alų, šaukštą vyno acto ir sudedame triušienos gabalėlius ir užpilame pusantros stiklinės vištienos sultinio. Uždengiame puodą, leidžiame troškiniui užvirti ir troškiname 1 val. ant silpnos kaitros. Pagardiname maltais pipirais ir petražolėmis, šaukštu garstyčių ir  troškiname dar 20 min. Troškinimo laikas labai priklauso nuo to, kokio amžiaus buvo triušiukas ir kiek laiko mėsa buvo marinuota vandens ir vyno acto tirpale.

Armonikos garnyras

Maistas, kad ir ką begamintume, turi būti išvaizdus. Būtent rega yra vienas pagrindinių jutimų, padedančių iš restorano meniu išsirinkti patiekalą. Maisto žaismingumas tampa nepamainomai svarbus, gaminant vaikams, kurie dažniausiai labiau domisi žaidimais, o ne maistu. Visiems galimiems atvejams prekybos tinklo „Iki“ kulinarijos ekspertė A. Rasmussen rekomenduoja ant griliaus paruošti bulves, primenančias armoniką:

„Nuplaukite nevirtas bules ir iki galo neperpjaudami padarykite tankias įpjovas. Tokias bulves svarbu dar praplauti vandeniu, kad kepant skiltelės nesuliptų. Tada į tarpelius sukaišiokite pjaustytą česnaką ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Taip paruoštas bulves kepkite ant griliaus grotelių, o pabaigoje dar apibarstykite tarkuotu kietuoju sūriu ir smulkintais krapais“.

Bulvės su staigmena

Taupantiems laiką, siūlome bulves kepti jau išvirtas. Tokiu atveju, tikrai nereikės baimintis, jog galite patiekti neiškepusį garnyrą. Maisto žinovė išvirtas bulves su lupenomis siūlo kepti padaže susukus į foliją:

„Ingredientų mišinį – medų, alyvuogių aliejų, druską, pipirus, garstyčių grūdelius ir mėgstamiausias žoleles – sumaišykite atskirame inde. Išvirusias bulves suketvirčiuokite ir sumaišykite su pagamintu mišiniu. Suskirstykite bulves į norimas porcijas, sudėkite į paruoštus folijos lopšelius, įdėkite smulkintą česnaką ir viską apibarstykite mėgstamu sūriu. Nepalikdami tarpų užspauskite foliją ir dėkite ant griliaus“.

Garnyro iešmeliai

Ant iešmo galime verti ne tik gardžius šašlykus, bet ir spalvingą garnyrą prie jų. „Iki“ kulinarijos ekspertė rekomenduoja tokiam garnyrui taip pat iš anksto išsivirti nedidelių šviežių lietuviškų bulvyčių, o tada:

„Mažąsias bulves nusausinkite, apipilkite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite druska. Kietesnį fetos sūrį supjaustykite didesniais kubeliais. Galiausiai maišydami ingredientus sumaukite ant medinio iešmelio bulvytes, fetą, skirtingų spalvų vyšninius pomidorus ir kepkite kol viskas gražiai parusvės“. 

Reikės:

ožkų sūrio,

šaldytos sluoksniuotos bemielės tešlos,

saujelės garžgarstės,

vyšninių pomidorų,

balzaminio acto,

medaus,

aliejaus,

druskos.

Gaminimas:

Sluoksniuotos tešlos lakštus atšildykite ir supjaustykite norimo dydžio ir formos gabaliukais. Ant jų uždėkite ožkų sūrio, ant jo užpilkite nedaug medaus ir 15 min. pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę. Salotas suplėšykite, perpus supjaustykite pomidorus, pabarstykite druska, pipirais, pašlakstykite aliejumi ir actu ir patiekite su karšta užkandėle.

Alyvuogių mėgėjai, galite užkandėlę pagardinti jomis.

Skanaus!

Sudėtinės dalys:

Kiaušinis, 4 vnt.

Grietinėlė, 150 ml

Miltai, 2 stiklinė

Cukrus, 100 g

Vanilinis cukrus, žiupsnelis

Apelsinas, 2 vnt.

Gaminimas:

Kiaušinius išsukime su cukrumi.

Apelsinų minkštimus sutrinkime trintuvu (gali būti ir daugiau kaip 2 apelsinai). Sutrintą masę kartu su grietinėle supilkime į kiaušinių sukinį ir gerai išmaišykime. Suberkime miltus ir žiupsnelį vanilinio cukraus, išmaišykime iki vienalytės masės.

Įkaitintoje ir riebalais išteptoje keptuvėje apkepkime blynelius iš abiejų pusių.

Skanaukime su grietine ir vyšnių uogiene!

Vištienos receptas, kuriame vyrauja skonių balansas - aštrumas, saldumas, sūrumas, rūgštumas, Greitai paruošiama ir 100 proc. gardu.

Sudėtinės dalys:

Vištiena, 800 g

Sviestas, 5 v. šaukštai

Cukrus, 1 v. šaukštas

Medus, 1/4 stiklinės

Sojos padažas, 1/4 stiklinės

Čili pipiras, pagal skonį

Česnakas, 2 skiltelės

Imbieras, 1 v. šaukštas

Vyno actas, 1 v. šaukštas

Pomidorų padažas, 2 v. šaukštai

Krakmolas, 1 a. šaukštelis

Vanduo, 100 ml

Gaminimas:

Gardžios paukštienos pasigaminti užtruksime vos 45 minutes, o patiekalas – ir sotus, ir be galo aromatingas, apjungiantis visus skonius.

Naudosime vištienos ketvirčius. Juos padaliname pusiau, nupjaudemi blauzdelę. Į įkaitintą keptuvę dedame keturis kupinus šaukštus sviesto, jam ištirpus dedame vištieną (odele žemyn) į keptuvę ir apkepame iš abiejų pusių, kol apskrus (kiekvieną pusę po 3 min.).

Tuo tarpu dideliame dubenyje sumaišome: medų, sojos padažą, pomidorų padažą, vyno actą, po šaukštą sviesto (galima pakeisti šaukštu sezamo aliejaus) ir cukraus, pusę stiklinės vandens. Pagardiname prieskoniais: šviežiu tarkuotu imbieru, čili pipiru (maltas arba trintas džiovintas), druska, maltais pipirais,  keletu skiltelių česnako, kruopščiai išmaišome. Įmaišome krakmolo (1 a.š.). Padažas baigtas!

Apkepus vištieną, sudedame jos gabalėlius į kepimo formą ir apipilame padažu. Dedame į iki 180  įkaitintą orkeitę ir kepame 25 min. uždengę kepimo formą folija. Tuomet atidengiame foliją, vištieną apibarstome sezamo sėklytėmis ir kepame (nustačius kepimą iš viršaus) dar 5-8 min. Gero apetito!